Michelle es una investigadora que ama el cilantro. Cuando se enteró de que a algunas personas no les gustaba esta hierba, su misión fue averiguar por qué.

Si usted piensa que el cilantro (cilantro) sabe mal (como el jabón o los insectos), entonces usted pertenece al 20% de la población de personas que están genéticamente ofendidas por la hierba. Sí, genética., Las personas que informan que «el cilantro sabe mal» tienen una variación de los genes del receptor olfativo que les permite detectar aldehídos, un compuesto que se encuentra en el cilantro que también es un subproducto del jabón y parte de la composición química de los líquidos rociados por algunos insectos. Esta es la razón por la cual los cilantrofóbicos comparan el sabor del cilantro con el jabón o los insectos que apestan.

¿por qué el Cilantro sabe a jabón solo para algunas personas?

los componentes clave del aroma en el cilantro consisten en varios aldehídos, en particular (e)-2-alquenales y N-aldehídos., En un estudio realizado por la compañía de genómica 23andMe, los científicos descubrieron que un gen de Recepción identificado como OR6A2, que reside en el cromosoma 11, es responsable de unir los diversos componentes aldehídos a sus receptores. En otras palabras, las personas con el gen del receptor OR6A2 son capaces de detectar aldehídos, y por lo tanto detectar lo que se describe como un «olor jabonoso», mientras que aquellos sin este receptor no pueden detectar el sabor jabonoso.

curiosamente, las personas con ascendencia europea o caucásica son más propensas a odiar el cilantro porque están genéticamente predispuestas a detectar aldehídos., Esto explica por qué el cilantro o el cilantro no aparecen mucho en la cocina occidental.

Cilantro Gustos y Disgustos por Ascendencia

Odiar el Cilantro No Es un Fenómeno Reciente

Julia Childs famosa aversión cilantro y declaró en una entrevista que iba a «recoger y tirar al suelo» si ella lo vio en su comida. Más recientemente, se han formado grupos y blogs de internet para que la gente comparta su aversión a esta hierba y cree un sentido de solidaridad: hay un grupo de Facebook «odio el Cilantro» y un blog «odio el Cilantro».,

sin embargo, la mala reputación de cilantro se remonta a los siglos XVI y XVII. En 1597, John Gerard, un botánico y herbolario inglés, describió el cilantro en sus diarios como el» herbe muy apestoso «con» hojas de calidad venenosa». Alrededor de la misma época en Francia, el científico Olivier De Serres escribió burlonamente en su diario de jardín que uno debería incluir el cilantro porque » sus hojas, frotadas entre las manos, huelen a bichos malolientes, algo que mejora el buen aroma de las otras hierbas.,»

curiosamente, no fue solo la genética la que llevó a esta campaña de desprestigio contra el cilantro en el siglo 17. Los historiadores han encontrado muchos registros de personas notables condenando la hierba debido a su etimología. La palabra para cilantro en muchos idiomas europeos es «cilantro», que proviene de la palabra griega» koros», que significa «insecto».»Tal vez, aquellos que no estaban genéticamente predispuestos a detectar un mal sabor en el cilantro todavía estaban apagados por el nombre., Una cita del libro de William Robinson sobre verduras de 1885 es prueba de que el cilantro no fue aceptado culturalmente en la cocina europea: «algunos escritores dicen que las hojas se usan para condimentar, pero esta afirmación parece extraña, ya que todas las partes verdes de la planta exhalan un olor muy fuerte del insecto de la madera, de ahí el nombre griego de la planta.»

¿puedes dejar de odiar el Cilantro?

un estudio japonés afirma que la trituración del cilantro permite que los aldehídos se conviertan gradualmente en otra sustancia, eliminando así el aroma del «jabón».»¿ Pero puedes aprender a amar el cilantro fresco sin cambiar su estructura química?

El Dr. Jay Gottfried, neurocientífico de la Universidad Northwestern, dice que el cerebro puede ser entrenado para encontrar asociaciones agradables con el aroma del cilantro. Un cilantrofóbico en persona, Dr., Gottfried explica que cuando probamos alimentos, el cerebro busca una experiencia pasada asociada con el sabor y el olor de ese alimento en particular. Si el sabor del cilantro no está asociado con una buena comida, sino con loción o jabones, entonces el cerebro envía inmediatamente una señal para que lo rechaces, este es un instinto primordial que ayudó a nuestros antepasados a eliminar los alimentos malos.

el cerebro puede actualizar nuevas experiencias y asociaciones, y cambiar la forma en que percibimos un cierto tipo de alimento. Cuanto más comía el Dr. Jay cilantro, más le gustaba., Ahora lo disfruta porque su cerebro asocia el cilantro con la buena comida y el tiempo divertido que experimenta al comer con amigos y familiares. Su cerebro ya no siente el cilantro como una amenaza, y por lo tanto se reajustó para aceptar el sabor.

¿a qué sabe realmente el Cilantro?

debido a que el gusto y la percepción varían de persona a persona, no hay una respuesta definitiva. Sin embargo, las personas que encuentran el cilantro de sabor agradable lo describirían como un sabor fresco y cítrico con un sabor picante suave similar al perejil.,

Son el Cilantro, Cilantro y la Misma Cosa?

sí y no. Ambos vienen de la misma planta. El cilantro se refiere a la semilla, y el cilantro se refiere a las hojas. Así es como se entiende en América del Norte. En el exterior, el tallo y las hojas se llaman cilantro, y las semillas se llaman semillas de cilantro.,

Hacer el Cilantro y el Cilantro Sabor Diferente?

El cilantro se usa como especia, a menudo en sopas y curries. Se describe como tener un sabor cálido, picante y a nuez. El Cilantro se usa en ensaladas, tacos y salsas y tiene un sabor fresco y cítrico para algunos, pero jabonoso para otros., No se pueden usar indistintamente porque tienen perfiles de sabor muy diferentes, por lo que no se recomienda sustituir cilantro por cilantro o viceversa.

Questions& Answers

Question: How do you arrive at 20% of the population thinking that cilantro taste soapy when the largest percent in your table is 13%?

respuesta: la tabla muestra que el 13% de los europeos del Sur solo piensan que el cilantro tiene un sabor jabonoso, no el 13% del mundo.

livefaq el 20 de mayo de 2018: