pero la preparación posiblemente Bárbara no es por qué comer el pájaro es ilegal. Están en peligro de extinción con una población decreciente. La Unión Europea declaró a ortolan una especie protegida en 1979, aunque Francia tardó 20 años en actuar al respecto.

en 2014, chefs franceses con estrellas Michelin como Guerard y Alain Ducasse lucharon por incluir el pájaro en sus menús para revivir una tradición culinaria que se remonta a la época romana. Querían poder cazar y servir al ave durante una semana al año., No han tenido éxito.

sin embargo, eso no impide que algunos se coman el pájaro. Según el New York Times, alrededor de 30.000 ortolan todavía son capturados y vendidos ilegalmente en el sur de Francia, con un solo pájaro por €150 ($180), o aproximadamente el precio de una onza de codiciadas trufas blancas.

se han documentado reuniones secretas con la comida esquiva., En 2008, El escritor de Esquire Michael Paterniti asistió a una cena francesa que sirvió a ortolan: el chef, que estaba violando la ley, «tuvo que Llamar a cuarenta de sus amigos en busca del pájaro, porque no había ninguno y casi todos temían ser atrapados, arriesgándose a multas y posible encarcelamiento», escribió Paterniti.

y autor y personalidad de televisión Anthony Bourdain describe su propia experiencia ortolan en su libro de 2010 » Medium Raw.»El pájaro, contrabandeado a Nueva York, fue servido en una cena privada.,

«traigo mis molares hacia abajo y a través de la caja torácica de mi pájaro con un crujido húmedo y soy recompensado con una corriente caliente hirviendo de grasa ardiente y tripas por mi garganta. Rara vez tienen el dolor y el placer combinados tan bien. Estoy vertiginosamente incómodo, respirando jadeos cortos y controlados mientras continúo lentamente – muy lentamente-masticando., Con cada bocado, a medida que los huesos delgados y las capas de grasa, carne, piel y órganos se compactan en sí mismos, hay gotas sublimes de sabores antiguos variados y maravillosos: higos, Armagnac, carne oscura ligeramente infundida con el sabor salado de mi propia sangre mientras mi boca es pinchada por los huesos afilados. Mientras traga, saco la cabeza y el pico que, hasta ahora, han estado colgando de mis labios, y alegremente aplastan el cráneo.»

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