en teoría, la dieta sin gluten es simple: simplemente evita el gluten. Desafortunadamente, no siempre es tan fácil identificar las fuentes de gluten en los alimentos. Hay muchos granos como el maíz y el arroz que son naturalmente libres de gluten, mientras que otros como el trigo y el centeno contienen gluten.
Pero ¿qué pasa con la cebada? ¿La cebada no contiene gluten?
en este artículo, vamos a echar un vistazo más de cerca a lo que es la cebada, si es libre de gluten, y cómo hacer sustituciones en las recetas.
¿Qué es la cebada?,
la cebada es un tipo de grano de cereal que tiene un sabor suave a nuez y una textura masticable. Técnicamente, es la semilla de un cierto tipo de hierba nativa de áreas templadas de todo el mundo, y fue uno de los primeros granos cultivados por civilizaciones antiguas. La cebada crece naturalmente en Asia Occidental y el noreste de África, pero se cultiva ampliamente en todo el mundo para su uso en la alimentación animal y en la producción de whisky y cerveza.
cada año, se producen más de 140 millones de toneladas de cebada, lo que lo convierte en el cuarto grano más producido en todo el mundo (después del maíz, el arroz y el trigo)., El grano de cebada tiene una cáscara externa no comestible que debe eliminarse antes del consumo: la cebada con la cáscara removida se llama cebada descascarada, y se considera un grano entero. La cebada perlada, por otro lado, ha tenido el salvado rico en fibra eliminado, por lo que no se considera un grano entero.
en términos de nutrición, la cebada tiene un gran impacto. Una porción de media taza (100 gramos) de cebada descascarillada sin cocer contiene aproximadamente 352 calorías con 77.5 gramos de carbohidratos, 10 gramos de proteína y solo 1.1 gramos de grasa. También contiene 15.,5 gramos de fibra dietética con otros nutrientes esenciales como tiamina, niacina, ácido fólico, hierro, magnesio, potasio, cobre, zinc y manganeso.
aunque la cebada proporciona una variedad de nutrientes saludables, incluido un tipo importante de fibra llamada beta-glucano, tiene un inconveniente: contiene gluten.
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¿qué tipo de Gluten hay en la cebada?
la cebada puede ser un grano entero saludable, pero también es uno de los tres granos primarios que contiene gluten., Esto lo convierte en un alimento problemático para las personas con enfermedad celíaca y para las personas con sensibilidad o intolerancia al gluten.
lo que muchas personas no se dan cuenta es que hay diferentes tipos de gluten. El Gluten en sí es una proteína que se encuentra en ciertos granos, pero hay tipos específicos de gluten que debe conocer. El nombre científico dado al gluten que se encuentra en la cebada es hordeína. La hordeína está más concentrada en las semillas de la planta de cebada, la parte que pensamos como el grano y la parte que se usa más a menudo en la cocina.,
debido a que las semillas de la planta de cebada son el producto más utilizado en la producción de alimentos y bebidas, es seguro decir que la mayoría de los productos que contienen cebada también contienen gluten. Algunos de los alimentos y bebidas con mayor probabilidad de contener cebada incluyen cerveza, productos malteados, harina de cebada, perlas de cebada, barras de granola, cereales, sopas y más.
identificación de la cebada en los alimentos
Cuando se trata de ciertos granos que contienen gluten, es fácil identificarlos en los alimentos., El trigo, por ejemplo, es un alérgeno común, por lo que siempre aparece en la sección de alérgenos de una etiqueta alimentaria cuando corresponde. La cebada, por otro lado, no se deja de lado con frecuencia y muchos fabricantes de Alimentos no identifican fuentes de gluten en sus productos en absoluto.
para identificar la cebada en los alimentos, no puedes simplemente buscar la palabra «cebada».»La cebada puede esconderse en cosas como el saborizante de humo o incluso el llamado saborizante natural: el color caramelo también puede contener cebada. Otras palabras para buscar que pueden indicar cebada incluyen Malta, maltosa, azúcar de Malta, jarabe de malta y dextrimaltosa.,
Aquí hay algunos otros productos de cebada que puede ver en una lista de ingredientes:
- cebada descascarada: al grano se le ha eliminado la cáscara externa no comestible, pero se han conservado la mayoría de los nutrientes.
- cebada integral – esto es lo mismo que la cebada descascarillada, solo un nombre diferente.
- cebada perlada – a este tipo de cebada se le ha quitado la cáscara externa no comestible y luego se pule el grano – esto destruye parte del contenido de nutrientes.
- harina de cebada: se hace moliendo cebada perlada o cebada integral.,
- copos de cebada – estos son similares en apariencia a la avena y están hechos de cebada integral o perlada.
- sémola de cebada: está hecha de trozos más pequeños de cebada integral o perlada.
- Malta de cebada: se hace remojando y secando los granos antes de dejarlos germinar.
debe tener especial cuidado con la cerveza y otras bebidas alcohólicas que pueden contener cebada. La cerveza se elabora comúnmente con cebada, lo que significa que no está libre de gluten (en la mayoría de los casos)., Sin embargo, hay cervezas sin gluten y cervezas «sin gluten» están en aumento. Estas cervezas están hechas de cebada en el método tradicional, pero el fabricante luego utiliza una enzima para degradar la proteína del gluten. Esto da como resultado un sabor a cerveza más tradicional, pero un contenido de gluten mucho menor.
consejos para hacer sustituciones
Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad o intolerancia al gluten, debe evitar la cebada tanto como sea posible. Afortunadamente, hay una variedad de sustitutos sin gluten que puede usar., Aquí hay algunos granos sin gluten que puede probar:
- amaranto
- alforfón
- maíz
- mijo
- quinua
- sorgo
- Teff
cada uno de estos granos tiene sus propios beneficios únicos para la salud, así que no tenga miedo de ramificarse y darles una oportunidad!,rvings: 6 a 8
ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 ½ Libra de carne estofada de res, picada
- 4 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
- 2 tallos grandes de apio, en rodajas
- ½ taza de sorgo, remojado durante la noche y escurrido
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- ½ cucharadita de salvia seca
- 6 tazas de caldo o caldo de carne
- ¼ taza de pasta de tomate
- sal y pimienta
instrucciones:
- calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.,
- agregue la cebolla y cocine durante 3 a 4 minutos hasta que se dore y luego agregue la carne de res.
- cocine hasta que la carne esté dorada y luego agregue las zanahorias y el apio-cocine durante 5 minutos.
- agregue el sorgo, el ajo y las hierbas junto con el caldo de carne, la pasta de tomate, la sal y la pimienta.
- llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 1 hora.
- pruebe el sorgo-debe ser masticable pero cocido.
- ajustar el condimento al gusto y servir caliente.,
ensalada de dos granos
Porciones: 6 a 8
ingredientes:
- ½ taza de trigo sarraceno sin cocer
- ½ taza de quinua sin cocer
- sal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ½ tazas de maíz congelado, descongelado
- ¾ taza de piñones
- 6 tazas frescas salad greens
- aderezo para ensaladas, a tu elección
instrucciones:
- en una cacerola mediana, agrega el alforfón y 1 ¼ de taza de agua con un poco de sal.
- llevar a fuego lento y luego cubrir y cocer a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernos.
- retirar del fuego e incorporar la mantequilla y dejar enfriar.,
- mientras se cocina el alforfón, combine la quinua y 1 taza de agua en otra cacerola.
- llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, cubierto, durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos.
- Cuando los granos estén listos, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- agregue el maíz y los piñones y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que comience a dorarse.
- agregue el alforfón y la quinua cocidos y cocine durante otros 5 minutos hasta que estén tostados.
- retire del fuego y mezcle con las verduras de ensalada.,
- rocíe con su elección de aderezo y luego mezcle bien para combinar y servir.,shroom Risotto
Porciones: 4
ingredientes:
- 8 tazas de caldo o caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 1 Libra de champiñones en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de mantequilla, dividida
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- sal y pimienta
- 2 tazas de arroz arborio
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 2 a 3 cucharadas de perejil fresco picado
instrucciones:
- calentar el caldo de pollo a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio.,
- reduzca el fuego a bajo y guárdelo.
- calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto y añadir las cebollas.
- cocine durante 4 a 5 minutos hasta que estén translúcidos, luego agregue los champiñones, el ajo, 1 cucharada de mantequilla y el tomillo – sazone con sal y pimienta.
- cocine durante 3 a 4 minutos hasta que los champiñones estén dorados y luego retire a un tazón.
- recalentar la cacerola con la mantequilla restante y luego agregar el arroz arborio.
- cocine durante unos 2 minutos hasta que los granos estén tostados y luego vierta el vino.,
- cocine hasta que el vino se haya absorbido principalmente y luego agregue 1 taza de caldo.
- deje que la mezcla se cocine hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y luego continúe agregando caldo aproximadamente 1 taza a la vez hasta que el risotto esté al dente.
- Cuando el arroz esté tierno, revuelva la mezcla de champiñones y ajuste el condimento.
- agregue el queso parmesano y decorar con perejil para servir.