Barbecue pellegrinaggi a Lockhart una volta servito come un esercizio di legame di gruppo con i miei amici, un antipasto alla cultura del Texas centrale per gli ospiti fuori città e la possibilità di mangiare un po ‘ di quello che consideravo il miglior barbecue
Ma qualcosa è cambiato negli ultimi dieci anni. Non sono sicuro che sia Lockhart o me. Forse entrambi.
Forse la ricca storia e il fascino della piccola città in precedenza colorato la mia percezione., O forse sono stato rovinato dalle eccezionali offerte di carne affumicata ora ad Austin, la nuova capitale per il barbecue del Texas centrale. E, molto probabilmente, poiché il gioco del barbecue di Austin ha trasceso gli umili inizi della carne affumicata, forse Lockhart ha davvero perso un passo.
I miei genitori hanno fatto il loro primo pellegrinaggio al barbecue di Black di recente e mi hanno invitato. Ho felicemente obbligato e ho pensato che mentre ero lì per la prima volta in circa due anni, potrebbe essere un buon momento per controllare come tutti e quattro i giocatori di Lockhart stanno andando.,
Matthew Odam ha selezionato i posti migliori per ottenere il barbecue ad Austin quest’anno. Ecco dove scavare e cosa ordinare quando arrivi.
Non avevo lo spazio dello stomaco per mangiare l’intero menu in ogni posto, quindi ho deciso di provare il petto ad ogni fermata. Mentre i ristoranti potrebbero essere noti per altri oggetti (la braciola di maiale tagliata a Smitty’s, la salsiccia a Kreuz, ecc.), ho deciso petto farebbe per un buon bastone di misurazione.
Il risultato? Sono venuti tutti a corto della loro gloria precedente. Alcuni molto più brevi di altri. E nessuno farebbe il top 10 petto in Austin.,
TOP 10: Il miglior barbecue a Austin
Kreuz Mercato servito il miglior petto del gruppo. La massiccia struttura barnlike con un segno tongue-in-cheek sulla porta che minaccia di sparare venditori ha una sala fossa che assomiglia a una stanza uccidere in un film horror, completo di luci nebulose e coltelli affilati. Spesso è possibile trovare pitmaster Roy Perez — basette sportive alla Bill” The Butcher “Taglio da” Gangs of New York ” – brandendo un coltello, anche se era assente in questo giorno.,
Il taglio grasso increspato a Kreuz (la magra era in realtà zolla di spalla) sembrava ottenere la maggior parte della sua umidità dal grasso in pool, ma la carne teneva una penetrazione di fumo decente e una crosta spessa e rubiconda se frastagliata insieme a un debole anello di fumo. Se avessi avuto spazio, e l’avessero avuto a disposizione, avrei ordinato alcuni link al formaggio jalapeño per andare con le opzioni di sottaceto di benvenuto disponibili all’interno della sala da pranzo.
Il Barbecue di Black non ha lo stesso fascino di quello di Smitty o della grandezza di Kreuz. In realtà, è quasi decisamente scomodo prima di arrivare alla parte di mangiare., Una volta che si fanno dentro, si sono stipati in uno stretto corridoio memorabilia foderato che trasforma un angolo in un salad bar. Poco oltre è il tagliere, forse presidiato (anche se non questa visita) da Barrett Black, la quarta generazione di neri per tagliare la carne al ristorante che ha aperto in questa posizione nel 1936 dopo aver inizialmente operato come un mercato della carne dall’altra parte della strada.
Il petto di Black era tenero ma aveva un retrogusto scoraggiante; il pane di mais, almeno, è un bel cambio di ritmo dai tipici lati del barbecue., Matthew Odam / AMERICAN-STATESMAN
American-Statesman Staff
Il petto di Black era la più tenera delle quattro fermate di questo viaggio, ma aveva un retrogusto chimico scoraggiante, come se fosse stato fumato su un palo del telefono impomatato di creosoto, e la corteccia scura gommosa offriva un piccolo morso. La costola di manzo gigantesca, che mio padre ha dichiarato la migliore che avesse mai mangiato, era un netto miglioramento, e mio nipote, Charlie, ha avuto un calcio nel vedere l’osso scivolato dal suo fodero carnoso e brandito come un’arma da cartone animato. Ma siamo qui per parlare di petto.,
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La gente di Smitty’s Market potrebbe preferire, tuttavia, che parliamo di zolla di spalla o braciole di maiale. Il petto brillava con una finitura laccata che ti aspetteresti dalle costine di maiale ed era asciutto come il parcheggio polveroso fuori dall’edificio iconico con il famoso pozzo del fuoco aperto. Smitty’s otterrà sempre punti per la sua atmosfera (e il gelato), ma in questo giorno il petto è stato uno swing abbondante e una miss.
La parte magra del petto di Smitty’s di recente era quasi asciutta come i cracker che venivano con esso., Matthew Odam / AMERICAN-STATESMAN
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Chisholm Trail B. B. Q. ottiene il minimo amore dagli appassionati di barbecue, ma potrebbe avere il più ampio appeal popolare grazie alla sua corsia drive-thru, ai bassi costi e al servizio di colazione aggiunto di recente.
Chiamare questo un piatto di petto di manzo, tuttavia, sembrava un po ‘ un tratto. Sebbene ricco di essenza muscolosa (insieme a troppo sale), la carne a fette sottili bordata da bordi asciutti e centrata con onde fossilizzate di grasso non arrenduto era sospesa in un limbo tra petto e Frankenjerky., Tritare e spruzzarlo con salsa e si potrebbe avere la stoffa di un panino decente.
Il petto a Chisholm Trail sarebbe meglio tritato e spruzzato con un po ‘ di salsa. Matthew Odam / AMERICAN-STATESMAN
American-Statesman Staff
Mentre mi stringevo nella mia auto per il ritorno ad Austin, ho disfatto le emozioni contrastanti della giornata., Mostrare a mio nipote adolescente una parte colorata e storica dello stato che non aveva mai visto mi ha portato gioia, e mi sento sempre un po ‘più vicino alle mie radici texane di quinta generazione quando trascorro un po’ di tempo a Lockhart, con il suo ritmo languido, il palazzo di giustizia storico e la pittoresca piazza della città. Ma il brivido del giovane amore si era ritirato nella memoria gauzy. Non ho pianto la sua scomparsa. Le cose cambiano. Le persone cambiano. E puoi ancora avere affetto per qualcosa anche se non sai se fidarti della tua memoria originale. Solo perché hai trovato Quello (petto ad Austin) non diminuisce del tutto il tuo primo.,
Tornerò a Lockhart, anche se la città mette un cartello che recita: “I critici delle grandi città non sono più i benvenuti.”Ma lo farò più per il rituale e il formicolio della nostalgia che per il petto.