Alcuni dei migliori della Gran Bretagna.

Quando ho iniziato a pianificare questa serie di guide per principianti agli stili di birra più famosi del mondo, sono stato pompato. Vorrei arrivare a far luce sulle lager sottovalutati della Germania e riaccendere le passioni per le birre belghe che hanno dato così tanti di noi geek birra il nostro inizio. Vorrei attirare l’attenzione sull’innovazione stile-flessione che si verificano negli Stati Uniti ! Ma insieme a questo, dovrei coprire le birre britanniche., Meno pompato all’improvviso.

Non è che non mi piace la birra britannica. Io si’! Ci sono poche cose migliori per me di un paio di giri di ben fatto ESB o mite in un pub accogliente.

Ma scrivere sugli stili di birra britannici è complicato. Cultura della birra in Gran Bretagna è tanto circa la cultura della birra in botte e il pub come è la birra stessa. In the Oxford Companion to Beer, Pete Brown descrive la scena come ” qualcosa che si rifiuta di essere imbottigliato, standardizzato o facilmente replicato.”

In altre parole—solo discutendo stili di birra vende birra britannica breve., Questi stili di birra hanno anche una storia di cambiamenti drammatici nel tempo tale che è difficile stabilire come sia un esempio “tradizionale” di qualsiasi stile.

Poi ci sono i miti e le mezze verità. Pensate che IPA è stato inventato per sostenere le truppe britanniche in India? Pensate milds sono sempre stati super basso contenuto di alcol? Pensi che porter sia stato inventato da un tizio di nome Ralph Harwood? Queste storie fantasiose spesso raccontate sono più mito che storia.

Quindi entriamo in esso. Curioso di conoscere gli stili di birra della Gran Bretagna? Ecco un’introduzione.,

Bitter

Quando si tratta di birra britannica, “pale ale” non è davvero uno stile di birra. E ‘ piu ‘grande di cosi’. Il termine è usato principalmente per riferirsi a tutta la famiglia di stili bitter e India pale ale, insieme a pochi altri che salveremo per un altro giorno.

Iniziamo con amaro. Come mai quel nome? Ci sono certamente più birre amare là fuori di questi, quindi cosa dà?

C’è una spiegazione soddisfacentemente semplice., In mezzo alla crescente popolarità di pale ales nel 19 ° secolo in Gran Bretagna, bargoers assetati agganciato al termine “amaro” per riferirsi a queste birre luppolate e taglienti in contrasto con i milds meno luppolato che erano prevalenti al momento. Il soprannome è rimasto.

Nel bene e nel male, abbiamo fatto molta strada da queste distinzioni vaghe e casuali di stile. Ora abbiamo tre stili riconosciuti separati nel mondo degli amari: amaro standard o ordinario, migliore, speciale o amaro premium e amaro extra speciale o forte, meglio conosciuto come ESB. La differenza principale tra questi è la forza., Tutti tendono ad essere di colore dorato al rame con un carattere di malto tostato o caramellato condiviso che è bilanciato da una presenza abbastanza assertiva di luppolo inglese terroso. Il lievito utilizzato per la fermentazione lascia dietro di sé alcuni aromi fruttati e forse un tocco del composto sapore butterscotch – like chiamato diacetyl (la stessa roba usata per aromatizzare popcorn a microonde!).

Gli amari standard / ordinari sono i più deboli del gruppo—la maggior parte pesa tra il 3 e il 4% di ABV. Best / special / premium bitter è un po ‘ più forte, ribaltando la bilancia nel 4% s da basso a alto., Gli ESB salgono da lì, spingendo occasionalmente 6% ABV, ma vivendo più comunemente nel 5% s.

India Pale Ale

IPA è uno stile correlato con un passato torbido—non c’è birra con una storia più contorta da leggende traballanti. È molto probabile incontrare questo: “IPA è stato inventato per le truppe britanniche di stanza in India. I birrai hanno aumentato la quantità di luppolo e alcol nelle loro ricette di pale ale per aiutare a preservare la birra nel suo viaggio verso Est.”

Questo fa impazzire gli storici della birra.,

Lo sviluppo degli stili di birra è raramente semplice come x inventato per lo scopo y, e in effetti, l’inizio di IPA ha una storia molto più complicata di quanto vorremmo credere. È chiaro, però, che lo stile non è stato inventato con l’intenzione specifica di creare una birra che potesse arrivare in India. Molti tipi di birra sono stati spediti in India nel 1700—non solo pale ales, ma anche facchini e altri. L’IPA probabilmente nacque da una tradizione di “birre di ottobre” – birre insolitamente resistenti che arrivarono in India in forma particolarmente fine.,

Indipendentemente da come è venuto per essere, IPA guadagnato trazione sia in India e, alla fine, a casa in Inghilterra.

Attraverso secoli di ceretta e calante popolarità, IPA continua ad evolversi. I birrai artigianali americani sono scappati con lo stile, sviluppando innumerevoli variazioni sul tema delle birre aggressivamente saltate che portano tutte il nome di IPA. Queste birre stanno influenzando il panorama mondiale della birra luppolata-compresa la scena in Inghilterra., Ovunque siano prodotte, queste birre piegate al genere spesso portano un precedente modificatore “americano” e mostrano poca somiglianza con gli IPA in stile inglese bilanciati e diretti, che possono o non possono essere etichettati con tale specificità geografica.

Così com’è, la maggior parte dei moderni IPA inglesi sono di colore dorato intenso o ambrato medio con un aroma vivace di luppolo inglese terroso, erboso e floreale. Una base solida di sapore di malto tostato o caramellato e lievito fruttato sono evidenti pure.,

Questa roba ha pochissima somiglianza con gli IPA americani dominati dal luppolo e esplosivamente agrumati che sono popolari in questo momento. Anche se si tratta di birre aggressivamente luppolate, il luppolo inglese tipicamente utilizzato sono meno apertamente fruttato e luminoso. E sapore di malto gioca un ruolo molto più grande in queste birre, pure.

Mild/Brown Ale

Anche se i bevitori americani sono intimamente familiarità con IPA e i molti stili che hanno sparato fuori di quello stile di birra britannica, la maggior parte delle persone sono meno familiarità con la birra umile noto come mild.,

Il termine “mild” non si riferisce sempre a uno specifico stile di birra. Originariamente era usato come indicatore di freschezza. In un tempo in cui molta birra è stata invecchiata prima della vendita, mild è stato venduto come una bevanda da pub forte, economica e fresca da bere in quantità.

In questi giorni, milds tendono a vivere nella gamma 3.0-4.5% ABV, ma alla fine del 1800, la bevanda era molto più forte, spesso superiore al 6% ABV. Non è stato fino al 1900, quando le restrizioni in tempo di guerra richiedevano birre più deboli, che il mild ha preso la sua forma attuale come birra a basso contenuto alcolico.

Così che cosa è un mite, al giorno d’oggi?, Sebbene esistano versioni pallide, la maggior parte dei milds sono di colore marrone e serviti su draft. Sono birre maltate con poca luppolizzazione e un sapore fruttato di lievito che può virare verso il burroso in alcuni esempi. Aspettatevi sapori di malto tostati, caramellati, nocciola, liquirizia, uva passa o cioccolato insieme a un po ‘ di fruttato. C’è un sacco di sapore in questa piccola birra.

Le birre marroni inglesi sono abbastanza simili per sapore e composizione alle versioni più scure di mild., C’è una gamma piuttosto ampia di birre che sono raggruppate nel mondo delle birre marroni, quindi alcune persone preferiscono suddividere lo stile in due categorie: birre marroni inglesi del sud e del nord.

Northern English brown ales tendono a servire come ispirazione per molte delle birre marroni che si trovano nei negozi negli Stati Uniti. Northern English brown ales tendono ad essere un po ‘più secco e più forte di latte scuro—hanno lo stesso caramello, noce e sapore di malto di frutta secca, ma spesso con meno dolcezza e un po’ più alcol (si pensi 4.0 a 5.5% ABV)., Se hai avuto Newcastle, hai avuto una Northern English brown ale. A differenza della milds, le birre marroni sono per lo più imbottigliate—le versioni a bozza sono meno comuni. È forse dovuto alla spedibilità offerta da questa confezione che brown ale ha decollato negli Stati Uniti tra i birrai artigianali mentre mild rimane un prodotto di relativa oscurità.

Porter/Stout

Prima che mild governasse la monarchia britannica della birra, c’era Re Porter. Originario ad un certo punto nel 1700, la storia più antica di porter è un po ‘ torbida., Potresti aver sentito che questo stile di birra è stato sviluppato da un birraio di nome Ralph Harwood per sostituire la pratica comune di miscelare diverse birre di diverse età e condizioni al pub per creare una bevanda unificata e appetibile. Ma la maggior parte degli storici non comprano in quel racconto. Mentre la miscelazione a livello di pub era comune, sembra più probabile che porter sviluppato organicamente come una variazione su un predecessore stile birra esistente conosciuto semplicemente come ” birra marrone.,”

Mentre porter aumentava in popolarità tra la fine del 1700 e l’inizio del 1800, nuovi rami dell’albero genealogico porter germogliarono. C’era facchino robusto, facchino Baltico e facchino robusto.

Robusto…porter? È facile confondersi sulla differenza tra stout e porter, ma possiamo aiutare.

Stouts sono nati come una variante più forte di porter. Prima che “stout” fosse uno stile di birra, era solo un altro aggettivo che significa spesso o forte. Il termine è stato applicato a tutti i tipi di birra-una sorta di come geek birra usano i termini “imperiale” o “doppio” oggi., Alla fine, i facchini stout divennero abbastanza popolari che la parte “porter” poteva essere abbandonata, e porter e stout iniziarono a sviluppare le proprie identità individuali.

Quindi stout e porter erano uguali e poi non lo erano. Dove siamo ora?

Beh, in qualche modo, siamo tornati dove abbiamo iniziato. La verità è che non ci sono molte differenze tra stout e facchini in questi giorni. Contengono la maggior parte degli stessi ingredienti (come i grani scuri e tostati che danno a queste birre il loro caratteristico colore nero) producendo molti degli stessi sapori di nocciola, cioccolato e caffè., Le Stout tendono ad essere un po ‘più forti e hanno un po’ più di amarezza roasty rispetto ai facchini, ma ci sono così tanti esempi che non sono conformi a queste generalizzazioni che non sono super utili.

Per fortuna, all’interno delle categorie di porter e stout ci sono una serie di sotto-stili moderni che ci danno alcune indicazioni su cosa aspettarci prima di aprire una bottiglia.

I facchini britannici sono solitamente suddivisi in 3 stili: marrone, robusto e baltico., Nelle loro forme moderne, i facchini marroni hanno un sapore un po ‘ più forte di latte scuro o birre marroni—birre maltate con cioccolato, caramello e sapori di noci insieme a una quantità variabile di amaro arrostito. Essi tendono a galleggiare intorno alla gamma 4-6% ABV.

I facchini robusti sono un po ‘ di più…robusto. Storicamente, erano più dolci di brown porter, ma questo non è sempre il caso in questi giorni. I facchini robusti tendono ad esibire un’amarezza roasty più assertiva rispetto ai loro fratelli marroni, insieme a un piccolo calcio alcolico extra (si pensi a 4.5 a 7% ish ABV).,

I facchini baltici sono i membri più forti dell’estesa famiglia di facchini britannici. Come suggerisce il nome, queste birre sono state sviluppate nel Baltico, dove i birrai hanno iniziato a produrre le proprie varianti su forti facchini britannici importati usando lievito lager. Possono allungare fino al 10% ABV, ma si aspettano una birra abbastanza liscia—meno amara e più focalizzata sul caramello denso e sul sapore di frutta scura.

La categoria stout ha anche un sacco di sotto-stili. Il più morbido di questi è Irish dry stout, che come puoi intuire dal suo nome, non è nato in Gran Bretagna, ma lo includeremo comunque qui., Dry stout è davvero uno stile di birra secca, reso famoso dall’iconico progetto Guinness. È leggero in alcool (Guinness supera a malapena il 4% ABV, ma altri esempi vanno da circa il 3,5-5%), amaro da una dose di orzo tostato e comunemente servito come birra alla spina azotata, che dà al versare una schiuma densa e cremosa.

La farina d’avena stout viene prodotta con avena per fornire una consistenza morbida accanto a una ricchezza di nocciola e cioccolato. Questi mostrano diversi livelli di dolcezza, ma tendono ad essere più ricchi di dry stout. Il loro sapore è spesso paragonato a quello di un caffè con panna.,

Se la farina d’avena stout è fatta con l’avena, potresti innervosirti quando menziono milk stout. Ma non preoccuparti: i birrai non stanno scaricando la feccia dal loro cereale mattutino nel serbatoio. Latte stouts sono fatti con zucchero lattosio in polvere. Questa roba non può essere fermentata dal lievito normale della birra, in modo da lascia dietro la dolcezza ed il corpo che ammorbidiscono il bordo amaro roasty comune in altre stouts.

Le stout più grandi e più cattive sono le stout imperiali, conosciute anche come Russian imperial stouts., Qui, la storia è vera: questi iniziato come un prodotto speciale prodotta in Inghilterra per l’imperatrice russa Caterina la Grande, e sono ubriachi, bestie aggressive. Gli americani sono scappati con le loro interpretazioni dello stile, ma gli esempi inglesi tendono ad avere un sacco di sapori fruttati accompagnati da grandi dosi di malto o amaro derivato dal luppolo in un liquido denso e scuro.

Old Ale/English Barleywine

Se si scava l’intensità di imperial stout, old ales e barleywines (a volte scritto “vini d’orzo”) sono un ottimo posto per guardare dopo.,

C’è un bel po ‘ di sovrapposizione tra questi due stili come esistono oggi. Entrambe sono birre forti che vengono spesso invecchiate prima del rilascio. Le vecchie birre tendono ad essere birre dolci e forti con sapore di malto nocciola e caramello completato da note di sherry e coriacee che derivano dall’invecchiamento. Alcuni esempi mostreranno le influenze aspre o funky di lieviti selvatici e batteri che spesso vivono nelle botti di legno in cui queste birre sono talvolta cellared.,

I Barleywines offrono una maltosità altrettanto densa, il che significa che i sapori che ricordano lo zucchero di canna e il cuoio sono bilanciati da una presenza assertiva di alcol. Mentre americano assume lo stile sono di solito altamente luppolato e aggressivamente amaro, le versioni inglesi sono più spesso sippers malto-focalizzati costruiti per la contemplazione fireside.

Irish Red Ale

La birra rossa ha una lunga storia in Irlanda; le menzioni letterarie risalgono almeno al IX secolo. Ma come stile, la roba che chiamiamo Irish red ale è uno sviluppo più recente., Molti Coors di credito con la divulgazione della birra come la conosciamo oggi—dopo l ” acquisto di un birrificio stabilito, hanno rinominato e rereleased una birra esistente come George Killian Irish Red Ale. La birra ha trovato il successo selvaggio nel 1990 e ha generato una sfilza di imitatori.

Killian’s Irish Red è ora realizzato con un ceppo di lievito lager, quindi non è affatto una birra, ma la maggior parte delle birre rosse irlandesi sono effettivamente fatte con lievito di birra., Tendono ad essere caramellate, birre malt-driven con poco carattere luppolo, un tocco di amarezza sul finale da orzo tostato, e una profonda tonalità rossastra impartita dal malto utilizzato per la sua produzione. Aspettatevi sapori tostati e caramellati insieme a un finale amaro leggero e simile al caffè.

Strong Scotch Ale

Sebbene la Scozia appenda il suo cappello alcolico principalmente sul whisky, la birra scozzese non dovrebbe essere dimenticata.

Di gran lunga, la birra scozzese più comune che incontrerai negli Stati Uniti è la strong Scotch ale, nota anche come “wee heavy.,”Si tratta di birre ricche, forti (6-10% ABV) ambrate o bruno-rossastre che vantano un carattere di malto serio. Aspettatevi un sapore che è in qualche modo simile a barleywine-denso e caramellato con un po ‘ di fruttato e dolcezza. Alcune birrerie (specialmente negli Stati Uniti) hanno incluso una porzione di malto affumicato di torba nelle loro ricette di Scotch ale, probabilmente per ricordare la fumosità di alcuni whisky scozzesi.

Esistono birre scozzesi meno forti, ma sono piuttosto rare negli Stati Uniti. Se vedi un riferimento agli scellini su un’etichetta, probabilmente ne hai uno., Questi tenderanno ad avere sapori di malto simili, ma sono più leggeri sia nel corpo che nell’alcol.

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