Se qualcuno ti offre un bicchiere di idromele e si dispone di un breve momento di panico chiedendo, “Come ho fatto a finire al Renaissance Faire?, “Lei non è solo. Mead è rapidamente sulla buona strada per diventare un nuovo modo alla moda per ottenere un ronzio, ma in realtà ne sai qualcosa—oltre ai suoi frequenti legami con la cultura medievale? La prima cosa da sapere è che 2019 mead è più fresco da fattoria a tavola che indossare un corsetto e guardare gli adulti fingere di giostrare., La seconda cosa che dovresti sapere è che è delizioso.

Thrillist riporta che ad aprile di quest’anno, il numero di meaderies negli Stati Uniti era fino a 500, con 200 in attesa di approvazione della licenza federale. Quel totale è su da 150 meaderies negli Stati Uniti un decennio prima. Secondo Vogue, l’American Mead Makers Association dice una nuova meadery apre ogni tre giorni in media. A quel ritmo, idromele sta per essere ovunque. Quindi, cerchiamo di capire esattamente di cosa si tratta prima che accada, eh?

Che cos’è l’idromele?

In breve, l’idromele è vino al miele., È miele e acqua fermentati dal lievito, ma può anche essere aromatizzato con frutta, spezie, cereali e/o luppolo. È la sua categoria distinta, da qualche parte tra birra e vino. Si sarebbe sorseggiare come una birra, vino, o sidro.

È simile alla birra?

Sì e no. L’idromele è come la birra e non come la birra; è come il vino e non come il vino. L’idromele tende ad essere un po ‘ più forte della birra. L’autore di The Compleat Meadmaker Ken Schramm sottolinea che una somiglianza con la birra è che l’idromele è disponibile in una varietà di substyles (nessuno dei quali è ancora riconosciuto dagli Stati Uniti, governo; c’è solo una categoria” vino miele”).

” un’enorme quantità di versatilità”, afferma Schramm. “La birra artigianale ha aperto le porte alla creatività; puoi creare stili diversi con gusti diversi. Mead ha la stessa flessibilità. Ha anche la stessa gamma di cose che puoi aggiungere: spezie, frutta, verdura—non c’è limite a come le persone creative possono ottenere con questa roba.,”

Questi substyles includono braggot, che è idromele mescolato con birra o malto e luppolo; melomel, che è idromele con frutta aggiunta; hydromel, che è melomel annacquato (popolare in Spagna e Francia); e Great Mead, che è idromele destinato ad essere invecchiato. Come il vino, può essere fermo o frizzante e variare da croccante e secco a ricco e dolce.

Il sottostile braggot può essere fatto in birrerie, ma altre forme di idromele sono fatte in cantine o, naturalmente, nei prati. In qualsiasi ambiente di produzione, un produttore di idromele, chiamato “meadmaker”, può scegliere di aggiungere luppolo perché è un conservante naturale., Questa inclusione contribuisce a una certa confusione che raggruppa l’idromele con la birra artigianale. National Sales Manager of California mead marca Chaucer Cantine ha detto Thrillist che nei negozi, a volte si trova idromele nella navata birra, a volte lo si trova nella navata vino. Presumibilmente, mentre mead continua la sua salita verso l’alto, più negozi impareranno di più su di esso e capiranno che ha bisogno di una propria sezione.

Che cos’è l’alcolemia di idromele?

“Può variare da 3% a 20% ABV”, Eric DeRise, proprietario di Slate Point Meadery nella Hudson Valley di New York, ha detto a Delish in una e-mail., “3% al 7% è considerato un idromele ‘sessione’, 7% al 14% è considerato forza standard (idromele tradizionali), e 14% al 20% sono chiamati ‘sacco” idromele,’ che si incontrano più come bevande cordiali (denso, dolce).”

Per mettere in prospettiva la gamma di mead, i tuoi pilsner e lager tendono ad essere tra il 4% e il 5% e gli stili di birra artigianali popolari come IPA e stout possono passare da lì all ‘ 8%, persino al 12%. Il contenuto alcolico del vino varia a seconda dello stile, ma il vino bianco si aggira intorno al 10% e il rosso intorno al 12 -% – 5%. I vini “fortificati”, come sherry, porto, shochu e sake, vanno dal 17% al 34% per porzione., Liquori variano, ma la gamma è generalmente 28% a 60%.

L’idromele è sano?

L’idromele era associato a una buona salute e vitalità nelle culture antiche e chiamato “la bevanda degli dei” nella mitologia greca. Queste affermazioni reggono oggi? Forse. Si ritiene che l’idromele abbia alcuni benefici per la salute a causa del suo ingrediente principale, il miele. Healthline dice che secondo la ricerca, il miele ha forti proprietà antiossidanti e antimicrobiche., Tuttavia, non ci sono ancora prove sufficienti per sostenere che il miele abbia ancora queste vibrazioni magiche una volta che è stato fermentato.

L’aspetto della fermentazione può essere un vantaggio per la salute, però. Quei piccoli microrganismi viventi utili chiamati probiotici possono esistere in questa bevanda fermentata naturalmente, ma ancora una volta, non è chiaro quanto siano efficaci o concentrati poiché altri ingredienti eventualmente utilizzati in un certo idromele potrebbero influenzare o addirittura uccidere i batteri.

Caloricamente parlando, non ci sono ancora molte informazioni per l’idromele., Puoi capire una stima iniziale molto approssimativa basata su questa conoscenza di Healthline: l’alcol puro ha 7 calorie per grammo da solo. Una porzione di qualsiasi bevanda alcolica ha circa 14 grammi di alcol, quindi sono oltre 100 calorie. Questo è prima delle calorie dallo zucchero nell’idromele.

Fondamentalmente, la giuria è ancora fuori, ma nel peggiore dei casi, l’idromele non è meno salutare della birra e, nel migliore dei casi, potrebbe avere alcuni poteri sani positivi. Più, Schramm osserva che a parte braggot, idromele tende ad essere senza glutine, e molti idromele, come quelli Schramm fa al suo Mead di Meadery Schramm, sono anche sans solfiti.,

Quando è stato inventato l’idromele?

Mentre mead ha ottenuto una reputazione medievale grazie a film e spettacoli televisivi, la sua storia si estende molto più indietro. Con la sua semplice ricetta di miele fermentato + acqua, l’idromele è stata una delle primissime bevande alcoliche mai prodotte, precedendo la birra e il vino – fin dal 3,000 AC. Si pensa che l’idromele sia stato creato per la prima volta quando la pioggia è caduta in una pentola di miele, e che le prime persone a iniziare a bere e farlo siano state quelle della provincia cinese di Henan., Mead poi è diventato un fiocco per i greci, romani, vichinghi (a cui ha anche un forte legame nella cultura pop riferimenti), polacchi, russi, ed etiopi, che hanno la loro forma di idromele chiamato tej. Come sottolinea Vogue, puoi trovare grida di idromele ovunque, dalla Bibbia a Chaucer ad Aristotele a Beowulf.

Un po ‘ di curiosità per impressionare i tuoi amici con un bicchiere di idromele: secondo Mental Floss, il termine “luna di miele” deriva da una coppia di sposi che beve “miele” o idromele, una “luna” o un mese, dopo le loro nozze, nella speranza che li aiuti a concepire un bambino.,

Quando l’idromele è diventato di nuovo popolare?

Mead goduto secoli di essere una bevanda alcolica preferita, ma cadde favore intorno al 1700 a causa di nuove leggi fiscali, una maggiore disponibilità di zucchero, e quindi una diminuzione del bisogno di miele, autore di Mead: The Libations, Legends, and Lore of History’s Oldest Drink Fred Minnick told Vogue.

Direttore esecutivo della American Mead Makers Association e creatore della risorsa online seminale GotMead? Vicky Rowe pone la rinascita iniziale di idromele negli Stati Uniti intorno al 1960.,

“La cantina Bargetto in California ha iniziato a produrre l’idromele di Chaucer”, spiega Rowe. “Chaucer ha iniziato e lo vendevano alle fiere rinascimentali e si è diffuso oltre che negli 1980 ai normali meaderies che producevano e vendevano idromele.”

Come osserva Rowe, alcune normative hanno reso difficile la crescita dell’idromele fino a poco tempo fa. Leggi commerciali interstatali possono ostacolare la vendita di idromele tra diversi stati, per uno.,

“Le industrie più grandi come la birra artigianale e i produttori di vino, hanno legislatori, hanno lobbisti e noi no”, afferma Jennifer Herbert, co-fondatrice della premiata Superstition Meadery. “Siamo stati un po’ soppressi nelle nostre regole fiscali e nel modo in cui realizziamo le cose e nel modo in cui etichettiamo e pubblicizziamo.”Herbert aggiunge che un movimento chiamato the Mead Act sarà probabilmente approvato presto, il che renderà le cose un po’ più facili per meaderies., “Siamo regolamentati come cantina; non possiamo dire che tipo di uva da vino stiamo usando o con idromele, dobbiamo solo dire che è “aromatizzato con sapori naturali”; non possiamo dire quali ingredienti specifici abbiamo usato—fa parte delle regole di vinificazione.”

La traiettoria verso l’alto di idromele è venuto anche grazie a meaderies essere agile e imparare a fare idromele secondo tutto, dalle tendenze agli ingredienti locali, il tutto mentre rappresenta una gamma di costi., In precedenza, idromele sono stati sul lato costoso-Herbert dice che il miele è la forma più costosa di zucchero fermentabile, che costano molto di più per libbra di uva o orzo, che ha contribuito alla caduta di idromele. Negli ultimi anni, meaderies hanno imparato modi per abbattere i costi in altre aree in modo che possano anche offrire idromele a prezzi accessibili.

Un ultimo motivo per cui il momento di mead sta accadendo ora è il suo parallelo con la birra artigianale, dice Schramm., Egli individua il libro di Charlie Papazian The Complete Joy of Homebrewing che esce nel 1984 come ispiratore di un nuovo raccolto di meadmakers. Mentre il libro ha motivato molte persone ad entrare nel mondo della birra artigianale, c’era anche un capitolo sull’idromele. Dopo averlo letto, Schramm intensificato per promuovere mead, creare la prima competizione all-mead con gli amici nel 1992, e lavorare sodo per promuovere la comunità meadmaking. Mead è cresciuto accanto alla birra artigianale negli Stati Uniti, ma poi è diventata la sua nicchia quando le persone si sono rese conto di quanto fosse unica e deliziosa come opzione alcolica., Anche le celebrità sono sempre in sulla tendenza: Attore Dylan Sprouse ha aperto un meadery a New York City chiamato All-Wise Meadery.

Come è fatto?

Secondo Mike Reis’s guide to mead for Serious Eats, i meadmaker iniziano diluendo il miele con acqua in modo che non sia troppo denso di zucchero per fermentare. Eventuali aggiunte di frutta o spezie vengono gettate dopo la diluizione, ma prima che inizi la fermentazione. Infatti, frutta e / o succhi di frutta possono sostituire parte o tutta l’acqua necessaria per far accadere la diluizione.

La miscela di miele diluito è noto come un “mosto.,”Questo spesso viene riscaldato per uccidere tutti i batteri indesiderati che possono creare sapori fuori (aka lordo). Alcuni meadmakers, però, non fanno questo passaggio di riscaldamento perché credono che uccida alcuni dei delicati sapori naturali del miele. Contano invece su quelle proprietà antibatteriche per prendersi cura di qualsiasi potenziale deterioramento. Quindi, i meadmakers aggiungono il lievito per la fermentazione, così come l’ossigeno e le miscele di nutrienti perché il miele e l’acqua da soli non hanno tutti i nutrienti di cui il lievito ha bisogno per convertire gli zuccheri in alcol., Alcuni fattori diversi determinano quanto sia dolce o secco e quanto sia basso o alto l’alcol di un idromele: quanto è diluito il miele, che tipo di lievito viene utilizzato e la temperatura di fermentazione. Una volta che la fermentazione avviene, mead invecchia ovunque da pochi mesi a pochi anni prima di colpire il mercato. Ci sono idromele gassate, che sono o forza gassate o imbottigliate con lievito vivo e un po ‘ di zucchero — il lievito fermenta lo zucchero ed emette anidride carbonica, che non ha nessun posto dove andare nella bottiglia sigillata, quindi crea bolle.

Che sapore ha?,

“Mead ha il suo gusto unico a causa del miele che è fermentato, ma a seconda degli ingredienti aggiunti, può venire attraverso come un vino di frutta, vino bianco, anche simile a un sidro duro,” DeRise spiega. La guida di Reis dice che i migliori esempi di idromele “preservano o amplificano le complessità di un miele di alta qualità e aggiungono aromi floreali, terrosi o bianchi come la fermentazione del vino per completare il sapore del miele.”

Meads può essere super dolce, super secco, o ovunque nel mezzo. Un buon punto di partenza è la raccolta di un idromele aromatizzato con un frutto o spezie che sai che ti piace., Se un idromele è aromatizzato con mirtilli e sai che ti piacciono i mirtilli, puoi aspettarti di assaggiare i mirtilli e un certo grado di miele in quell’idromele—e probabilmente puoi aspettarti di piacergli.

Dove posso trovarlo?

Guardati intorno! Rowe dice che quasi ogni stato ha i suoi prati ora. La bellezza di questo momento idromele è che sta diventando sempre più facile trovare idromele finemente lavorati e sostenere meadmakers a livello locale. È possibile cercare meaderies sul sito web della American Mead Makers Association o a GotMead., Se non si dispone di un meadery nelle vicinanze o si vuole solo provare altre offerte (che si dovrebbe!), Rowe raccomanda VinoShipper, dove è possibile trovare e ordinare idromele da tutto il paese fornendo le leggi del proprio stato lo permettono. Altri meaderies spediscono attraverso i propri siti, tra cui Superstition, Slate Point e Schramm.