Mentre un sacco di questi stabilimenti nostalgici esistono ancora e prosperano in tutto il paese, il paesaggio americano steakhouse sta cambiando., Alcuni degli stabilimenti classici e lucidati hanno perso la loro lucentezza. E le nuove steakhouse stanno intensificando per prendere il loro posto, servendo tagli più squisiti e razze rare e ampiamente utilizzando l’invecchiamento a secco, un processo che concentra tutti quei sapori carnosi. Le iterazioni moderne stanno alleggerendo le loro offerte, regnando nello spettacolo elaborato e adattandosi a un pubblico più sofisticato e istruito. E questo sembra molto diverso a seconda della sala da pranzo in cui sei seduto. Qui ci sono 25 dei nostri steakhouse preferiti, vecchia scuola e nuova scuola, in America.,

B& B Macellerie e ristorante, Houston

Houston B& B è una macelleria prima e un ristorante secondo. Infatti, B & B ha una degustazione di carne di 12 portate e un abbinamento di vini chiamato “Meet Our Meat” che è esclusivo per la macelleria., Questo menu di globo-spanning include più preparazioni di rara, giapponese A5 kobe-come verdure laterali saltati in grasso di kobe-e Texas Wagyu, oltre a elementi insoliti come pancetta di agnello affumicata e detergenti per il palato come Meyer Lemon sorbetto. I commensali sono incoraggiati a visitare la cantina di carne a secco; una parete è completamente ricoperta di mattoni di sale rosa dell’Himalaya, che aiuta a estrarre l’umidità dalla carne e la infonde con salinità. Al ristorante, è possibile ordinare quattro tipi di manzo (tra cui quella pena-the-trip kobe) tagliare 22 modi diversi., Oppure, fai un salto all’ora di pranzo per il suo famoso Carpet Bagger burger; il patty spesso è fatto con filet mignon macinato e controfiletto invecchiato a secco e poi condito con pancetta tagliata spessa, ostriche fritte Cajun, formaggio blu e salsa piccante. È un pasto che probabilmente non vorrai tornare al lavoro dopo.

Barclay Prime, Philadelphia

Elevare il cheeseburger allo status di gourmet è così ultimo decennio., Al Barclay Prime di Philadelphia, ristoratore Stephen Starr ha gussied l’umile Philly cheesesteak in un affare $120. Per questo panino sontuoso, il chophouse fresh-cuoce un rotolo di sesamo e lo infila con tenera, A5 Wagyu ribeye, foie gras mousse, cipolle e finto Cheez Whiz a base di tartufi. Viene fornito con mezza bottiglia di champagne. Il ristorante, che è addobbata in lampadari e retrò, cabine di camoscio verde, rende anche tagliare il vostro divertimento bistecca., Dopo aver selezionato il vostro taglio-è possibile ordinare melt-in-your-bocca Wagyu come filetto mignon, NY strip o 18 once ribeye-si arriva quindi a selezionare il coltello da bistecca da una varietà di marchi famosi, presentato a voi su un vassoio di cuoio.

Bateau, Seattle

Lo chef Renee Erickson, la forza trainante vincitrice del James Beard dietro il Bateau di Seattle, non era soddisfatto di acquistare il suo bestiame da rinomati allevatori. Così ha comprato un intero ranch., Erickson e i suoi partner commerciali possiedono terreni sulla vicina Whidbey Island, dove allevano manzo, pollame e agnello e coltivano verdure, frutta e noci per il loro ristorante. (Tengono anche 80 + capi di bestiame in un ranch a Moses Lake.) A Bateau il menu cambia ogni giorno e viene aggiornato per tutta la notte su una lavagna sala da pranzo. Le bistecche—dai tagli comuni come la côte de boeuf ai tagli speciali come il velluto-vengono macellate e invecchiate a secco in casa e servite à la carte con burri composti come il midollo osseo e il limone conservato., Ci sono un sacco di lati eclettici tra cui scegliere, ma non perdetevi il classico, croccanti frites che sono fritti non una volta, non due volte, ma tre volte in, sì, grasso di manzo.

Bazaar Meat, Las Vegas

José Andrés non fa nulla solo per lo spettacolo. L’ambientalista e umanitario è uno chef James Beard premiato e stellato Michelin, e la sua steakhouse di Las Vegas, Bazaar Meats, celebra tutte le cose carnivore. “Mangerò tutto ciò che mi fa sentire come un leone!,”Andrés dice notoriamente del suo menu SLS Las Vegas. Qui puoi trovare oggetti che non puoi trovare in nessun’altra parte del mondo. Ci sono voli di caviale, maialini da latte, bistecche di costine di manzo, ricci di mare freschi, braciole di vitello e lombi di maiale Ibérico. Lo spazio di 13.000 metri quadrati contiene il tavolo da pranzo più lungo del mondo, un pozzo del fuoco e persino un casinò adiacente dove, dopo un pasto fortuito, puoi provare a blackjack o roulette.

Steak House di Berna, Tampa

Se si può sognare, probabilmente si può trovare a Bern’s Steak House a Tampa. Fondato da una famiglia di ex-pat di New York negli anni ‘ 50, Bern’s vanta una grotta di formaggio, una sala per l’invecchiamento a secco, una cantina di 600.000 bottiglie e una sala dedicata ai dessert. Otto sale da pranzo della steakhouse sono drappeggiate in tessuti rossi peluche e mobili del Vecchio Mondo e ritratti,e ogni cena è offerto un tour privato della cantina e cucina. Il menu è ricco, con due dozzine di caviars, varie preparazioni di foie gras e verdure di contorno coltivate nella fattoria della famiglia di Berna., Ordinate bistecche per taglio, spessore e peso (T-Bone, 1 ¾ -pollici, 28 once) e poi vengono tagliati e alla griglia su ordinazione. Risparmia spazio per dolci e digestivi: La sala dessert dispone di 48 cabine private-costruite con botti di vino di sequoia della California riproposte-e ognuna è dotata di un telefono che consente di chiamare le richieste per il pianista in camera. Prova uno dei 50 dessert (il gelato alla noce di macadamia sundae è uno dei preferiti per la deformazione del tempo) e lavalo con un bicchiere o una bottiglia di oltre 1.000 vini da dessert, scotches, ports, cordials, sherries e madeiras.,

Boston Braciole, Boston

Ci aspettiamo alcuni salumi nei menu dei ristoranti. Siamo a nostro agio con i salumi e deliziati dai fegatini grassi. Ma a Boston Chops, il menu non è pensato per essere prevedibile. Qui, puoi ordinare tagli raramente celebrati come la lingua in salamoia, la trippa brasata e il cuore alla griglia., C’è un rispetto per la carne qui, evidenziato anche dalle sue “top braciole”, lastre da 14 once più come filet mignon che escono con l’osso ancora dentro, nudo, senza lati. I ristoranti stessi, però (una posizione nel South End e uno nel centro di Crossing), sono classicamente invitanti e caldi, con un sacco di tonalità bordeaux e mogano e pareti in marmo dal pavimento al soffitto. Questo perché il proprietario Brian Piccini è impegnato nell’ospitalità sin da quando era un adolescente: a 18 anni era il pianista del Top of The Hub, il raffinato ristorante in cima al Prudential Center.,

Cote, New York City

Il Flatiron hotspot Cote ha lo scheletro di una steakhouse americana—un menu con tagli classici come filet mignon e strisce di New York invecchiate a secco-ma lo sfila con tutti i sapori e le prestazioni di un barbecue coreano. Ordina la festa del macellaio, un prezzo fisso di quattro tagli di USDA Prime e American Wagyu, tavolo scottato su una griglia senza fumo. Il pasto è accompagnato con banchan tradizionale coreano come sottaceti rinfrescanti e kimchi piccante., Cote offre anche nuovi riff intelligenti su piatti steakhouse vecchia scuola come cocktail di gamberetti—gamberi in camicia e refrigerati serviti con gochujang invece di salsa di rafano—e un’insalata iceberg wedge che scambia formaggio blu per un filo di salsa di sesamo.

CUT, Beverly Hills

Il TAGLIO stellato Michelin di Wolfgang Puck, al Beverly Wilshire hotel, è stato uno dei primi tentativi di ridefinire la steakhouse americana., In questo spazio contemporaneo, che ricorda l’aspetto sereno e pulito di un museo, i piatti possono anche essere opere d’arte. Per il flan di midollo osseo, ad esempio, i segmenti di osso sono riempiti con una crema pasticcera salata, appoggiata in posizione verticale e drammaticamente inzuppata nel classico Bordelaise di vino rosso. Prima di sistemarti sulla tua bistecca, il server tira fuori un vassoio di opzioni – una mezza dozzina di lastre cremisi, impilate ordinatamente l’una sull’altra—in modo da poter confrontare la marmorizzazione e il colore di Wagyu giapponese, americano e australiano., Qui, le bistecche sono grigliate su carbone e legno e poi finite sotto un broiler di 1.200 gradi per garantire un guscio esterno croccante. CUT steakhouse sono ora in città in tutto il mondo, ma la sua formula è tutt’altro che vernice-by-numbers. All’inizio di quest’anno la posizione di Singapore ha guadagnato una stella Michelin tutto da solo.

El Che Steakhouse and Bar, Chicago

Prima di El Che di Chicago era conosciuto come una steakhouse, è stato appena chiamato un bar., Poi, dopo tre anni di cottura delle proteine, il proprietario argentino John Manion ha cambiato il nome del suo ristorante per riflettere meglio ciò per cui i suoi clienti stavano tornando: la carne. Lo chef ha consultato un costruttore di motociclette per fabbricare un elaborato focolare aperto di 12 piedi presso El Che Steakhouse & Bar, che contiene due griglie, un fumatore a legna e tre griglie flat-top, o chapas., Qui, egli cucina grandi bistecche come un 32 once, osso-in ribeye e li serve a fianco chimichurri; grigliate code di aragosta con loro coppie con burro di miso piccante; barbecue quaglia e slathers in salsa di senape; e cuoce empanadas confortanti ripieni di cavolo e gruyere. C’è anche ancora un sacco di libagioni.

Georgia James, Houston

Quando lo chef di Houston Chris Shepherd ha iniziato il suo quinto progetto, il suo obiettivo era quello di aprire (e poi chiudere) un nuovo concetto di ristorante ogni anno, nello stesso spazio, per cinque anni. Ma proprio fuori dal cancello, il suo primo progetto—Una quinta bistecca—fallito. Tutti lo amavano; nessuno voleva vedere questo tempio per lanciare bistecche scottate in ferro e crostacei refrigerati chiudere le sue porte. Così, quando l’anno è finito, Shepherd ha costruito Georgia James. Qui, sta servendo bistecche e fianchi con un inconfondibile twang Texas., Il prosciutto di 36 mesi viene fornito con torte di johnny del sud( mais), cracklins (cotenna di maiale), verdure in salamoia e sciroppo di canna. Le lastre di Porterhouse sono invecchiate a umido. E i lati includono preferiti chuckwagon come carne di maiale e fagioli.

Grazian’s, Miami

I latinoamericani prendono sul serio la loro carne, con tagli e tecniche di cottura uniche per ogni paese come la loro cultura. Da Grazian’s a Miami, una famiglia di amanti della carne di Buenos Aires condivide il proprio patrimonio di bistecche da generazioni., Quello che era iniziato come un impianto di grigliatura all’aperto in un parcheggio vuoto si è trasformato in cinque ristoranti e sei mercati di specialità in tutto il sud della Florida, dove il Grazianos tagliato a mano e grill decine di gara, tagli invecchiati come picanha e bife del carnicero su una fiamma aperta. La preparazione è incredibilmente tradizionale-semplicemente alla griglia o servita con una riduzione di Malbec e funghi—perché vogliono che abbia un sapore proprio come a casa. Tanto che importano tutto il loro legno di Quebracho per la griglia direttamente dall’Argentina, il paese che chiamano l’Italia del Sud America.,

Guardia e Grazia, Denver

Al Denver Guard and Grace, la cantina vetrata assume un ruolo drammatico come la tipica steakhouse dry-aging room. All’interno del luminoso ristorante di 9.000 metri quadrati, una cantina walk-in dal pavimento al soffitto contiene migliaia di bottiglie di vino a temperatura controllata. C’è molto da scegliere e il menu del cibo, che include tutto, dal sushi alle insalate di cuneo agli gnocchi fatti a mano e agli stinchi di maiale, non è diverso., Fortunatamente la cucina offre molte opzioni per coloro che non vogliono decidere. Ci sono torri di frutti di mare miglio-alta (refrigerati o quercia alla griglia), voli degustazione prosciutto e voli filet mignon (prime, angus e nutriti con erba). E puoi superare tutto ciò che vuoi con un uovo giocoso e solare.

Gwen, Los Angeles

Gwen non è solo una delle migliori steakhouse di Hollywood. E ‘ anche una delle migliori macellerie di Los Angeles.,, offrendo tagli rari e salumi fatti in casa sopra il banco (macellaio). Un progetto dello chef australiano Curtis Stone e suo fratello, Luke, il pozzo del fuoco visceralmente primordiale del ristorante, la stanza di invecchiamento a secco chiusa in vetro e le costolette spesse sono domate da delicati lampadari di cristallo e accessori come fiori di basilico in salamoia, yogurt e aceti erbacei. Le offerte di frattaglie nella macelleria includono combinazioni di sapori unici australiani come terrine di sanguinaccio e rillette di anatra—tutte assemblate con carni allevate umanamente da fattorie locali.,

Jeff Ruby è il distretto, Cincinnati

Il ristoratore eccentrico Jeff Ruby—che un tempo si rifiutava di servire OJ Simpson o Donald Trump nei suoi stabilimenti—ha registrato il servizio che fornisce alle sue steakhouse omonime come Jeff Ruby Experience. Al distretto, il suo punto di riferimento di Cincinnati che era una casa di pattuglia della polizia in una vita precedente, si ottiene un sacco del classico spettacolo steakhouse tableide., I preparativi ravvicinati hanno incluso le fettuccine alfredo (saltate e gettate), la sogliola di dover scottata in padella (filettata) e l’Alaska al forno (flambéed), tutti a portata di mano. Mentre ora puoi mangiare nelle sedi di Jeff Ruby a Louisville, Nashville, Columbus e Lexington, è difficile battere l’esperienza più-è-più di tagliare in un ribeye tomahawk da 30 once coronato da burro di formaggio blu al Cincy original.

Keens, New York

Quando le persone immaginano una steakhouse, immaginano i Keens di Manhattan, che siano stati lì prima o no. Questa reliquia del 1885 ha tutte le caratteristiche del genere: pareti rivestite in legno, un labirinto di stanze, luci soffuse, dipinti antichi, ampie bottiglie di Scotch e, naturalmente, molta carne rossa., Keens possiede la più grande collezione di tubi churchwarden argilla nel mondo—decine di migliaia, appeso a testa in giù sui soffitti bassi-e alcuni di loro appartenevano a famosi clienti abituali Keens come Teddy Roosevelt, Babe Ruth, Albert Einstein, generale Douglas MacArthur e “Buffalo Bill” Cody. Se vuoi cenare come uno di questi dignitari, chiedi il taglio di montone, una sella di agnello da 26 once, spessa due pollici e avvolta nel grasso, che il New York Times è stato delirante fin dagli anni ‘ 30.,

Kevin Rathbun Steak, Atlanta

Per alcune persone, la consistenza locked-in-pietra di piatti steakhouse è quello che continuano a tornare per. Vogliono che i loro spinaci mantecati abbiano noce moscata e che le loro patate dell’Idaho siano cotte. Kevin Rathbun di Atlanta rispetta questi classici, ma modifica leggermente le loro ricette nella sua omonima steakhouse sulla linea di cintura, per lo più dando loro un po ‘ di calore, per non togliere ciò che li rende classici., Il mais mantecato è fatto con mais arrostito e jalapeños; i gamberi refrigerati sono serviti con remoulade creola; e la pancetta grigliata e tagliata a spessore è glassata in melassa e Sriracha. Le bistecche USDA Prime, tuttavia, non sono dati alcun fiorisce chef-y. I tagli classici proviene da Allen Brothers a Chicago, la città dove Rathbun cenato in cinque steakhouse in 24 ore tutto in nome della ricerca carnosa.

Killen’s Steakhouse, Pearland, Texas

Fanno le cose in grande a Houston, e al Killen’s Steakhouse, situato nella vicina Pearland, i commensali sono famosi per accumulare grandi schede. Pensate tabs 12.000-in-one-seduta grandi schede. Qui, lo chef e proprietario Ron Killen (cresciuto a Pearland) mette in mostra i frutti di mare del Golfo—ostriche al forno, gamberetti jumbo, snapper crudo marinato a leche de tigre—insieme a Wagyu nazionali e internazionali provenienti dal Giappone (A5) e dall’Australia (Cabassi). Per un gusto indulgente, 4 once di ciascuno, ordinare il volo striscia di New York., O se siete in vena di una specialità locale confortante, la bistecca di pollo fritto viene fornito con fagiolini, purè di patate e sugo bianco pepato. E ‘ proprio come tua madre era solita fare, se la tua mamma esclusivamente malconcio e fritto lastre di USDA prime.

Knife, Dallas

Sai di essere in Texas quando la lista delle salse di una steakhouse include béarnaise e salsa verde., Dallas ‘ Knife, il fiore all’occhiello del Top Chef allume John Tesar, offre tagli della vecchia scuola come filet au poivre e porterhouse di maiale insieme a esotici come costolette alla griglia e un occhio di costola invecchiato a secco di 240 giorni. La maggior parte della carne proviene da 44 fattorie, un produttore secolare di Black Angus a Cameron, in Texas. È possibile assistere al processo di invecchiamento a secco che si svolge nell’armadio di carne climatizzato, che ha una finestra di vetro che si affaccia sulla hall. Abbina la tua bistecca con Tex-Mex e lati meridionali come avocado fries-spicchi di avocado, impanati e fritti come patate-e una ciotola di gombo arrostito e pomodori., E, naturalmente, c’è la firma bacon flight: cinque diverse lastre, curate da tutto il mondo, croccate e servite su un tagliere. Il ristorante offre anche un menu di sigari con una dozzina di riserva e stogies vintage che si può fumare sul patio al posto del dessert.

Maple& Ash, Chicago

Mangiare al Chicago Maple & Ash ti dà la stessa fretta di trascorrere la serata all’interno di un nightclub riotous. Il ristorante fattura anche il suo brunch domenicale, che è accompagnato da un DJ, come ” il finale del tuo epico sabato.”Qui, executive chef Danny Grant (che ha guadagnato due stelle Michelin altrove a Chicago) grigliate carni su un fuoco di legna, lo stesso modo robusto presidente Dwight D. Eisenhower è piaciuto—ecco perché Maple & porterhouse 40 once di Ash è chiamato in suo onore., Lo chef fuma e cuoce anche tutti i tipi di cose in un forno a carbone. Ciò include la zuppa di cipolle francese, il tuorlo d’uovo affumicato per la tartare di filetto e un’intera torre di frutti di mare; ostriche, capesante, aragoste del Maine, vongole di Manila, gamberi blu e granchio reale dell’Alaska vengono arrostiti nel focolare e poi spruzzati con burro all’aglio e olio di peperoncino. Vuoi evitare il processo decisionale tutti insieme e avere lo chef prendersi cura di voi? Chiedi il trattamento “Non do un F* @ k”. (È così che è stampato sul menu!)

Mooo…, Boston

Ci sono gli amanti della carne e poi ci sono quelli che bramano un 24 once, bone-in Delmonico per la prima colazione. Mooo XT—un nome ingannevolmente sciocco per un ristorante che prende la sua bistecca così sul serio-apre le sue porte nel quartiere di Beacon Hill di Boston alle 7 del mattino Il piatto che si ferma qui è il manzo wellington, un filetto grasso condito con spinaci, funghi duxelle e foie gras e avvolto in pasta sfoglia. Frutti di mare locali è evidenziato in accompagnamenti come Maine aragosta mac-and-cheese, refrigerati New England littlenecks e escargot cotto stile Borgogna in vino rosso., I pasti vengono forniti con una piccola padella in ghisa di panini fatti in casa Parker House. Basta farti venire voglia di iniziare ogni mattina con una scia e una bistecca.

Murray, Minneapolis

A Murray a Minneapolis, la bistecca coltello da burro d’argento firma è così delicatamente marmorizzata, così duttile, che si può tagliare con un cucchiaio di plastica. In realtà, come suggerisce il nome, si consiglia di utilizzare un coltello da burro., Murray ha servito questa striscia di controfiletto da 28 once per due, invecchiato 30 giorni e intagliato a tavola, per più di 70 anni. Allora, la steakhouse aveva un’orchestra da sala da pranzo che incoraggiava le coppie ad alzarsi dai loro tavoli e ballare lentamente tra i corsi. Mentre i clarinetti sono andati ora, l’energia non lo è. Le insegne al neon vintage all’esterno urlano “Murry’s” in ogni direzione e il menu include piatti vivaci come ostriche Rockefeller, zuppa di cipolle francese con crostini di pane tostato all’aglio e spaghetti alla marinara., L’umorista Garrison Keillor ha canonizzato la steakhouse in un saggio della rivista TIME del 1997 intitolato “The Age of Elegance”: “Il menu si rifà all’età della bistecca; un posto dove una coppia cinquantenne può godersi un Manhattan e infilarsi in un pezzo di mucca e patate gratinate.”Fortunatamente, da Murray, l’età della bistecca continua a vivere.

Prime, Las Vegas

Quando si va in una steakhouse, ci si aspetta pompa. Quando si va a Las Vegas, ci si aspetta pompa., Quindi, quando vai in una steakhouse a Las Vegas—timonata dal titano culinario Jean-Georges Vongerichten, a quel punto—ti aspetti pompa a un livello assurdo. E il primo al Bellagio consegna. Chiedi un posto nel patio del giardino con vista sulle famose Fontane di Bellagio e anticipa un pasto che è altrettanto meticolosamente coreografato. Inizia con qualcosa di fresco, come il carpaccio di bistecca e tartare servito con dragoncello aioli e crostini alla griglia, e una classica insalata Caesar. Poi testa dritta per il manzo kobe. Questa razza rara dal Giappone è disponibile solo in una manciata di ristoranti negli Stati Uniti.,, e qui può ordinarlo tagliato come un filetto, New York o ribeye. Dovrebbe essere assaporato da solo, ma ordinare la salsa di vino di soia e riso sul lato per l’immersione e un lato di dauphinoise gratinato (patate alla francese cotte nel latte). Termina il tuo pasto con una fontana di ciambelle stravagante, un’esposizione a cascata di ciambelle dolcemente glassate e salse per immersione, vorticose in una nebbia di azoto liquido.

St. Elmo Steak House, Indianapolis

Se non è rotto, non cambiare il menu., Questo è praticamente il motto della St. Elmo Steak House di Indianapolis, che ha servito piloti di auto da corsa e giocatori di football le stesse cose, nello stesso ambiente simile a una berlina, per 117 anni. Le bistecche – da un ferro da stiro alimentato con erba a una costoletta da 38 once-vengono con una scelta di zuppa di fagioli navy o un bicchiere di succo di pomodoro, per gridare forte. È il cocktail di gamberi, però, che è storico: quattro gamberetti jumbo sono serviti sul ghiaccio in un calice d’argento e inzuppati in una salsa rosso fuoco. St., La ricetta di Elmo (rafano e non molto altro) è così iconica che vendono bottiglie di roba da portare a casa.

Swift& Sons, Chicago

Non è facile differenziarsi nell’affollato mercato delle steakhouse di Chicago. Dopotutto, questa città è stata il principale centro del commercio di bestiame americano nel 19 ° secolo., Swift& Sons—con i suoi soffitti alti, i pavimenti in marmo e l’illuminazione in vetro colorato-ti trasporta in un’immaginaria sede del commercio di bestiame, o come sarebbe se l’industria fosse ancora fiorente nel meatpacking district oggi. Swift & Sons chiama questo il retro-futuro, e il suo viaggiare nel tempo fiorisce commensali sorpresa ad ogni turno. Un concierge dapper vi saluta alla porta e si offre di esaudire qualsiasi richiesta. Un barista spinge un carrello bar attraverso la sala da pranzo, la preparazione di bevande a vostro capriccio., Tutti i tipi di piatti glamour possono essere portati al vostro tavolo: paté di cervo, tagliatelle al tartufo bianco e un surf and turf composto da una bistecca di cap e aragosta Thermidor. E non lasciarti passare dal carrello dei dessert, che presenta i preferiti di metà secolo come la torta al rum tropicale con noci di macadamia e il budino di riso alla vaniglia con pere in camicia.

Urban Farmer, Portland, Oregon

Un sacco di steakhouse offrono lati di funghi arrostiti, ma solo a Urban Farmer presentano i funghi precotti a voi tableide-ancora germogliare da un registro—prima di spennare loro per la torrefazione. Questa moderna steakhouse, con avamposti a Portland, Oregon, Cleveland, Philadelphia e Denver, foraggia più di funghi in-house. Coltivano anche le loro erbe, fiori commestibili e chicchi germinati, allevano api per il miele e macellano animali interi., Se non riesci a decidere tra le sue numerose offerte da ranch a tavola come Colorado Wagyu e bison ribeye invecchiato a secco, prova il New York steak tasting: 6 once ciascuna di una bistecca americana alimentata a erba, finita a grana e invecchiata a secco.