Senape (Brassica juncea), noto anche come senape Indiana, Cinese senape e foglie di senape, è una specie di senape pianta che appartiene alla famiglia Brassica, che comprende anche il cavolo, i broccoli, i cavolini di bruxelles, etc., I verdi della senape sono realmente le foglie della pianta della senape ed è considerato per provenire dalla regione himalayana dell’India ed è stato consumato per più di 5.000 anni. Le foglie, i semi e il gambo della pianta sono commestibili e vengono utilizzati in una varietà di modi e spesso appaiono nella cucina meridionale e nelle cucine indiana, cinese, giapponese e africana. Ci sono in realtà molte diverse varietà di senape verdi, che vanno in dimensioni delle foglie e la forma e il colore dal verde al rosso al viola., Mizuna, senape verde cinese, Senape arricciata gigante del sud, Senape etiope, Florida Broadleaf, Green-in-Snow, Osaka viola-Leaved, Gigante rosso, Tai Tau Choi, Cha Tsoi, marrone francese e Burgonde Tilney sono alcune varietà popolari di senape che vengono utilizzati in tutto il mondo in diversi prodotti alimentari. Alcune cultivar vengono coltivate in India, Cina e Giappone per l’olio estratto dai semi. Altri sono coltivati per le foglie, radici, steli o fiori

Pianta

Senape verdi è un annuale, in rapida crescita, fresco-stagione, nutriente verdure a foglia verde di dimensioni 0.,5 a 2 piedi di altezza e 1 a 2 piedi di larghezza. È un ortaggio di stagione fresca che preferisce una posizione soleggiata. Cresce bene in terreno ben drenato e fertile ad alto contenuto di materia organica. Ha foglie larghe, accartocciate o piatte e può avere bordi smerlati, frillati o lacey dentati. La maggior parte dei verdi senape sono di colore verde smeraldo, mentre alcuni non sono affatto verdi, ma un po ‘ sfumature di rosso scuro o viola intenso. Normalmente ha fiori gialli dorati che in seguito si trasformano in baccelli di semi verdi a forma di falce che portano piccoli semi di senape marrone dal sapore acre.,

Senape verde

Senape verdi noto anche come senape indiana, senape cinese e foglia di senape è una parte della pianta di senape con foglie commestibili, gambo e semi. I verdi di senape hanno foglie larghe, accartocciate o piatte e hanno bordi smerlati, frillati o lacey dentati. Sono normalmente di colore verde smeraldo, mentre alcuni non sono affatto verdi, ma un po ‘ sfumature di rosso scuro o viola intenso. Ha un sapore piccante e pepato di senape di Digione e un sapore leggermente pepato. Questa pianta a foglia verde è più pungente del cavolo verde strettamente correlato, cavolo ecc., Sono numerose varietà di verdi di senape, che variano in dimensioni e forma delle foglie e colore dal verde al rosso al viola. Il tipo più comune negli Stati Uniti è verde brillante con una trama arruffata e arruffata. Questo bel colore e la consistenza è ancora un altro grande motivo per includere senape verdi nella vostra cucina!

Storia

I verdi di senape sono già stati coltivati e consumati da oltre 5000 anni. La prima dimostrazione di utilizzare le piante di senape all’interno del cibo può essere fatta risalire nelle regioni himalayane intorno all’India., A poco a poco, l’agricoltura della pianta frondosa distribuito a diverse regioni del mondo intero come individui hanno familiarità con il sapore puzzolente di senape verde all’interno del loro cibo. In questi giorni, il verde senape viene utilizzato negli alimenti di tutto il mondo, dalla Cina al Sud America. In realtà, la maggior parte dei verdi utilizzati negli alimenti oggi sono, infatti, le foglie della pianta di senape. Anche se i paesi asiatici, tra cui India, Cina, Giappone e Nepal, rimangono ancora i principali fornitori di senape, gli Stati Uniti hanno inoltre iniziato un’agricoltura organizzata della foglia verde., Oggi, India, Nepal, Cina e Giappone sono i principali produttori di senape, ma una notevole quantità viene coltivata anche negli Stati Uniti.

Valore nutrizionale

Oltre al loro gusto pepato, i verdi di senape cotti sono una buona fonte di nutrienti, vitamine e minerali. Consumo di 140 grammi di cotto senape verde offre 829.8 µg di Vitamina K, 865 µg di Vitamina A, 35,4 mg di Vitamina C, 0,8 mg di Selenio,0.204 mg di Rame, 2.49 mg di Vitamina E, 165 mg di Calcio,1.22 mg di Ferro,0.3 µg di Betaina e 0.137 mg di Vitamina B6.,

Come quasi tutte le verdure a foglia verde, i verdi senape contengono antiossidanti che proteggono il corpo dai danni dei radicali liberi. Sono anche una grande fonte di fibre, che aiuta a regolare il tratto digestivo e abbassare i livelli di colesterolo alto. Offrono una miscela abbondante di vitamine, minerali, fibre alimentari e proteine. Diamo un’occhiata ai vantaggi del consumo di senape.

1. Articolazioni sane & salute delle ossa

La nutrizione dei verdi di senape contiene anche il 691,50% del valore giornaliero di vitamina K!, La vitamina K è tra le principali vitamine coinvolte nella mineralizzazione ossea, nella coagulazione del sangue e rimuove anche il calcio dalle aree del corpo dove non dovrebbe essere. Inoltre, aiuta anche a sostenere sia la nostra funzione cerebrale e il metabolismo sano, e ci protegge contro il cancro. Alcuni studi ipotizzano che alte assunzioni di vitamina K possano fermare un’ulteriore perdita ossea nelle persone con osteoporosi.

La ricerca suggerisce che la vitamina K è un nutriente essenziale per ridurre l’infiammazione e proteggere le cellule che rivestono i vasi sanguigni, come le vene e le arterie., La vitamina K può anche aiutare a ridurre i crampi PMS e altri dolori mestruali regolando la funzione dei tuoi ormoni. È anche responsabile per aiutare a prevenire e guarire le contusioni.

2. Ricchi di antiossidanti

I verdi di senape offrono enormi quantità di tre potenti antiossidanti: vitamina A, vitamina C e vitamina K. Inoltre, sono una fonte eccezionale di manganese; folato e anche vitamina E. La vitamina E, C e A aiuta congiuntamente a distruggere i radicali liberi, che danneggiano le membrane cellulari., Offrono anche meravigliosi benefici alle persone che lottano con asma, malattie cardiache e sintomi della menopausa.

3. Migliora la salute mentale

Invecchiando, le nostre prestazioni mentali si riducono comunemente. La ricerca ha rivelato che consumare tre porzioni di verdure a foglia verde ogni singolo giorno potrebbe aiutare a ridurre la perdita della funzione mentale semplicemente del 40%.

4. Protezione della salute degli occhi

I verdi di senape contengono il 123,57% del valore giornaliero di vitamina A in una tazza. La vitamina A è estremamente importante per la salute degli occhi., Per vedere l’intero spettro della luce, occhio ha bisogno di produrre alcuni pigmenti per le cellule fotorecettori nella retina per lavorare in modo appropriato. La mancanza di vitamina A blocca la produzione di questi pigmenti, con conseguente cecità notturna. Un occhio ha bisogno di vitamina A per curare altre parti dell’occhio, compresa la cornea, la copertura chiara sulla parte anteriore dell’occhio. Senza una quantità sufficiente di vitamina A, gli occhi non possono produrre umidità sufficiente per aiutarli a mantenerli adeguatamente lubrificati.

5. Salute del cuore:

Includere i verdi di senape biologici nella dieta aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari., Proteggono dalle malattie cardiache a causa della loro alta concentrazione di vitamina C e beta-carotene.

La ricerca condotta dal Dipartimento di Epidemiologia presso la Harvard School of Public Health ha dimostrato un rischio inferiore del 4% di malattia coronarica a seguito dell’assunzione di una porzione al giorno di frutta biologica e verdura biologica. Il beta-carotene trovato nei verdi di senape organici riduce il rischio di morte per malattie cardiovascolari.

6. Combatte il cancro

I verdi di senape sono 829.,8 µg di vitamina K che ha dimostrato di essere meraviglioso nel ridurre il rischio di prostata, colon, stomaco, nasale e tumori orali. La ricerca ha scoperto che dosi più elevate di vitamina K hanno aiutato i pazienti con cancro al fegato a stabilizzarsi e persino a migliorare la loro funzionalità epatica. La ricerca ha dimostrato che un aumento dell’assunzione alimentare di vitamina K è correlato a un ridotto rischio di mortalità cardiovascolare, cancro o per tutte le cause in una popolazione mediterranea ad alto rischio di malattie cardiovascolari.

7., Previene l’acne

La vitamina a presente nei verdi di senape aiuta a ridurre la produzione di sebo in eccesso, che è in realtà una ragione principale dell’acne. Rafforza anche i tessuti difensivi della pelle, migliorando così la salute generale e la vivacità della superficie della pelle. La vitamina A è anche essenziale per il corretto mantenimento dei tessuti cutanei e delle mucose. Elimina le tossine dal tuo corpo e purifica il sistema in virtù delle sue proprietà antiossidanti.

8., Le donne in gravidanza

Senape verde è estremamente utile per le donne in gravidanza, perché si compone di una notevole quantità di vitamina K. Le donne in gravidanza che soffrono di vomito e nausea è spesso a causa di carenza di vitamina K. Questo apporto di vitamina mostrerà buoni risultati, fornendo sollievo in meno di settantadue ore e prevenire forme lievi di

9. Combatte raffreddori e influenza

Senape verde è costituito da 35,4 mg di vitamina c, che è il 39,33% del valore giornaliero raccomandato., Così la vitamina C è estremamente importante per il sistema immunitario sano e svolge un ruolo importante nella capacità del corpo di combattere raffreddori e virus. Diverse ricerche hanno suggerito che 1000 mg di vitamina C aiuta a combattere un freddo in arrivo e 4000 mg al giorno per sbarazzarsi di un raffreddore che è in precedenza nel vostro sistema.

L’uso frequente di vitamina C per il raffreddore e l’influenza contribuirà a ridurre il rischio di sviluppare ulteriori problemi, come la polmonite e le infezioni polmonari.

10., Previene i calcoli urinari

Il consumo regolare di senape ricca di vitamina A aiuta a prevenire la formazione di calcoli urinari dovuti alla formazione di fosfato di calcio. Aiuta a mantenere il rivestimento del tratto urinario in forma, riducendo così la possibilità ricorrente di pietre.

11. Riduce i sintomi di artrite

A causa delle capacità anti-infiammatorie Rame aiutare ad alleviare il dolore e la rigidità alleato con l’artrite. Aiuta anche con la forza muscolare, per ridurre i dolori articolari e per riparare il tessuto connettivo.,

Alcune persone con artrite scelgono anche di indossare braccialetti o bande di rame semplicemente perché si suppone che il rame possa essere assorbito attraverso la pelle e possa aiutare a ridurre i sintomi dolorosi.

Come mangiare

• Foglie, semi e il gambo della varietà di senape sono commestibili.
• I gorkha di Darjeeling e Sikkim preparano il maiale insieme ai verdi di senape.
• È normalmente consumato con gusto con riso al vapore, ma potrebbe anche essere mangiato con chapatti.
• Nella cucina giapponese è riconosciuto come takana ed è spesso in salamoia e usato come ripieno in onigiri o come condimento.,
• I verdi di senape asiatici sono più spesso saltati in padella o in salamoia.
• I verdi di senape possono essere cotti a vapore, saltati o bolliti.
• Di solito vengono serviti come contorno, spesso aromatizzati con cipolla, aglio, prosciutto, sale, maiale o pancetta.
• Le foglie giovani vengono consumate crude in insalate e panini.
• In Africa, le persone aggiungono senape al pesce, come un famoso pasto chiamato sarson da saag.
• In India, il gambo della pianta è in salamoia.
• In Gorkhas di Darjeeling e Sikkim, i verdi di senape vengono mangiati con riso al vapore e riso al vapore, e li mangiano anche con pane alla griglia.,
• I verdi di senape vengono aggiunti ai piatti saltati in padella in Giappone.
• I giapponesi fanno anche uno stufato con senape, tamarindo (un frutto che cresce dall’albero di tamarindo), carne e peperoncino essiccato.
• Può essere saltato con aglio e un po ‘ di olio, quindi è possibile aggiungere sale e pepe per un sapore extra.
• È possibile succo di senape verdi mescolandoli con una serie di frutta e verdura.
• Le foglie di senape più grandi devono essere utilizzate in zuppe e stufati o in salamoia.
• I semi sono molto pungenti e usati per condire carni e altri piatti.,
• Sono generalmente cotti per un lungo periodo di tempo e aromatizzati con garretti di prosciutto nella cucina meridionale.

Precauzioni

• Come gli spinaci, il riscaldamento degli avanzi verdi di senape potrebbe causare la trasformazione dei nitrati in nitriti e anche nitrosammine da parte di particolari batteri che prosperano su cibi preparati ricchi di nitrati. Questi tipi di sostanze tossiche potrebbero essere dannosi per la salute.
• Il fitato e la fibra alimentare contenuta nei verdi di senape possono eventualmente ostacolare la biodisponibilità di ferro, magnesio e calcio.,
• A causa del suo più alto contenuto di vitamina K, chi soffre di anti-coagulanti proprio come warfarin dovrebbe prevenire questo cibo perché aumenta la concentrazione di vitamina K nel sangue, che è ciò che i farmaci sono spesso cercando di abbassare. Questo potrebbe aumentare advertently la dose efficace del farmaco.
• Le mostarde includono acido ossalico, una sostanza naturale presente in diverse verdure, che potrebbe cristallizzare come calcoli di ossalato all’interno del tratto urinario in alcune persone., Pertanto, è, gli individui con noti calcoli del tratto urinario ossalato sono incoraggiati a evitare di mangiare verdure appartengono alla famiglia Brassica.
• I verdi della senape potrebbero anche consistere dei goitrogens, che potrebbero ostacolare la produzione dell’ormone tiroideo e possono provocare la carenza dell’ormone della tiroxina nella gente con disfunzione della tiroide.

Ricette per i verdi di senape

I verdi di senape sono utilizzati per la preparazione di ricette deliziose e salutari. Fornisce vitamine e minerali al piatto. Inoltre, può farlo apparire gustoso grazie al suo aspetto eccellente., Un certo numero di verdure ricetta Senape sono:

1. Senape verdi ricette indiane

Senape verdi è preparato in India in modo estremamente tradizionale. Semplicemente gli individui del Punjab hanno ottenuto questo come suo piatto principale. Cucinano il sarson ka saag che è un tipo di curry preparato solo con senape. A parte questo, preparano anche i verdi di senape è di solito cotto come la ricetta Senape verdi Dal.

2. Senape verdi insalata

Senape verdi sono utilizzati per preparare insalate sane e deliziose., Uno dei diversi tipi ben noti di insalata di senape è sicuramente l’insalata di senape e Avocado. I verdi di senape non sono solo inclusi nell’insalata a causa dei suoi benefici nutrizionali, ma in aggiunta principalmente perché aumenta l’attrattiva dell’insalata.

3. Senape Zuppa di verdure

E ‘ solo una zuppa molto caldo e piccante che è grande per la gente per tutta la primavera così come in estate. Questo tipo di zuppa può essere creato possibilmente con verdure o forse una zuppa di base di pollo. È solo una zuppa molto sana.

4., Senape verdi ricetta del sud

I meridionali sono di solito innamorati dei verdi. I verdi di senape sono probabilmente il veggie preferito per le persone che vivono lì. Ci sono piatti particolari che sono preparati insieme con senape verdi all’interno del sud. Un certo numero di loro sono verdure di rapa, verdi di Bea e Vinaigrette di prugne rosse insieme alla ricetta di senape.

5. Ricetta di senape cinese

I verdi di senape cinesi sono indicati come Gai Choi. Scoprirete piatti estremamente deliziosi e sani che possono essere cucinati utilizzando esso.

6., Brasato Senape Verdi

E ‘ davvero un tipo di ricetta senape verdi. È soltanto un modo tradizionale di preparazione di verdi di senape nel modo del sud. All’interno di questo piatto, i verdi di senape hanno bisogno di un tempo di cottura lungo e anche lento, in modo che sia cotto senza intoppi. È dotato di un alto contenuto di sale e grassi.

7. Sottaceto Senape Verdi

Questo può essere un piatto delizioso, senape verdi potrebbero essere in salamoia e può essere conservato per un bel po’. Ha un gusto eccellente, che lo rende migliore da gustare per un lungo periodo.