Gli acidi grassi omega-3 presenti nei frutti di mare sono derivati dal fitoplancton, le piccole cellule delle piante acquatiche che sono una fonte di cibo per molti organismi acquatici. Gli acidi grassi Omega-3 si trovano in tutta la catena alimentare acquatica e tutti i pesci e i molluschi utilizzati per il cibo umano sono fonti di acidi grassi omega-3., La quantità di grassi totali e acidi grassi omega-3 presenti in diverse specie di pesci e molluschi può variare a seconda di una serie di fattori, tra cui la dieta di ciascuna specie, la stagione e la posizione del pescato, l’età e lo stato fisiologico del singolo organismo e cicli riproduttivi. Nella maggior parte dei casi la quantità di acidi grassi omega-3 è correlata al contenuto totale di grassi della specie. I pesci a carne più scura come aringa, salmone, sgombro e pesce azzurro hanno generalmente un contenuto di grassi totale più elevato rispetto alle specie di pesci più magri con carne di colore più chiaro come merluzzo, passera e pollock., Dal momento che una parte significativa di questo grasso omega-3 acidi grassi, il più scuro, il pesce azzurro, inoltre, tendono ad avere il più alto livello di omega-3s. La seguente Tabella contiene gli acidi grassi omega-3 contenuti di alcuni consumati più frequentemente pesce e crostacei, specie in USA
organizzazioni di Salute suggeriscono un EPA+DHA assunzione di almeno 250 a 500 mg al giorno. L’American Heart Association raccomanda 1000 mg di EPA + DHA al giorno per i pazienti con malattia coronarica e due pasti di pesce azzurro a settimana per le persone senza malattie cardiache., Le linee guida dietetiche 2010 per gli americani consigliano anche di mangiare una varietà di frutti di mare due volte a settimana, 8 once o più, forniranno il mg 250 raccomandato al giorno per una salute ottimale.,d>