La Tequila, nonostante sia uno degli spiriti più popolari al mondo, è anche tra i più fraintesi. Se hai avuto lo spirito, molto probabilmente l’hai avuto in un Margarita o in una tequila cruda, la classica combinazione shot-with-salt-and-lime servita nei bar di immersione di tutto il mondo.

Il fatto è che se ti viene servita tequila con sale e lime, probabilmente non è tequila — almeno non del tutto., La tequila pura, prodotta principalmente a Jalisco, in Messico, dalla pianta di agave weber blu, ha un profilo aromatico che va da brillante e verde a terroso e fruttato. Queste tequila offrono una ricca complessità che non troverai nella ferrovia “tequila” servita con sale e lime.

“Probabilmente non è al 100% agave”, afferma Jessie Wohlers, direttore generale di Leyenda a Brooklyn. “Se vai in un posto e stanno offrendo lime con i loro colpi di tequila, la mia ipotesi è che non sia tequila al 100%; è una miscela di agave e altri additivi, come zuccheri e fruttosio., Non è un ottimo prodotto-è un prodotto economico. È quello che molti posti hanno sulla loro ferrovia. Il riempitivo lo rende più caldo, meno ricco e meno piacevole.”

Come molti rituali di bere, Wohlers crede che la tradizione del sale e della calce sia intrisa di tradizione — una tradizione creata da e per la cattiva tequila nei primi giorni della distillazione.

“All’inizio, come la maggior parte degli spiriti, era totalmente disgustoso, pazzo, firewater. gnarly pasticcio, ” Wohlers continua., “Su tutta la linea, qualsiasi cosa servita con un lime o un sale doveva nascondere il sapore di questo spirito straordinariamente orribile.e la gente si è bloccata con esso. L’idea era onestamente solo per nascondere il sapore di un prodotto che era davvero terrificante.”

Un altro suggerimento pro: Tequila è pensato per sorseggiare, non sparare.

” In Messico oggi, i messicani sorseggiano la loro tequila perché ne sono orgogliosi”, dice Wohler. “È uno spirito sorseggiante. Un sacco di gente berrà di snifters brandy, per ottenere il suo profilo pieno sapore e aromi.,”A Leyenda, tequila, mezcal e altri liquori di agave vengono serviti in bicchieri da degustazione, con una forma a bulbo “che va in un flauto e si assottiglia in modo da ottenere un po’ dell’aroma”, dice Wohlers. “Puoi girare se vuoi, ed è la dimensione corretta per un versamento da 1 o 2 once, se vuoi berlo pulito.”

Vuoi berlo pulito, aggiunge. “Idealmente, vogliamo che l’ospite provi lo spirito di agave da solo, pulito, e se decidono che è più aggressivo di quello a cui sono abituati, o hanno una preferenza personale per berlo freddo, allora possono aggiungere ghiaccio ad esso.,”

Tuttavia, osserva, il rituale del bere è nelle mani dell’imbiber. ” Il nostro compito è quello di educare gli ospiti e renderli confortevoli e felici”, dice. “Se la gente viene in festa e e vogliono lime, ottengono lime. E ‘ un bar, a fine giornata. Non giudicheremo nessuno. Nessuno ha bisogno di forzare la fantasia sulle persone.”

Detto questo, spera che più clienti saranno aperti a una migliore esperienza di tequila., ” Un sacco di persone che chiedono lime in genere non sanno cosa c’è là fuori, o fino a che punto sono arrivati gli spiriti agave, e che sono pensati per essere gustati puliti e sorseggiati e non presi come colpi”, dice.

In ogni caso, dai una possibilità alla tequila pura. “Sparare è sparare a te stesso”, dice Wohlers. “Non lo consiglio vivamente.”