Oh, attenzione.
Attenzione non il morso di fuoco del pepe fermentato (anche se può essere feroce!); no, attenzione alla costrizione che può cogliere, una volta che hai assaggiato questa salsa, per raccogliere i peperoni dalla cassa, fermentarli per il gallone, mescolarli e scuoterli su ogni pasto che mangi per i prossimi 11 mesi. Questo è quello che è successo a molti di noi qui (vedi il nostro articolo dell’anno scorso, Hot Saucy. Come potete immaginare, ci sono molti modi per personalizzare una ricetta semplice come questa. Sentitevi liberi di armeggiare con esso, come si sono spostati a fare.,
Ecco la ricetta più semplice per la salsa calda fermentata. Alcune idee per le variazioni includono: Aggiungere un quarto di cipolla al lotto, o sostituire alcuni jalapenos con un peperone, per temperare il calore infuocato, mantenendo il tang fermentato. Naturalmente, è possibile utilizzare peperoni diversi da jalapenos, anche, ma i peperoni più sottili possono richiedere l’aggiunta di un altro pepe al mix, in modo da avere abbastanza zuccheri per i batteri da digerire.

Rende 1 litro di salsa piccante finita, ma può essere scalata all’infinito.,

Indicazioni

1) Prepara i tuoi peperoni

Seleziona peperoni freschi e senza macchia e lavali.
Tagliare i peperoni longitudinalmente .

2) Imballare il barattolo

Imballare le fette di pepe in un barattolo da mezzo gallone. (Galleggiano se lasciati interi.) Aggiungere qualche spicchio d’aglio e un quarto di cipolla, se lo si desidera, lasciando 1” di spazio di testa dalla parte superiore del barattolo. Strato peperoni più grandi attraverso la parte superiore del vaso, come una sorta di diga per evitare che gli altri peperoni di galleggiare sopra la salamoia.,)

3) Prepara la salamoia e copri i peperoni

Sciogli il sale da 1/4 di tazza in 1 litro di acqua pura e non clorata e versa sopra la miscela di pepe.
Fissare i peperoni sotto la salamoia con un peso.

4) Fissare il coperchio di fermentazione e fermentare

Apporre un coperchio di fermentazione sulla parte superiore del barattolo e metterlo in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta, per fermentare.

Coltura a temperatura ambiente fino a quando il colore dei peperoni cambia e si attenua, di solito 5-7 giorni., Se ti piace, questo fermento continua a fermentare a temperatura ambiente per molti mesi. Ci piace di più dopo almeno 3 mesi; i sapori diventano più complessi e ricchi, più a lungo fermenta.
Controllare periodicamente i peperoni per assicurarsi che la camera di equilibrio sia sicura. Ci piace fare questo fermento in barattoli da mezzo gallone e mescolare i peperoni in salsa di mezzo gallone alla volta. In questo modo, alcuni di loro fermentano solo per un mese, mentre altri bolle per 6 mesi o più., Dopo alcuni mesi, tuttavia, non c’è molta attività di fermentazione, poiché la maggior parte degli zuccheri è stata digerita e il fermento è in qualche modo fermo.

Se qualche lievito bianco si forma sulla superficie, come mostrato qui, scremarlo e continuare a fermentare, se necessario. Questo è il lievito kahm (relativamente) innocuo, che può influenzare il sapore, ma generalmente non ha effetti negativi diversi da una leggera lievitazione nel sapore e un ammorbidimento della consistenza., Prendendolo presto, prima che il lievito si moltiplica e si fa strada più in profondità nel fermento, è fatto facilmente. Si prega di notare, tuttavia, che anche questo lievito lieve può avere effetti negativi per coloro che sono inclini a squilibri di lievito, come la crescita eccessiva di Candida, nei loro corpi. Quegli individui dovrebbero prestare particolare attenzione per evitare di ingerire fermenti contaminati dalla crescita eccessiva del lievito.

5) Dopo un buon lungo fermento, frullare liscio

Quando i peperoni hanno fermentato per il tempo desiderato, è il momento di trasformarli in salsa!,
Mettere i peperoni in un frullatore, riservando la salamoia.

Frullare fino a che liscio, aggiungendo più salamoia se lo si desidera, per fare una salsa più sottile.

Aceto di sidro di mele può anche essere aggiunto, a piacere. L’aggiunta di ACV aumenterà l’acidità del fermento, rendendolo più stabile sullo scaffale; tuttavia, deve ancora essere conservato in frigorifero.

6) Imbottigliare e conservare

Utilizzando un imbuto, versare la salsa finita in bottiglie ermetiche.

Una volta imbottigliato, conservare questa salsa in frigorifero, dove si conserverà per mesi.,
Godetevi con patatine, sopra le uova o tacos, o come ingrediente in qualsiasi piatto che richiede una spruzzata di delizioso fuoco pepato!

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