Poche cose hanno un odore terribile come una patata che è andata male nella tua dispensa. A parte lo spreco di cibo, ci sono molte ragioni per cui probabilmente vuoi conservare le patate per una freschezza a lungo termine.
Molte persone hanno l’impressione che non si possano congelare le patate senza che diventino nere e pastose. E ‘ un mito.
Puoi congelare patate intere? Sì, puoi persino congelare le patate intere., Se congelati con cura, manterranno tutta o la maggior parte della loro nutrizione, sapore e consistenza. I risultati sono migliori quando le patate intere vengono sbollentate o cotte prima del congelamento e durano fino a 1 anno nel congelatore con questi metodi.
Se le patate sono congelate in modo improprio, sì, probabilmente diventeranno nere, avranno un sapore divertente e una consistenza molto strana quando vengono scongelate, ma ci sono molti modi in cui puoi congelare le patate in modo che resistano al processo di congelamento.
In questo articolo, spiegheremo diversi modi in cui puoi congelare patate intere, sia crude che cotte, grandi o piccole., Finché segui queste linee guida, non sprecherai mai più una patata.
Puoi congelare le patate crude?
Sì, puoi congelare le patate crude, ma devi stare molto attento. Le patate hanno un contenuto di acqua molto alto, quindi, se provi a congelarle crude, ogni singola goccia d’acqua si trasformerà in un piccolo cristallo di ghiaccio.
Quando la patata viene scongelata, quel ghiaccio si scioglierà e la struttura della patata sarà notevolmente scomposta, lasciandoti con una patata pastosa, non schiacciata. Questo non è l’ideale.,
Ad aggravare questo alto contenuto di acqua è l’attività enzimatica che può causare una verdura a perdere sapore, consistenza e colore nel tempo.
Il congelamento semplice non ferma questo enzima, quindi se vuoi proteggere il più possibile la qualità delle tue patate, devi interrompere questa attività enzimatica prima di congelarle.
Puoi sbollentare le patate crude o congelare le patate dopo che sono state cotte e raffreddate. In entrambi i casi, crei protezione dai cristalli di ghiaccio che rovinano le tue patate.,
Se si sceglie di congelare le patate completamente crude, è meglio non congelarle intere, ma piuttosto tagliarle in piccoli pezzi di dimensioni ridotte e utilizzare un acido per proteggerle invece di scottarle. Potresti sciacquarli con aceto bianco o usare un po ‘ di acido citrico.
Come congelare le patate intere
È possibile congelare le patate intere, ma di nuovo richiede preparazione. Se vuoi congelare le patate intere, scoprirai che le dimensioni contano molto.
Se hai patate piccole, come patate novelle o patate per bambini, hai più scelte., Sono abbastanza piccoli che lo sbiancamento sarà relativamente efficace nel preservare la trama. Puoi anche bollirli, cuocerli o arrostirli prima di congelarli per una qualità quasi perfetta.
Le patate da forno più grandi non si congelano bene crude. A causa delle loro dimensioni, la scottatura non penetra nel nucleo della patata, il che significa che congelare una grande patata cruda comprometterà gravemente la consistenza. Se lo schiacci, potresti non notarlo, ma non è consigliabile.
Invece, se vuoi congelare una patata grande intera, staresti molto meglio cucinarla prima.,
Nelle sezioni seguenti, descriveremo tutte le opzioni per congelare le patate intere e le misure da adottare per la qualità più affidabile.
Come sbollentare le patate intere
La scottatura funziona solo su piccole verdure perché il calore deve penetrare attraverso la verdura per fermare gli enzimi che compromettono la qualità del cibo durante il congelamento. Come tale, è efficace solo su pezzi di patate o piccole, baby o patate novelle.
Se si desidera congelare patate grandi intere, passare alla sezione sul congelamento delle patate cotte.,
Per sbollentare le patate, segui questi semplici passaggi:
- Lavare o sbucciare le patate piccole.
- Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua.
- Riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata e averla pronta.
- Metti le patate in acqua e fai bollire per 5 minuti.
- Utilizzando un cucchiaio colino più grande, trasferire le patate nella ciotola con acqua ghiacciata e lasciarle raffreddare per 5 minuti.
- Spalmare le patate ormai fredde su un canovaccio da cucina pulito o su un tovagliolo di carta e lasciare asciugare completamente le patate all’aria.,
Come congelare le patate sbollentate
Una volta che le patate del bambino sono sbollentate, raffreddate e completamente asciutte, sono pronte per congelare.
Trasferisci le tue patate in un sacchetto congelatore sicuro, datato ed etichettato, assicurandoti che sia pieno, ma che le tue patate siano in un unico strato quando il sacchetto è disteso. Non vuoi che le tue patate si schiaccino a vicenda.
Premere più aria possibile dalla borsa senza schiacciare le patate. Posizionare il sacchetto congelatore pieno e accuratamente sigillato su una superficie piana come una teglia e spostarlo nel congelatore.,
Assicurarsi che le patate non siano disturbate o schiacciate fino a quando non sono completamente congelate. Una volta che sono solidi, è possibile rimuovere la teglia e conservare tuttavia è più conveniente.
Non dovresti mai congelare le patate più di una volta, quindi quando sei pronto per usarle, tira fuori solo quante ne hai bisogno, lasciando il resto congelato e richiuso nella loro borsa.
Congelare le patate cotte intere
Le patate cotte si congelano abbastanza bene anche se sono intere, perché i loro enzimi che degradano il colore, la consistenza e il sapore delle patate sono stati completamente fermati., Ci sono ancora alcune regole che dovresti obbedire se vuoi che la trama venga mantenuta dopo lo scongelamento.
Come cuocere le patate per il congelamento
Se sai che stai per cuocere le tue patate con lo scopo esplicito di congelarle, la tecnica migliore è quella di cuocerle o arrostirle fino a quando non sono circa l ‘ 80% cotte.
Se normalmente cuocete le patate per 1 ora, provate a cuocerle solo per 45 minuti. In questo modo, quando li riscaldi, non li cuocerai troppo ma li finirai.
Puoi anche far bollire le patate per congelarle se preferisci., Le stesse raccomandazioni stanno in piedi-bollirli fino a quando non sono circa l ‘ 80% cotti.
Una volta che le patate sono cotte, stenderle su una teglia in un unico strato per raffreddare. Si desidera consentire loro di raffreddare naturalmente a temperatura ambiente perché, come fanno, rilasciano più acqua. Questo aiuta a proteggere la loro qualità della texture durante il congelamento.
Come congelare le patate cotte
Una volta che le patate sono completamente raffreddate, dovresti notare che si sentono dure o strette. Questo perché si sono asciugati un po ‘ naturalmente, e si congeleranno bene in questo modo.,
Quando congelate le patate, potete scegliere uno dei due metodi.
Metodo 1: Batch Freezing
- Trasferire le patate raffreddate in un sacchetto datato ed etichettato freezer-safe.
- Assicurati che ogni patata sia piatta e non si sovrapponga ad altre e che la tua borsa possa sigillare saldamente.
- Appoggia la borsa sul bancone e premi più aria possibile mentre sigilla la borsa.
- Trasferisci il sacchetto con le patate nel congelatore e assicurati che siano relativamente piatte, almeno fino a quando non sono completamente congelate.,
Metodo 2: Patate individuali
- Avvolgere ogni patata singolarmente in un foglio di alluminio.
- Assicurarsi che non ci siano fori o luoghi in cui l’aria o l’umidità possono penetrare attraverso la pellicola.
- Se vuoi essere più cauto, avvolgi due volte la tua patata.
- Con un pennarello, scrivere la data sul foglio.
- Congelare tutte le patate individuali sia in un grande sacchetto per tenerli insieme o un contenitore Tupperware freezer-safe.
Quanto durano le patate surgelate?,
Le patate, se preparate e congelate correttamente, rimarranno fresche e sicure nel congelatore per un massimo di 1 anno.
Se hai congelato più patate intere insieme in una singola borsa, è una buona idea controllare la borsa ogni mese o giù di lì per assicurarsi che nessuna umidità o aria sia entrata nella borsa. Se vedi cristalli di ghiaccio che si formano all’interno della tua borsa, usa subito le patate per goderti la migliore qualità.
Domande correlate
Perché le patate diventano nere?
Se hai mai sbucciato una patata prima di sapere quanto velocemente possono diventare neri., Questo perché hanno un enzima, come fanno mele, banane e pochi altri frutti, che reagisce quando viene esposto all’ossigeno e diventa scuro.
Lo scolorimento non cambia il sapore o la consistenza, ma rende le patate sgradevoli.
Per evitare che ciò accada, puoi trasferire le patate sbucciate o tagliate in una ciotola di acqua fredda o fredda finché non sei pronto a cucinarle. In questo modo, la carne della tua patata non sarà esposta all’ossigeno e quindi non reagirà.
Posso congelare le patate dolci?
Sì, è possibile., La maggior parte delle patate dolci sono piuttosto grandi, quindi dovrebbero essere tagliate a pezzetti e sbollentate prima del congelamento, o completamente cotte e preparate come suggerito per le patate intere sopra.
Come congelare le patate per patatine fritte / patatine fritte?
Il modo migliore per congelare le patate per patatine o patatine fritte è quello di tagliare tutte le patate e sbollentarle, come descritto in precedenza in questo articolo.
Poiché i pezzi saranno più piccoli, il processo di blanching non richiederà molto tempo., Togliere le patate dall’acqua bollente dopo 3 minuti e lasciarle immergere in un bagno di ghiaccio per altri 3 minuti.
Una volta che il chip o friggere pezzi sono stati sbollentati, lasciare asciugare accuratamente. Puoi asciugarli con un tovagliolo di carta o un asciugamano da cucina pulito se sei di fretta.
Stendere i pezzi in un unico strato su una teglia rivestita con carta pergamena. Posizionare l’intero vassoio in un luogo sicuro nel congelatore fino a quando i pezzi sono congelati singolarmente. Questo aiuterà a fare in modo che non si attaccano insieme.,
Una volta che sono completamente congelati è possibile trasferire i pezzi in un unico sacchetto sicuro per il congelatore.
Avanti: Puoi refrigerare le patate al forno? – E ‘ sicuro?