il Cervo ha una reputazione per la degustazione di nettamente diverso da nazionale rialzato di manzo maggior parte delle persone mangiano. Sì, un filetto di coda bianca ha poche possibilità di passare per un filetto di Angus nutrito con erba, principalmente perché la carne di cervo è molto più magra. Il manzo è generalmente più tenero e succulento della carne di cervo, ma con cura adeguata un taglio di carne di cervo è ugualmente, se non di più, delizioso.,

Non prendere la mia parola per questo. In una recente intervista con Bowhunting 360, un blogger per i cacciatori moderni ha detto mule deer back strap (lombo) è la carne migliore che ha mangiato. Quelle parole provenivano direttamente dalla bocca di un ex vegano diventato cacciatore.

Non sono un macellaio professionista, ma sono cresciuto in una famiglia di cacciatori che serviva cene di selvaggina settimanalmente. Mio padre mi ha insegnato a pulire e prendersi cura di cervi abbiamo sparato ogni caduta. Più tardi, durante il college, cervo è diventato un fiocco a causa della sua disponibilità e il mio budget di generi alimentari magro., Questo mi ha insegnato in prima persona che la caccia alla tua carne può ridurre drasticamente i costi del cibo rispetto alla carne bovina.

Non ci credi? Considera: se una famiglia consuma carne rossa due volte alla settimana, la famiglia ne richiederebbe circa 120 chili all’anno. Questo è circa l’equivalente di due grandi whitetails disossati. Che molto manzo, se consisteva di un terzo bistecca e arrosto e due terzi hamburger, costerebbe circa $600, secondo gli attuali prezzi USDA.,

Se una famiglia consuma carne rossa due volte alla settimana, la famiglia ne richiederebbe circa 120 chili all’anno. Questo è circa l’equivalente di due grandi whitetails disossati. Photo Credit: John Hafner Photo

Quindi la carne di cervo è molto più economica? Guardalo in questo modo: per quello che la maggior parte delle persone spende per la carne bovina in un anno, potrebbero comprare un arco o una balestra di base e metterlo a caccia. Le loro uniche altre necessità sono un coltello e una licenza, che in genere è inferiore a $50 per qualsiasi residente statale., Una volta che hai un arco con cui cacciare, i costi annuali di “sourcing” locale, cervo selvatico biologico per la tua tavola sarebbero minimi.

Selvaggina offre anche benefici per la salute. Ad esempio, 4 once di manzo contengono 310 calorie mentre una porzione uguale di cervo contiene 125. Il manzo trasporta anche 9 grammi di grasso, 4 dei quali sono saturi, mentre la carne di cervo contiene 3 grammi, 1 grammo dei quali è saturo. La carne di cervo contiene più proteine, 26 grammi a 24 di manzo e fornisce più vitamine e minerali.,

I miei giorni di braciole di cervo con una gran quantità di Noodles e studiare tutta la notte sono lontani, ma il mio fidanzato e io raccogliamo diversi whitetails ogni anno per riempire il nostro congelatore con carne sana e di origine etica. Un vantaggio è la soddisfazione nel conoscere le origini di ogni pasto di cervo che mangiamo. Elaboriamo ogni taglio noi stessi e abbiamo imparato i punti più fini per assicurare che la nostra selvaggina assaggi costantemente il suo meglio. Esaminiamo quattro fattori chiave in questo processo.,

Il cervo raccolto conta

Diversi cervi possono produrre diverse qualità di carne. Più vecchio fa, per esempio, impegnarsi in attività intensificata durante la stagione riproduttiva, che di solito si verifica durante la stagione di prua. Ciò può comportare carne più dura. Photo Credit: John Hafner Photo

Diversi cervi possono produrre diverse qualità di carne. Molti cacciatori vanno lontano sperando di fornire tariffa tabella organica per le loro famiglie, così come un vecchio dollaro con grandi corna per il loro muro., I rack dei cervi sono fantastici, ma come dice il proverbio, “Non puoi mangiare le corna.”I cervi più anziani possono produrre carne dura e gommosa. I vecchi trascorrono l’estate e l’autunno allattando i loro piccoli, il che brucia molte calorie. Una volta che la stagione riproduttiva o “solco” imposta in, non vengono eseguiti laceri da dollari testosterone-carica. Questa attività intensificata, che di solito si verifica durante la stagione di prua, lascia bucks poco tempo per nutrirsi e riposare, che brucia via quasi tutte le loro riserve di grasso. Sebbene la carne dei cervi più anziani uccisi durante o dopo il solco sia commestibile, può mancare la qualità della selvaggina dei cervi più giovani e più riposati., Se decidi che un particolare cervo fallisce i tuoi standard, mettilo da parte per scatti, salsicce e hamburger.

Il miglior cervo che ho assaggiato spesso proveniva da giovani prelevati all’inizio dell’autunno da aree agricole. I cervi più giovani di solito forniscono la carne di cervo più tenera e, se assunti all’inizio della stagione, di solito mangiano bene da mesi. Foraggio abbondante e colture forniscono cervi una dieta completa, a tutto tondo, e non bruciano molte calorie alla ricerca di cibo, che spesso devono fare in inverno.

Come muore un cervo può anche influenzare il gusto della sua selvaggina., Bowhunters cercano sempre di spedire gioco in modo rapido e umanamente. Ma se una freccia manca il segno e infligge un colpo marginale, l’animale può rilasciare molta adrenalina mentre fugge e sfugge al suo inseguitore. Tuttavia, se non lo spingi immediatamente, di solito si sdraierà entro 100-200 metri. Anche se devi lasciarlo riposare durante la notte, di solito godrai di cervo di qualità se lo recuperi presto il giorno successivo.,

La pulizia rapida e la carne fresca sono mosti

Prima di congelare, imballare tutti i tagli di cervo e gli hamburger in freezer wrap o in plastica sigillata sottovuoto per evitare ustioni da congelatore. Etichettare ogni confezione con la specie, il taglio e la data di raccolta. Photo Credit: Tyler Ridenour

Una volta recuperato il vostro animale è il momento di mettersi al lavoro. Ancora una volta, il tempo è essenziale con la cura del campo. In primo luogo, rimuovere tutti i suoi intestini e organi interni., Dopo aver fatto un piccolo taglio per aprire la pelle dell’animale sotto lo sterno, tagliare dall’interno mentre si apre la cavità addominale. Questo riduce al minimo la quantità di capelli si taglia sciolto, che impedisce di attaccare al muscolo esposto (carne) e membrana.

I batteri crescono velocemente in calore, quindi raffreddare la carcassa o le sue sezioni squartate il prima possibile. Accelerare il raffreddamento rimuovendo la pelle in modo che il calore corporeo residuo del cervo possa fuoriuscire. Sono disponibili tre opzioni per la fase successiva del processo di raffreddamento. Se è disponibile un armadietto per la carne, appendere la carcassa o i quarti per raffreddare e drenare il sangue dal tessuto muscolare.,

Sebbene un meat locker sia l’opzione migliore, la maggior parte dei cacciatori si accontenta di un frigorifero, che è essenzialmente un meat locker in miniatura. Posizionare un rack di raffreddamento a griglia (destinato alla cottura) in cima a una teglia e posizionare i quarti o la carne di cervo disossata sulla griglia. Lo spazio tra il rack e la teglia raccoglie il sangue drenante mentre la carne di cervo si raffredda.

Se stai cercando una zona remota o non hai accesso a un armadietto o un frigorifero, imballare i quarti o la carne disossata all’interno di un refrigeratore con ghiaccio, tirare il tappo di scarico e inclinare il refrigeratore in modo che possa drenare., Questo raffredda rapidamente la carne di cervo e spurga il sangue mentre il ghiaccio si scioglie. Tenere il refrigeratore rifornito di ghiaccio fino a quando non si elabora la carne e conservarla in un congelatore.

Quando le temperature esterne sono da 30 a 40 gradi Fahrenheit, puoi appendere il cervo per un giorno o più prima di disossarlo o abbatterlo. Non hai bisogno di niente di speciale per appendere un cervo durante il freddo. Gettare una corda su un grande arto albero o le travi nel vostro garage. Se le temperature esterne sono coerenti, puoi lasciarlo appendere diversi giorni all’età, il che produce i tagli più teneri., La carne di cervo non deve essere congelata fino a quando non si è completamente raffreddata. Congelamento carne calda può intrappolare il calore del corpo all’interno e rendere la carne dura.

Taglia il grasso

Quando rimuovi la carne dai quarti di un cervo, taglia via tutto il grasso, le fibre tendinee e il tendine, che è il tessuto fibroso che incapsula i gruppi muscolari. Photo Credit: Tyler Ridenour

L’elaborazione della carne di selvaggina non è difficile, ma può richiedere molto tempo quando stai ancora imparando queste abilità., I lombi interni e le cinghie posteriori sono semplici da rimuovere e la maggior parte della carne sulla metà anteriore dell’animale verrà utilizzata per stufati, hamburger e piccoli arrosti. La groppa e la gamba posteriore superiore contengono i pezzi più grandi di carne e i singoli gruppi muscolari sono facilmente identificati e separati. Per rendere questo compito più facile, è sufficiente seguire le linee tra i muscoli come si affetta e separarli con il coltello.

Mentre rimuovi tutta la carne dai quarti, taglia via tutto il grasso, le fibre tendinee e il tendine, che è il tessuto fibroso che incapsula i gruppi muscolari., A differenza del grasso di manzo, il grasso di cervo non ha un buon sapore. Utilizzare un tovagliolo di carta asciutto per pulire via tutti i capelli che si deposita sulla carne. Se hai intenzione di macinare la tua carne di hamburger, considera l’aggiunta di grasso perché la carne di cervo è molto magra. Questa è una preferenza personale. Alcune persone non lo trovano necessario. Nel mio caso, aggiungo grasso di maiale nel mix. È disponibile a poco costo dalla maggior parte dei macellai e migliora il sapore del cervo. Altri semplicemente macinano un po ‘ di pancetta nella carne di cervo macinata.

Se non si dispone di un tritacarne, un modello di base a manovella manuale costa meno di $30., Puoi anche confezionare tutte le guarnizioni di hamburger e chiedere a un macellaio di macinarle per te, o confezionarle in confezioni individuali per stufati e pasti a cottura lenta.

Una volta terminata l’elaborazione della carne di cervo, confezionare tutti i tagli e gli hamburger in freezer wrap o in plastica sigillata sottovuoto per evitare bruciature nel congelatore. Se non si dispone di un sigillatore di vuoto, è sufficiente avvolgere la carne di cervo in pellicola trasparente e poi di nuovo con carta da congelatore. Etichettare ogni confezione con la specie, il taglio e la data di raccolta.

Cuocere. mangiare. goderne.,

Quando si preparano bistecche e arrosti, trattare la carne di cervo come si farebbe con qualsiasi carne magra. Bistecca di cervo è meglio servito medio-bene e non eccessivamente stagionato. Credito fotografico: Tyler Ridenour

Quando si prepara e si cucina la carne di cervo, non pensarci troppo. L’hamburger di cervo può essere usato proprio come si farebbe con l’hamburger di manzo in qualsiasi cosa, dai tacos alla salsa di spaghetti. Quando si preparano bistecche e arrosti, trattare la carne di cervo come si farebbe con qualsiasi carne magra. Non cuocere troppo. Bistecca di cervo è meglio servito medio-bene e non eccessivamente stagionato., Non c’è bisogno di aggiungere un sacco di marinate e intrugli segreti se si prende cura adeguata del vostro cervo. Ha un ottimo sapore da solo!

Per saperne di più su come la carne di cervo si accumula contro la carne di manzo e per rivedere alcune ottime ricette di selvaggina, dai un’occhiata a questo link: Cervo contro manzo. Anche se si vuole provare la caccia come un percorso per sourcing la vostra carne e vivere uno stile di vita più sano, individuare un esperto nella vostra zona per aiutarvi a iniziare.

Non c’è bisogno di aggiungere un sacco di marinate e intrugli segreti se si prende cura adeguata del vostro cervo., Ha un ottimo sapore da solo! Credito fotografico: Tyler Ridenour