Preriscaldare il forno a 350°F; posizionare il rack al centro del forno.

Segna la pelle del petto d’anatra, assicurandoti di non tagliare fino alla carne. Tamponare l’anatra con carta assorbente e lasciarla a temperatura ambiente mentre si prepara la glassa.

In una piccola ciotola, unire l’Armagnac e le ciliegie essiccate e mettere da parte in ammollo. In una padella media, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio fino a cuocere a fuoco lento., Aggiungere lo scalogno, condire con un po ‘ di sale e pepe, e cuocere, mescolando, fino a morbido, 2 o 3 minuti. Aggiungere la porta rossa e il vino e aumentare il calore ad alta. Cuocere fino a quando non si è ridotto della metà, da 5 a 6 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere fino a quando il liquido si è ridotto della metà, da 8 a 10 minuti.

Nel frattempo, in una grande padella, scaldare il restante 1 cucchiaio di olio a fuoco basso. Condire l’anatra con sale e pepe. Mettere in padella, pelle-side-down, e cuocere fino a quando il grasso ha reso fuori e la pelle è marrone scuro e croccante, 8 a 10 minuti., Capovolgere l’anatra in modo che sia pelle-side-up e trasferire la padella al forno. Arrosto fino a medio–raro, da 8 a 10 minuti.

Mentre l’anatra sta cuocendo, aggiungere il demi-glace nella padella con il composto di vino ridotto e condire con sale e pepe a piacere. Mescolare le ciliegie inzuppate e l’Armagnac lasciato nella ciotola, ridurre il fuoco a medio, e cuocere lentamente fino a quando la salsa si è addensata e le ciliegie sono morbide, 7-9 minuti. Mescolare il foie gras, se si utilizza, e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Trasferire l’anatra su una tavola da intaglio e lasciare riposare per 10 minuti prima di intagliare.,

Dimezzare i seni su un angolo e servire mezzo seno per piatto con la glassa riservata.