Può sembrare intuitivo supporre che il miele cristallizzato sia rovinato o di scarsa qualità, ma questo non è affatto il caso. La cristallizzazione avviene naturalmente nel tempo al miele puro e crudo e in realtà aiuta a preservare i nutrienti e la qualità. Inoltre, potresti scoprire che il miele cristallizzato è più facile da diffondere e più ricco di sapore.

La chimica dei cristalli di miele

Il “perché” dietro la cristallizzazione del miele è la chimica semplice., Di solito, il miele contiene almeno il 70% di carboidrati e meno del 20% di acqua. Questo è più zucchero che può naturalmente rimanere disciolto e nel tempo, i cristalli iniziano a formarsi. Alcuni cristalli di miele sono fini e lisci mentre altri sono grandi e grintosi. Ciò è in gran parte dovuto alla proporzione dei due tipi principali di zuccheri presenti nel miele, fruttosio e glucosio. Mentre il fruttosio tende a rimanere disciolto, il glucosio ha una solubilità molto più bassa. La più alta percentuale di miele di glucosio contiene, più rapidamente si cristallizzerà. Il miele cristallizzato più rapidamente contiene cristalli più fini e levigati., Infatti, il miele cremoso è il miele che è stato cristallizzato così rapidamente, che i minuscoli cristalli creano una consistenza liscia e cremosa.

Puoi de-cristallizzare il miele?

Sì! Il miele può essere facilmente de-cristallizzato in piccoli lotti attraverso un semplice riscaldamento. Ricorda, tuttavia, che per preservare i nutrienti naturali presenti nel miele, dovrebbero essere evitate temperature eccessivamente calde.,

Si può facilmente de-cristallizzare il miele su un piano cottura utilizzando i seguenti passaggi:

1. Assicurarsi che il miele è in un vaso di vetro o barattoli (non di plastica). Riempire una pentola con acqua che arriva a ½ a ⅔ fino ai lati dei vasi.
2. Mettere i barattoli di miele (coperchi sans) nella pentola e portare l’acqua a una temperatura calda ma non bollente.
3. Mescolare delicatamente il miele ogni pochi minuti per aiutare a rompere i cristalli. Fare attenzione a non spruzzare acqua calda in barattoli di miele.,
4. Rimuovere i vasetti dal fuoco quando il miele è ancora una volta liscio e che cola.
5. Sigillare ermeticamente i barattoli e conservarli in un luogo fresco e asciutto.

Come mantenere il miele dalla cristallizzazione

Ricorda, il miele cristallizzato avviene naturalmente nel tempo. Alcuni passaggi, tuttavia, possono essere presi per ridurre al minimo o ritardare la cristallizzazione.

• Mantenere costante il calore (104°-140°F) durante l’imbottigliamento del miele.,
• Fornire un trattamento termico rapido e delicato (140 ° -160 ° F) per sciogliere eventuali cristalli ed espellere bolle d’aria che potrebbero avviare la cristallizzazione.
• Conservare il miele in contenitori adeguati. Si raccomandano tamburi in acciaio inossidabile a tenuta d’aria e sicuri per l’acqua.
• Conservare il miele in un luogo fresco (50 ° -70 ° F), luogo asciutto. Temperature di conservazione superiori a 70 ° F comprometteranno la qualità e le sostanze nutritive del miele nel tempo. Lo stoccaggio refrigerato cristallizzerà rapidamente il miele e dovrebbe essere evitato.,

Coperte riscaldanti per miele

Una soluzione efficace per ridurre al minimo la cristallizzazione durante il processo di produzione del miele utilizza una coperta riscaldante. Il Powerblanket Bee Blanket è ideale perché mantiene il miele a temperature dell’alveare e previene la perdita di nutrienti o la combustione dal surriscaldamento. Se siete nel business del miele, considerare l’aggiunta di una coperta ape o altro metodo di controllo della temperatura al processo di produzione., Mentre la cristallizzazione non può essere necessariamente evitata, una coperta di api può aiutare a mantenere il miele alla viscosità ideale e liscia.