Le palle di sesamo fritte in profondità e me risalgono a quando ero un bambino. Li abbiamo comprati nelle panetterie di Chinatown e li abbiamo strappati freschi dai carrelli dim sum, dove sono stati tagliati a metà per una comoda condivisione.

Sono fatti con un impasto di farina di riso appiccicoso, riempito con una pasta dolce, arrotolato in semi di sesamo e fritto fino a diventare croccante all’esterno, ma ancora morbido e gommoso all’interno.

Si chiamano zhīma qiú in mandarino: 芝麻球., La famiglia di Judy li chiamava maqiú in breve. La mia famiglia cantonese li chiamava jin dui. Non importa come sono stati chiamati, tutti potrebbero essere d’accordo che sono un trattamento irresistibile.

Con cosa sono riempite le palle di sesamo?

Quando ero piccolo, il ripieno di scelta era pasta di semi di loto, simile a quello che si trova in alcuni mooncakes, se non con una consistenza più morbida.,

Recentemente le palline di sesamo di fagioli rossi potrebbero aver superato la pasta di loto in popolarità, ma preferirò sempre la classica pasta di loto, motivo per cui questa ricetta la utilizza. Puoi comprarlo pre-fatto o fare la pasta di loto con la nostra ricetta.

Detto questo, si può facilmente acquistare pasta di fagioli rossi o fare la ricetta per tutti gli usi di Judy per pasta di fagioli rossi.

In Cina, una volta abbiamo goduto di una palla di sesamo gigante! Era vuoto al centro e incredibilmente croccante. Una vera prodezza di maestria culinaria., Basta guardare queste palle di sesamo giganti dal matrimonio di mio cugino in Cina:

Sviluppare la nostra ricetta di sesamo palla

Non posso dirvi quanto sono entusiasta di questa ricetta. Dopo molti esperimenti con l’impasto, l’adesione dei semi di sesamo e i tempi di frittura profonda, abbiamo finalmente capito bene. Questa ricetta palla di sesamo è altrettanto buono o migliore di qualsiasi che ho avuto.

È particolarmente soddisfacente se non vivi vicino a ristoranti dim sum o panetterie cinesi.,

Devo sottolineare che mentre la lista degli ingredienti e le indicazioni sembrano semplici, l’esecuzione richiede un po ‘ di pratica e attenzione ai dettagli. È * necessario * seguire la ricetta per rendere questi non solo con successo, ma in modo sicuro a casa.

Inizialmente, ho sperimentato sia farina di riso che farina di riso glutinoso. Alcuni lotti si è rivelato duro e duro come palline da golf! Potresti tirarli su, colpirli con il tuo nove ferro, e probabilmente salperebbero di 100 metri!,

L’aggiunta di zucchero, l’uso di acqua bollente (che rende l’impasto morbido e consente di allungarsi ed espandersi durante la frittura) e l’adozione di altre tecniche specifiche hanno risolto questi problemi.

Un altro problema che ho affrontato è stato—non c’è modo migliore per dirlo—palle che esplodono causate da calore elevato e agenti lievitanti come il lievito. Sì, il processo di sviluppo della ricetta era disordinato e talvolta anche pericoloso!

Suggerimenti per friggere con successo—e in sicurezza—le palle di sesamo:

Friggere è un affare serio, e friggere queste palle di sesamo è tutto sulla tecnica., Ecco perché è importante seguire attentamente le mie istruzioni. Non ripetere i miei errori!

• L’uso di una temperatura troppo alta può causare l’espansione della palla troppo veloce e l’esplosione/esplosione.
• Una temperatura troppo bassa e la tua palla di sesamo assorbirà l’olio e avrà un sapore unto.

Ecco il processo generale:

1. Userai una temperatura iniziale dell’olio di 320°F, e dopo aver aggiunto le prime 4 palline di sesamo, la temperatura dell’olio scenderà sotto i 300°F.
2. Friggerai le palline di sesamo a o appena sotto i 300°F fino a quando non si riscalderanno all’interno, si espanderanno leggermente e formeranno una buona crosta (da 12 a 13 minuti).
3. Quindi, aumenterai la temperatura dell’olio a 350 ° F per gli ultimi 5-6 minuti per ottenere un esterno croccante.,

Quindi, con una ripetuta cautela a seguire le indicazioni da vicino, ecco la nostra ricetta collaudata palle di sesamo!,

Palle di sesamo cinesi: Istruzioni per la ricetta

Scegli il tuo ripieno:

I ripieni più comuni per le palle di sesamo cinesi sono pasta di loto o pasta di fagioli rossi.

È possibile acquistare paste di riempimento già pronte presso il negozio di alimentari asiatico o cinese, oppure utilizzare le nostre ricette di pasta di loto o pasta di fagioli rossi. Abbiamo usato la pasta di loto!

Preparare la pasta di sesamo:

Mettere 1/2 tazza (60g) di farina di riso glutinoso e zucchero in una ciotola.,

Versare 1/4 di tazza (60 g) di acqua bollente nella farina e nello zucchero.

Mescolare con una spatola di gomma fino a che liscio. Lasciate riposare per 5 minuti.

Aggiungere ¼ tazza + 1 cucchiaio (70g) di acqua a temperatura ambiente e il resto della farina glutinosa (1 tazza, 120g).,

Mescolare con una spatola fino a formare un impasto, e tutta la farina è stata incorporata.

Coprire con un piatto capovolto o metterlo in una borsa riutilizzabile in silicone. Mettere da parte a riposare per 30 minuti.,

Preparare i semi di sesamo:

Idratare i semi di sesamo è di gran lunga il modo più efficace per garantire che si attaccano alla pasta e non cadere durante la frittura. Versare i semi di sesamo (crudi o tostati sono entrambi a posto) in un colino a maglie fini.

Sciacquare sotto l’acqua fino a quando non sono completamente immersi.

Lasciare scolare l’acqua in eccesso e posizionare i semi di sesamo su un piatto. Distribuirli in modo uniforme con spazio sufficiente per far rotolare le palle di sesamo., Puoi usare un tovagliolo di carta se i semi di sesamo sono molto bagnati. Dovrebbero essere umidi,ma non gocciolanti.

Pesare il ripieno e formare in palline:

Il ripieno dovrebbe essere la metà del peso della vostra palla pasta. Usa la bilancia da cucina per misurare 8 pezzi di pasta di loto o di fagioli rossi che pesano 24 g ciascuno.

Arrotolarli in palline e mettere da parte.,

Pesare la pasta e formare in palline:

Pesare la palla pasta su una bilancia da cucina digitale – dovrebbe pesare circa 370 a 380 grammi. Qualunque sia il tuo peso, dividerlo per 8 per ottenere il peso per ogni palla di pasta (nel nostro caso, abbiamo ottenuto 47g).

Usando la bilancia da cucina, separare l’impasto in 8 pezzi uguali e arrotolarli in palline., Mettili da parte su un piatto e coprili in modo che non si asciughino.

Assemblare le palle di sesamo:

Appiattire la palla di pasta fino a quando non ha un diametro di 3 pollici – il centro dovrebbe essere leggermente più spesso. (È importante che la metà del disco sia leggermente più spessa per garantire uno spessore uniforme una volta sigillata la palla di sesamo.,)

Posizionare 1 pallina di ripieno al centro dell’impasto.

Avvolgere la pasta intorno alla palla. Pizzicare l’impasto insieme in modo che copra tutto il ripieno, rendendo lo spessore dell’impasto il più uniforme possibile. Puoi pizzicare l’impasto in eccesso dal punto in cui la palla di sesamo è sigillata per riempire i punti vuoti o rinforzare le aree che sembrano sottili.,

Dopo il riempimento è completamente coperto, premere delicatamente tutti insieme per formare una palla, rotolare tra i palmi delle mani fino a quando le cuciture scompaiono, e si forma un uniforme palla rotonda.

Cappotto con semi di sesamo:

Rotolare la palla nei semi di sesamo inumiditi fino a coprire l’intera palla., Prenditi il tempo per ottenere una copertura di semi di sesamo al 100%, senza punti nudi. La palla si espanderà durante la frittura e anche le macchie nude diventeranno più grandi.

Arrotolare di nuovo la palla tra le mani per premere i semi di sesamo nell’impasto e metterli su carta pergamena fino a quando non sono pronti per friggere.

friggere il sesamo palle:

Calore 4 tazze di arachidi o olio di canola in una prospettiva di medio vaso profondo di una stabile 320°C/160°C. (Utilizzare un termometro per la precisione, come ottenere la giusta temperatura dell’olio è estremamente importante.,) L’olio dovrebbe riempire la pentola circa a metà strada.

Aggiungere 4 palline di sesamo nell’olio e utilizzare immediatamente un mestolo forato per spostarle delicatamente con un movimento circolare in modo che non si attacchino alla pentola. Questo è un passo necessario durante l’intero processo per garantire una frittura uniforme. Non lasciarli incustoditi.

L’aggiunta delle palline di sesamo abbasserà la temperatura dell’olio al di sotto di 300 ° F / 150°C, ma non dovrebbe portarlo al di sotto di 290 ° F / 143°C. Regolare il calore leggermente più alto o più basso per mantenere la temperatura dell’olio a 300°F/150 ° C.,

Dopo 10 minuti, le palle di sesamo inizieranno a galleggiare verso l’alto dell’olio. Ora, la tua tecnica cambia per tenerli rotolare nell’olio in modo che tutti i lati ottengano lo stesso tempo di frittura.

Puoi anche premere occasionalmente tutte e quattro le palline di sesamo usando un mestolo forato o un piccolo ragno per tenerle immerse nell’olio. Fatelo per 2-3 minuti.

In questa fase, aumentare il calore per portare gradualmente la temperatura dell’olio fino a 350°F. Friggerli per altri 5 minuti, per un totale di 17-18 minuti, o fino a quando non diventano un marrone dorato chiaro., Quest’ultima fase di frittura ad una temperatura più elevata li rosola.

Le palline di sesamo si espanderanno e cresceranno leggermente a questa temperatura dell’olio più alta. La crosta esterna è ora abbastanza forte da non scoppiare, purché non si abbiano punti deboli o sottili nell’impasto.

Una volta fatto, trasferire le palline di sesamo finiti ad un colino, rack di raffreddamento o piatto foderato con carta assorbente per l’olio per drenare. Fai lo stesso con il secondo lotto.

Per servire, assicurarsi che si raffreddino per almeno 10 minuti., Puoi usare le cesoie da cucina per tagliarle a metà come nei luoghi dim sum o semplicemente aprirle. Godetevi con il tè, proprio come al ristorante dim sum!

Un fatto correttamente sesamo palla deve mantenere la sua forma rotonda e anche rimanere leggermente croccante dopo il raffreddamento. Nei giorni successivi, possono diventare un po ‘ morbidi.,

Refrigerare in un contenitore ermetico, e riscaldare nel forno tostapane a 375°F per 7-8 minuti, o fino a quando l’esterno è croccante.

Le friggitrici ad aria possono anche riscaldarle piacevolmente.

Come con molte prelibatezze fritte, sono migliori quando sono fresche. È meglio mangiarli entro 3 giorni.