Questo brasato vino rosso pot roast è la definizione di cool weather comfort food. L’arrosto di chuck si rompe in brandelli leggermente croccanti e super teneri,e il liquido di brasatura del vino rosso risultante diventa una salsa dolce e complessa. Amp il fattore accogliente servendolo sopra burroso, ricco purè di patate. Questo è un facile, senza fronzoli ricetta forno olandese che è perfetto per ogni occasione.
Mmmm, mmmmm arrosto. Ci sono tanti motivi per amare questa classica ricetta ameriana.,
- Facile
- Budget-friendly
- Impressionante (senza una tonnellata di sforzo)
- Melt-in-your-bocca tenera e ricca di sapore
- Avanzi per giorni
Il mio metodo go-to per perfettamente brasato vino rosso pot roast è un arrosto lento nel forno olandese. Amo il mio fornello lento per qualsiasi numero di ricette, ma non questo. Proprio come la mia ricetta per dutch oven pulled pork, dutch oven pot roast esce tenero ma croccante, super umido e succoso e pieno di sapore. È una combinazione che non puoi replicare in un crockpot.,
Questa ricetta non è difficile. In realtà, è abbastanza super duper facile, ma è un investimento di tempo. Per questo sforzo, sarai ricompensato con una casa che ha un odore così buono che vorrai leccare le pareti e un pasto che riscalda le ossa che ti farà sentire tutte le sensazioni all’interno (una di quelle che si sente essere una pancia molto felice).
Questa ricetta non è amichevole durante la settimana, ma va bene. Prenota questo arrosto salato per la cena della domenica, le riunioni di famiglia o come fulcro di un’accogliente cena della vigilia di Natale o del giorno.,
Come fare l’arrosto di vino rosso in un forno olandese
Faccio il mio arrosto di vino rosso nel modo classico – scottato, poi brasato lentamente in un forno olandese con mirepoix, un sacco di vino rosso, un sacco di erbe e un sacco di tempo. Aggiungo anche un po ‘ di aceto balsamico per dolcezza e divertimento.
Quale taglio di carne dovrei usare per l’arrosto?
Io uso chuck roast. È economico, prontamente disponibile e imballato con un sacco di grasso (sapore) e tessuto connettivo (gelatina). Questo articolo dal Kitchn è una risorsa più eccellente per la selezione di un taglio per pot roast.
Devo traliccio il mandrino arrosto?,
100% sì. La prima cosa che faccio è legare il mio arrosto di chuck con un po ‘ di spago da cucina. Un paio di motivi:
- lo spago si tiene l’arrosto insieme e rende più facile girare quando browning
- un (quasi) forma uniforme garantisce una cottura uniforme in tutto
- il tuo arrosto non cadere a pezzi verso la fine rende il chunkier brandelli
- sembra
Ok bene, che l’ultimo non conta per la maggior parte delle persone ragionevoli, ma per me funziona., Normalmente ti direi che dovresti sempre fare te, ma in questo caso, ti esorto a prestare attenzione ai primi tre punti e legare il tuo arrosto.
Brasato di vino rosso Pentola arrosto Passo dopo passo
Ora che hai selezionato il giusto taglio di carne e capriate in su, è il momento di stagione e scottare quel cattivo ragazzo. Strofinare il tutto con un po ‘ di buon mare o sale kosher e pepe nero incrinato. Questo non è un lavoro per “aspersione”. Questo è un lavoro per sfregare. Quindi lavati le mani e preparati a sporcarti, perché vorrai davvero strofinare e accarezzare il sale e il pepe nell’arrosto.,
Il passo logico successivo è quello di rosolare quel bambino nel vostro forno olandese con grasso di pancetta. La doratura in realtà non blocca i succhi (vedi questo articolo di Serious Eats), ma ha lo scopo di rilasciare un sacco di sapore nel grasso di cottura, che poi insaporirà il liquido di brasatura, che a sua volta insaporirà la salsa. Migliora anche la consistenza finita dando all’arrosto una bella crosta. Quindi, marrone yo ‘ arrosto.
Ora è veggie-time. Gestisco le mie verdure in modo un po ‘ diverso per questa ricetta di arrosto., Invece di gettarli alla fine come accompagnamento all’arrosto, li aggiungo come mirepoix all’inizio allo scopo di aromatizzare il vino rosso jus.
Saltate le verdure finché non sono morbide e poi sfumate con il vino rosso. Poi si aggiunge un paio di glugs di aceto balsamico per una maggiore dolcezza e complessità, un paio di erbe fresche, e una tazza o giù di lì di brodo di manzo. Cosi ‘ bene. Aggiungere l’arrosto di mandrino rosolato al forno olandese, coprirlo e metterlo in forno.,
Arrostirai lentamente a 275 per 3-5 ore a seconda delle dimensioni del tuo taglio di manzo. La carne è pronta quando puoi inserire una forchetta nell’arrosto e la carne si allontana senza alcuna resistenza.
Di solito seleziono un taglio di 3 libbre quando cucino per la mia piccola famiglia, che è sufficiente per la cena più almeno un giro di avanzi, e ci vogliono circa 3-3, 5 ore. I tagli più grandi richiederanno più tempo.,
Come fare il Vino Rosso Jus
Una volta cotto l’arrosto, toglierlo dal forno e metterlo da parte su un piatto. Lo distruggerai appena prima di servire.
Filtrare le verdure dal liquido, schiacciandole con la parte posteriore di un cucchiaio di legno per estrarre il più sapore possibile. Quindi aggiungere un’altra mezza tazza o giù di lì di brodo di manzo al liquido di brasatura e cuocere a fuoco lento fino a ridurre di circa la metà. Concedetevi, e finirlo con un paio di cucchiai di burro di buona qualità per la ricchezza.
E we abbiamo finito! Vino rosso arrosto miei amici., È totalmente ciò che è per la cena (nei fine settimana).
Brasato al Vino Rosso brasato
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Ingredienti
- 3-4 libbre chuck arrosto
- sale kosher
- cracking pepe nero
- 2 cucchiai di lardo o burro
- 2 carote, pelate e tagliate a dadini di 1/2″
- 2 gambi di sedano, tagliato a dadini di 1/2″
- 1 cipolla grande, tagliate a dadini di 1/2″
- 4 spicchi d’aglio, pelati e fracassato
- 2-3 c., vino rosso secco, diviso
- 1,5 c. brodo di manzo, diviso
- 1/4 c. aceto balsamico
- 1 molla di rosmarino fresco
- 1 rametto di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di burro, freddo
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 275. Pat il mandrino arrosto asciutto con asciugamani di carta o un canovaccio di cotone., Truss l’arrosto legando pezzi di spago di cotone a 2-3″ intervalli lungo la sua lunghezza. Cospargere l’arrosto di mandrino con sale e pepe, accarezzando il condimento nella carne.
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Riscaldare un forno olandese a fuoco medio alto. Aggiungere il grasso di pancetta e scaldare fino a quando non brilla. Mettere l’arrosto nel forno olandese e scottare fino a doratura e croccante, 4-5 minuti per lato. Potrebbe essere necessario utilizzare un paio di pinze lunghe per tenere l’arrosto sui bordi più corti. Trasferire l’arrosto scottato sul piatto e mettere da parte.,
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Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla al forno olandese e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a morbido, 6-7 minuti. Aggiungere l’aglio, mescolare nel mirepoix e saltare un altro minuto o due fino a quando l’aglio è fragrante.
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Aggiungere 1 tazza di vino rosso nella padella per sfumare. Mescolare continuamente, raschiando i pezzi dorati dal fondo della padella, fino a quando il vino smette di gorgogliare, quindi spegnere il fuoco del bruciatore.,
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Utilizzando le pinze, rimettere l’arrosto nel forno olandese e inserirlo nelle verdure e nel liquido di brasatura. Versare 1 tazza di brodo di manzo e l’aceto balsamico nel liquido di brasatura. Quindi aggiungere abbastanza vino rosso aggiuntivo in modo che metà dell’arrosto sia immerso nel liquido di brasatura (ho usato altre 1,5 tazze, potresti aver bisogno di più o meno a seconda delle dimensioni del tuo arrosto). Mettere le erbe nel liquido di brasatura.
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Coprire la pentola e trasferire al forno. Brasare per 3.,5-5 ore, a seconda delle dimensioni dell’arrosto. Il mio arrosto da 3 chili ha richiesto circa 3,5 ore. Avvio di test per la cottura intorno al marchio di 3 ore se più vicino a 3 sterline, e il marchio di 4 ore se più vicino a 4 sterline. L’arrosto è pronto quando puoi inserire una forchetta nella carne e brandelli senza resistenza.
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Rimuovere il forno olandese dal forno. Togliere l’arrosto dal forno olandese con un paio di pinze e mettere da parte su un piatto.,
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Posizionare un filtro a rete su una ciotola e versare il liquido di brasatura e le verdure attraverso il filtro. Con la parte posteriore di un cucchiaio di legno, premere delicatamente sulle verdure ed estrarre il più liquido (e sapore) possibile da esse. Scartare le verdure brasate. Successivamente è necessario scremare il grasso, che si sarà depositato in cima al liquido. Lo faccio usando asciugamani di carta. Basta stendere un tovagliolo di carta sul liquido finché non tocca la superficie. Il tovagliolo di carta assorbirà lo strato di grasso sulla parte superiore del jus., Scartare il tovagliolo di carta una volta che è saturo e ripetere se necessario fino a quando il grasso è scremato.
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Aggiungere il liquido di brasatura scremato al forno olandese e metterlo su un bruciatore a fuoco vivo. Aggiungere il restante 1/2 tazza di brodo di manzo al liquido di brasatura. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento per 5 minuti. Spegni il fuoco. Aggiungere 2 cucchiai di burro freddo al jus e frullare fino a quando emulsionato.,
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Tagliare lo spago con le forbici, togliere dall’arrosto e scartare lo spago. Sminuzzare l’arrosto in grossi pezzi usando 2 forchette. Condire con il vino rosso jus e servire come desiderato. Ci piace questo oltre burrosa purè di patate.
Informazioni Nutrizionali
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