Non c’è molto da non gradire sulle patate. Se cotto, purè, fritto o smerlato, questo ortaggio è un fan fav. Infatti, le patate sono così popolari che, secondo il Maine Potato Board, sono il ” secondo cibo più consumato negli Stati Uniti.”Si stima che una persona negli Stati Uniti mangia 135 chili di patate ogni anno, che equivale a mangiare circa una patata ogni giorno, in media.,

Potato basics

Le patate furono coltivate per la prima volta dagli indiani Inca in Perù intorno all ‘ 8000 a.C., poi si diressero verso l’Europa nei primi anni del 1500 attraverso i conquistadores spagnoli e colpirono il suolo in Irlanda nel 1589. Le patate furono introdotte nelle colonie nel 1621; possiamo ringraziare l’allora governatore delle Bermuda per questo, che inviò due casse di cedro piene di patate (e altre verdure) al governatore della Virginia. Ma, secondo il sito web Potatogoodness.com, non fu fino al 1719 quando le patate furono coltivate negli Stati Uniti nel New Hampshire., Dopo di che, la coltivazione di patate è andato a tutto gas attraverso gli Stati Uniti.

Tendiamo a pensare che le varietà di patate siano ruggine, rosse o bianche. Sorprendentemente, però, ci sono più di 4000 varietà di patate che vengono in tutte le forme e dimensioni. Più di 200 varietà di patate sono vendute negli Stati Uniti, tra cui baking (Russet o Idaho), red (Red Bliss), white (New Potatoes), yellow (Yukon Gold), purple e fingerling potatoes (tutte ugualmente deliziose, ovviamente!). Ognuna di queste patate ha qualità uniche che le rendono adatte a scopi diversi., Ad esempio, le patate dell’Idaho, che sono amidacee, sono le migliori per cuocere, schiacciare e friggere, ma non così grandi per l’insalata di patate.

Per ottenere all’avanguardia diabete notizie, strategie per la gestione della glicemia, consigli nutrizionali, ricette sane, e più consegnato direttamente alla tua casella di posta, iscriviti alla nostra newsletter gratuita!Pubblicità Le patate Red Bliss, d’altra parte, sono umide e cerose, rendendole ideali per bollire, arrostire, zuppe, stufati e insalata di patate — e non così buone per schiacciare.

Potresti chiederti delle patate dolci. Tecnicamente, non sono patate., Appartengono alla stessa famiglia delle glorie mattutine (chi lo sapeva?), mentre le patate sono legate a pomodori, melanzane, peperoni, tabacco e petunie. Più specificamente, le patate fanno parte della famiglia della belladonna, che molte persone credono siano malsane perché contengono solanina, una sostanza che si pensa causi o peggiori l’infiammazione.

C’è anche qualche dibattito sul fatto che una patata sia in realtà un vegetale. La risposta è sì, è un vegetale, anche se, per dividere un po ‘ i capelli, non è davvero un ortaggio a radice. Gli ortaggi a radice crescono nel terreno, così come le patate., Ma le patate crescono sottoterra su un gambo chiamato stolon. Quindi, poiché uno stolon non è una radice, le patate sono considerate tuberi.

Potato nutrition

La povera patata ottiene un brutto colpo per molte ragioni, alcune delle quali non sono basate in realtà: si pensa che stiano ingrassando, abbiano un alto indice glicemico, siano troppo ricchi di carboidrati in modo da aumentare gli zuccheri nel sangue, siano un alimento a calorie vuote e che solo la pelle contenga sostanze nutritive. Accidenti!

Diamo un’occhiata al contenuto nutrizionale di una patata russa., Di supporto al forno (senza burro) di patate contiene:

· 168 calorie

· 37 grammi di carboidrati

Pubblicità

· 4 grammi di fibra

· 4,5 grammi di proteine

· 0 grammi di grassi

· 952 milligrammi di potassio

· 24 milligrammi di sodio

Di sicuro, le patate contengono carboidrati, ma non è un over-the-top quantità. La fonte primaria di carboidrati nelle patate proviene dall’amido; la fibra contribuisce anche al contenuto di carboidrati. La quantità di carboidrati varia a seconda delle dimensioni e della varietà di patate.,

Le patate sono anche prive di grassi, sodio e colesterolo e sono una buona fonte di molte vitamine e minerali chiave, tra cui vitamina C, vitamina B6 e folato. Non trascuriamo nemmeno le proteine: con quasi 5 grammi di proteine in una patata di medie dimensioni, non è male! A proposito, alcuni dei nutrienti di una patata si trovano nella pelle, come fibre, proteine e persino un po ‘ di ferro, mentre la carne è dove si trovano il potassio, le vitamine del gruppo B e la vitamina C.,

Tieni presente che come ti prepari e cosa metti sulle tue patate avrà un impatto sul contenuto di nutrienti di una patata: spalmare su un mucchio di burro e/o panna acida o friggere in profondità i tuoi spuds aumenterà significativamente il contenuto calorico e grasso. Esempio: Una porzione media di quelle famose patatine fritte McDonald’s ha 320 calorie e 15 grammi di grassi, insieme a 260 milligrammi di sodio.

Pubblicità

E che dire di quelli “Scommessa non si può mangiare solo uno!”Le patatine di Lay?, Un’oncia, che è di circa 15 chip, ha 160 calorie, 10 grammi di grassi e 170 miiligrammi di sodio, ma solo 15 grammi di carboidrati. Naturalmente, la chiave è attaccare a soli 15 chip!

Benefici per la salute della patata

Non essere troppo veloce per gettare quelle patate nel tuo mucchio di compost. Forniscono davvero una serie di benefici per la salute, come ad esempio:

· Una vasta gamma di sostanze nutritive, in particolare vitamine e minerali.

· Antiossidanti, come flavonoidi, carotenoidi e acidi fenolici che neutralizzano i radicali liberi, riducendo il rischio di malattie croniche.,

Pubblicità · * Senza glutine, che li rende ideali per le persone con malattia celiaca o glutine-sensibilità.

· Potassio, calcio e magnesio, che possono contribuire a promuovere una pressione sanguigna sana.

· Fibra, potassio e vitamina C, che possono promuovere la salute del cuore.

· Amido resistente, che può migliorare la glicemia e sostenere la salute digestiva.

Patate e diabete

In termini di diabete, le patate sono considerate un ortaggio amidaceo e rientrano nella stessa categoria di pane, pasta e cereali. Tuttavia, questo non significa che devi evitare di mangiare patate., Come con qualsiasi cibo a base di carboidrati, la chiave è tenere sotto controllo la quantità di patate che si mangia. E la quantità che puoi mangiare dipende dai tuoi obiettivi di carboidrati. Per il contesto, una porzione di carboidrati da 15 grammi di patate è:

Pubblicità

* 1/2 tazza di purè di patate

·· 1/2 patata al forno media

* 1 oncia di patatine fritte (al forno o fritte)

Se il tuo obiettivo di carboidrati a un pasto è di 30 grammi, ad esempio, puoi mangiare 1 tazza di purè di patate o

Ma per quanto riguarda il temuto picco di zucchero nel sangue che le patate possono causare?, È vero che le patate hanno un indice glicemico (GI) più alto, che va da circa 60 a 90, a seconda della varietà di patate e di come viene preparata la patata. È possibile ridurre l’impatto glicemico delle patate:

· Lasciando la pelle accesa. La pelle contiene fibre, che possono ridurre l’effetto di aumento del glucosio.

· Arrostire e cuocere le patate, piuttosto che bollirle o schiacciarle.

· Aggiungere un po ‘ di grasso sano, come l’olio d’oliva, alle patate.

· Aggiunta di una spruzzata di qualcosa di acido, come aceto o succo di limone, che aiuta a ridurre il GI.,

· Limitare le patate trasformate, come purè di patate istantanei, patate smerlate in scatola e patatine fritte.

Ed ecco un’altra opzione da considerare: come accennato in precedenza, le patate contengono un tipo di amido chiamato amido resistente. Questo tipo di amido non è facilmente digerito, aiuta a nutrire i batteri buoni nell’intestino e può impedire che i livelli di zucchero nel sangue aumentino rapidamente dopo un pasto. Le patate contengono naturalmente un po ‘ di amido resistente e puoi aumentare ulteriormente il contenuto di amido resistente cucinando la patata e poi raffreddandola., Quando l’amido nella patata viene riscaldato, i granuli di amido si gonfiano e si gelatinizzano. Quando la patata viene raffreddata, parte dell’amido gelatinizzato viene convertito in amido resistente. Quindi cucinare un lotto di patate, raffreddarle e poi riscaldarle o trasformarle in insalata di patate può frenare un picco di glucosio dopo aver mangiato.

Come sempre, ogni volta che hai una preoccupazione per l’impatto di qualsiasi cibo sul tuo zucchero nel sangue, fai un punto per controllare il tuo glucosio circa due ore dopo aver mangiato. Si potrebbe fare questo un paio di volte dopo aver mangiato lo stesso cibo o pasto, anche., Per la maggior parte delle persone il livello di glucosio nel sangue target di due ore è inferiore a 180.

Sicurezza della patata

Se, per qualsiasi motivo, sei tentato di mangiare le tue patate crude, potresti voler riconsiderare. Ci sono una serie di motivi per mangiare le patate DOPO che sono state cotte. Patate crude:

· Sono amare e hanno una consistenza amidacea.

· Contengono sostanze chiamate anti-nutrienti che possono interferire con l’assorbimento dei nutrienti.,

· Contiene solanina, che può causare nausea, diarrea, mal di testa, vertigini e allucinazioni (le patate che hanno verde su di loro o che sono state esposte alla luce solare hanno concentrazioni più elevate di solanina, quindi evitare di mangiarle).

· Contengono amido resistente, che, quando la patata viene consumata cruda, può causare gravi gas e gonfiore.

Inoltre, non mangiare mai le foglie della pianta di patate, poiché sono tossiche.

Vuoi saperne di più su come mangiare bene con il diabete? Leggi “Migliorare le tue ricette: un passo alla volta”, ” I migliori consigli per mangiare più sano “e” Cucinare con erbe e spezie.,”