Ma la preparazione probabilmente barbara non è il motivo per cui mangiare l’uccello è illegale. Sono in pericolo con una popolazione decrescente. L’Unione europea ha dichiarato ortolan una specie protetta nel 1979, anche se la Francia ha impiegato 20 anni per agire su questo.

Nel 2014, chef francesi stellati Michelin come Guerard e Alain Ducasse stavano lottando per ottenere l’uccello nei loro menu per far rivivere una tradizione culinaria risalente all’epoca romana. Volevano essere in grado di cacciare e servire l’uccello per una settimana all’anno., Non hanno avuto successo.

Tuttavia, ciò non impedisce ad alcuni di mangiare l’uccello. Secondo il New York Times, circa 30.000 ortolan sono ancora catturati e venduti illegalmente nel sud della Francia, con un solo uccello che va per €150 ($180), o circa il prezzo di un’oncia di tartufo bianco ambita.

Sono stati documentati incontri segreti con il pasto sfuggente., In 2008, lo scrittore di Esquire Michael Paterniti ha partecipato a una cena francese che ha servito ortolan — lo chef, che stava infrangendo la legge, “ha dovuto chiamare quaranta dei suoi amici alla ricerca dell’uccello, perché non c’erano da trovare e quasi tutti temevano di essere scoperti, rischiando multe e possibili imprigionamenti”, ha scritto Paterniti.

E autore e personaggio televisivo Anthony Bourdain descrive la propria esperienza ortolan nel suo libro 2010 ” Medium Raw.”L’uccello, contrabbandato a New York, è stato servito a una cena privata.,

“Porto i miei molari verso il basso e attraverso la gabbia toracica del mio uccello con uno scricchiolio umido e sono ricompensato con una scarica calda di bruciare grassi e budella in gola. Raramente hanno dolore e gioia combinati così bene. Sono vertiginosamente a disagio, respirando rantoli brevi e controllati mentre continuo lentamente-sempre così lentamente-a masticare., Ad ogni morso, mentre le ossa sottili e gli strati di grasso, carne, pelle e organi si compattano su se stessi, ci sono sublimi dribbling di vari e meravigliosi sapori antichi: fichi, Armagnac, carne scura leggermente infusa con il sapore salato del mio stesso sangue mentre la mia bocca è punteggiata dalle ossa affilate. Mentre ingoio, attingo la testa e il becco, che, fino ad ora, sono stati appesi alle mie labbra, e schiaccio allegramente il cranio.”

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