Michelle è una ricercatrice che ama il coriandolo. Quando ha saputo che alcune persone non piaceva questa erba, ha fatto la sua missione per scoprire perché.

Se pensi che il coriandolo (coriandolo) abbia un sapore cattivo (come sapone o insetti), allora appartieni al 20% della popolazione di persone che sono geneticamente offese dall’erba. Sì, genetica., Le persone che riferiscono che “il coriandolo ha un sapore cattivo” hanno una variazione dei geni del recettore olfattivo che consente loro di rilevare le aldeidi-un composto trovato nel coriandolo che è anche un sottoprodotto del sapone e parte della composizione chimica dei fluidi spruzzati da alcuni bug. Questo è il motivo per cui i cilantrophobes paragonano il gusto del coriandolo al sapone o agli insetti puzzolenti.

Perché il coriandolo ha un sapore simile al sapone solo per alcune persone?

I componenti aromatici chiave nel coriandolo sono costituiti da varie aldeidi, in particolare (E)-2-alchenici e n-aldeidi., In uno studio condotto dalla società di genomica 23andMe, gli scienziati hanno scoperto che un gene di ricezione identificato come OR6A2, che risiede sul cromosoma 11, è responsabile del legame dei vari componenti aldeidici ai suoi recettori. In altre parole, le persone con il gene del recettore OR6A2 sono in grado di rilevare le aldeidi e quindi rilevare ciò che è descritto come un “odore saponoso”, mentre quelli senza questo recettore non possono rilevare il gusto saponoso.

È interessante notare che le persone con ascendenza europea o caucasica hanno maggiori probabilità di odiare il coriandolo perché sono geneticamente predisposti a rilevare le aldeidi., Questo spiega perché il coriandolo o il coriandolo non fanno molta apparizione nella cucina occidentale.

Coriandolo Piace e non piace di Ascendenza

Odiare Coriandolo non è un fenomeno recente

Julia Childs notoriamente antipatico coriandolo e ha dichiarato in un’intervista che avrebbe “scegliere e buttare sul pavimento” se avesse visto nel suo cibo. Più recentemente, gruppi internet e blog si sono formati per le persone a condividere la loro avversione a questa erba e creare un senso di solidarietà—c’è un “Odio Coriandolo” gruppo Facebook e un “Odio Coriandolo” blog.,

Tuttavia, la cattiva reputazione del coriandolo risale al 16 ° e 17 ° secolo. Nel 1597, John Gerard, un botanico ed erborista inglese, descrisse il coriandolo nei suoi diari come “erba molto puzzolente” con ” foglie di qualità velenosa.”Nello stesso periodo in Francia, lo scienziato Olivier de Serres scrisse beffardamente nel suo diario del giardino che si dovrebbe includere il coriandolo perché “le sue foglie, strofinate tra le mani, odorano di insetti puzzolenti, una cosa che migliora il buon profumo delle altre erbe.,”

È interessante notare che non è stata solo la genetica a portare a questa campagna diffamatoria contro il coriandolo nel 17 ° secolo. Gli storici hanno trovato molte registrazioni di persone notevoli che danneggiano l’erba a causa della sua etimologia. La parola per coriandolo in molte lingue europee è “coriandolo”, che deriva dalla parola greca” koros”, che significa “insetto”.”Forse, coloro che non erano geneticamente predisposti a rilevare un cattivo gusto nel coriandolo erano ancora spenti dal nome., Una citazione dal libro di William Robinson del 1885 sulle verdure è la prova che il coriandolo non era culturalmente accettato nella cucina europea: “Alcuni scrittori dicono che le foglie sono usate per condire, ma questa affermazione sembra strana, poiché tutte le parti verdi della pianta espirano un odore molto forte del bug del legno, da cui il nome greco della pianta.”

Puoi smettere di odiare coriandolo?

Uno studio giapponese afferma che la frantumazione del coriandolo consente alle aldeidi di convertirsi gradualmente in un’altra sostanza, rimuovendo quindi l’aroma del “sapone.”Ma puoi imparare ad amare il coriandolo fresco senza cambiare la sua struttura chimica?Jay Gottfried, neuroscienziato della Northwestern University, afferma che il cervello può essere addestrato a trovare piacevoli associazioni con l’aroma del coriandolo. Uno stesso cilantrophobe, il Dott., Gottfried spiega che quando assaggiamo il cibo, il cervello cerca un’esperienza passata associata al gusto e all’odore di quel particolare cibo. Se il sapore del coriandolo non è associato al buon cibo, ma piuttosto alla lozione o ai saponi, allora il cervello invia immediatamente un segnale per respingerlo—questo è un istinto primordiale che ha aiutato i nostri antenati a eliminare i cibi cattivi.

Il cervello può aggiornare nuove esperienze e associazioni e cambiare il modo in cui percepiamo un certo tipo di cibo. Più il Dr. Jay mangiava il coriandolo, più iniziava a piacergli., Ora gode perché il suo cervello associa coriandolo con buon cibo e il tempo di divertimento che sperimenta quando si mangia con gli amici e la famiglia. Il suo cervello non percepisce più il coriandolo come una minaccia, e quindi riadattato per accettare il gusto.

Che sapore ha effettivamente il coriandolo?

Poiché il gusto e la percezione variano da persona a persona, non esiste una risposta definitiva. Tuttavia, le persone che trovano coriandolo piacevole-degustazione descriverebbe come degustazione fresco e agrumato con un sapore piccante delicato simile al prezzemolo.,

Coriandolo e Coriandolo sono la stessa cosa?

Sì e no. Entrambi provengono dalla stessa pianta. Il coriandolo si riferisce al seme e il coriandolo si riferisce alle foglie. Questo è come è inteso in Nord America. All’estero, il gambo e le foglie sono chiamati coriandolo e i semi sono chiamati semi di coriandolo.,

Fare il Coriandolo e il Coriandolo Gusto Diverso?

Il coriandolo è usato come spezia, spesso nelle zuppe e nei curry. È descritto come avere un sapore caldo, piccante e nocciola. Coriandolo è utilizzato in insalate, tacos, e salse e sapori freschi e agrumato per alcuni, ma saponata per gli altri., Non possono essere usati in modo intercambiabile perché hanno profili di sapore molto diversi, quindi non è consigliabile sostituire il coriandolo con il coriandolo o viceversa.

Domande & Risposte

Domanda: Come si arriva al 20% della popolazione pensando che il coriandolo abbia un sapore saponato quando la percentuale più alta nella tabella è del 13%?

Risposta: La tabella mostra che il 13% degli europei del sud pensa solo che il coriandolo abbia un sapore saponato, non il 13% del mondo.

livefaq il 20 maggio 2018: