Blackberry wine è il modo perfetto per utilizzare un enorme raccolto di more estive. Questa ricetta del vino della mora di un gallone può essere aumentata facilmente per fare un lotto pieno di 5 galloni se avete abbondanza a portata di mano.

Ci sono così tante cose da fare con le more in estate. La marmellata di more è un must, naturalmente, insieme a una torta di bacche fresche., Ho iniziato a inscatolare le more intere per l’uso nei calzolai invernali e funziona meravigliosamente. In tutte le feste di mora dell’estate, non dimenticare di fare una partita di vino di mora.

Quando c’è abbastanza in giro per raccoglierli dal secchio da 5 galloni pieno, non è un problema per tirare un po ‘ da parte per un vino dolce mora.

Questa ricetta è adattata dal compagno di casa viticoltori., Il libro lo descrive come segue:

“Questo è un vino da dessert eccezionale, adatto a molti dolci come la torta della foresta nera, torte di frutta alla moda, cheesecake e crostate di frutta. Si tratta di un vino ragionevolmente facile da fare e guadagnerà riconoscimenti da amici e parenti.”

Mi piace il fatto che questa ricetta non includa stabilizzanti chimici, ma la ricetta originale aveva altri frutti oltre alle more. L’autore ha incluso un chilo pieno di banane purè e 1/4 libbra di uvetta pure. Ho rimosso quelli e aggiunto più more invece. Se volessi un vino alla banana, ne farei uno., Questa è tutta mora!

La ricetta richiede anche il lievito dolce Wyeast Mead, che termina con un vino dolce corposo. Quel particolare pacchetto di lievito è un po ‘ costoso e potrebbe valere l’investimento per un grande lotto da 5 o 6 galloni. Per un lotto da un gallone, prova questo che finisce anche dolce ma è molto più economico da acquistare in forma secca. Si può anche andare con un lievito di vino generico Premier Blanc che funziona bene in qualsiasi vino.

Guarda te stesso durante il fermento primario., Questo vino di mora fermentato più violentemente di qualsiasi nella mia memoria recente. Mentre la maggior parte delle ricette di vino, sidro e birra ti fanno iniziare il lotto con un fermentatore aperto o un tubo di scarico, spesso non mi preoccupo. Ho bambini che corrono in giro e un gatto che ama saltare in qualsiasi cosa, quindi di solito lo sigillo e controllo il fermentatore ogni 8 o 10 ore per assicurarmi che non bolle nella serratura dell’acqua., Non questa volta

Ho fatto vino di pesca che grossi pezzi di frutta in esso senza un problema, e anche i petali di fiori arruffati dal vino di tarassaco non si sono fatti strada nel waterlock. Questo vino di more è deciso a saltare in aria e non si fermerà presto. Non passa più di un’ora o due senza un’eruzione, quindi sii avvertito.

In realtà ho finito per filtrare tutti i frutti dalla miscela dopo 24 ore e spostare la miscela in barattoli di muratore da mezzo gallone con semplici serrature d’acqua in silicone da Mason tops., Queste serrature dell’acqua sono molto più facili da pulire e sono perfette per uso in un fermento primario. Il silicone ha un piccolo capezzolo della valvola di pressione che forma un blocco dell’acqua senza acqua. Di solito sono usati per fare fermenti vegetali, ma non c’è motivo di non usarli per la vinificazione e funzionano alla grande.

Dopo una settimana nel fermentatore primario, andare avanti e rack il vino mora di nuovo in un fermentatore collo stretto con un waterlock tradizionale una volta che la fermentazione rallenta un po’., Lasciare fermentare in secondario per circa 3 mesi, quindi ripassare di nuovo e lasciarlo per 8 mesi ad un anno prima dell’imbottigliamento. Una volta imbottigliato, affina per almeno 6 mesi prima di bere.

Quindi ricapitolare:

• Fermentare in primario per 1 settimana, guardando per overflow
• Secondario per 3 mesi
• rack di nuovo e lasciare per 8 a 12 mesi
• Bottiglia e l’età per almeno 6 mesi.

Tutto sommato, questo vino di more non sarà pronto da bere per almeno 18 mesi. Ora vorrei aver fatto un lotto da 5 galloni., Ho scritto questa ricetta per un lotto da 1 gallone, ma può essere facilmente moltiplicato per 5 per un lotto completo di cinque galloni. Se hai solo una manciata di more e ancora voglia di fare un tentativo, utilizzare un mezzo gallone o quart fermentatore come descrivo in questo post sulla produzione di vino piccolo lotto.

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