La risposta rapida è che può essere sia, ma tutto dipende dall’individuo.

Che cos’è il glutine?

Il glutine è una proteina che si trova naturalmente in alcuni cereali, tra cui grano, orzo e segale. Agisce come un legante, tenendo insieme il cibo e aggiungendo una qualità “elastica”—pensa a un pizzaiolo che lancia e stende una palla di pasta. Senza glutine, l’impasto si strapperebbe facilmente.,

Altri cereali che contengono glutine sono bacche di grano, farro, duro, farro, semola, farina, farro, graham, grano khorasan, einkorn e triticale (una miscela di grano e segale). Avena-anche se naturalmente senza glutine-spesso contengono glutine da contaminazione incrociata quando sono coltivate vicino, o trasformati nelle stesse strutture come i cereali sopra elencati. Il glutine è anche venduto come glutine di frumento o seitan, un popolare alimento vegano ad alto contenuto proteico., Le fonti meno ovvie di glutine includono la salsa di soia e l’amido alimentare modificato, tuttavia le opzioni senza glutine di questi prodotti sono disponibili ed etichettate come tali per rispettare la regola di etichettatura senza glutine della Food and Drug Administration degli Stati Uniti.

Glutine e benefici per la salute

Il glutine è più spesso associato al grano e agli alimenti contenenti grano che sono abbondanti nella nostra offerta alimentare. L’attenzione negativa dei media sul grano e sul glutine ha indotto alcune persone a dubitare del suo posto in una dieta salutare., C’è poca ricerca pubblicata per sostenere queste affermazioni; infatti la ricerca pubblicata suggerisce il contrario.

In uno studio del 2017 su oltre 100.000 partecipanti senza malattia celiaca, i ricercatori non hanno trovato alcuna associazione tra il consumo di glutine dietetico a lungo termine e il rischio di malattie cardiache. Infatti, i risultati hanno anche suggerito che gli individui non celiaci che evitano il glutine possono aumentare il loro rischio di malattie cardiache, a causa del potenziale di ridotto consumo di cereali integrali.

• Molti studi hanno collegato il consumo di cereali integrali con risultati di salute migliori., Ad esempio, i gruppi con il più alto consumo di cereali integrali tra cui il grano (2-3 porzioni al giorno) rispetto ai gruppi che mangiano le quantità più basse (meno di 2 porzioni al giorno) sono stati trovati per avere tassi significativamente più bassi di malattie cardiache e ictus, sviluppo del diabete di tipo 2 e decessi per tutte le cause.

Il glutine può anche agire come un prebiotico, alimentando i batteri “buoni” nei nostri corpi. L’oligosaccaride di arabinoxilano è un carboidrato prebiotico derivato dalla crusca di frumento che ha dimostrato di stimolare l’attività dei bifidobatteri nel colon., Questi batteri si trovano normalmente in un intestino umano sano. I cambiamenti nella loro quantità o attività sono stati associati a malattie gastrointestinali tra cui la malattia infiammatoria intestinale, il cancro del colon-retto e la sindrome dell’intestino irritabile.

Quando il glutine è un problema

Ciò che non è eccezionale del glutine è che può causare gravi effetti collaterali in alcuni individui. Alcune persone reagiscono in modo diverso al glutine, dove il corpo lo percepisce come una tossina, causando alle cellule immunitarie di reagire in modo eccessivo e attaccarlo., Se una persona inconsapevolmente sensibile continua a mangiare glutine, questo crea una sorta di terreno di battaglia con conseguente infiammazione. Gli effetti collaterali possono variare da lieve (affaticamento, gonfiore, costipazione alternata e diarrea) a grave (perdita di peso involontaria, malnutrizione, danni intestinali) come si vede nella malattia autoimmune celiachia. Le stime suggeriscono che 1 in 133 americani ha la malattia celiaca, o circa l ‘1% della popolazione, ma circa l’ 83% di loro non sono diagnosticati o mal diagnosticati con altre condizioni., La ricerca mostra che le persone con malattia celiaca hanno anche un rischio leggermente più elevato di osteoporosi e anemia (a causa di malassorbimento di calcio e ferro, rispettivamente); infertilità; disturbi nervosi; e in rari casi il cancro. La buona notizia è che la rimozione del glutine dalla dieta può invertire il danno. Una dieta priva di glutine è il trattamento medico primario per la celiachia., Tuttavia, comprendere e seguire una dieta rigorosa priva di glutine può essere difficile, possibilmente richiedendo la guida di un dietista registrato per imparare quali alimenti contengono glutine e per garantire che i nutrienti adeguati siano ottenuti da alternative senza glutine., Altre condizioni che possono comportare la riduzione o l’eliminazione del glutine nella dieta includono:

• Non è la celiachia e sensibilità al glutine, indicato anche come enteropatia sensibile al glutine (GSE) o intolleranza al glutine—Un’intolleranza al glutine, con sintomi simili a quelli osservati con la malattia celiaca, ma senza l’accompagnamento di elevati livelli di anticorpi e di danno intestinale. Non esiste un test diagnostico per il GSE ma è determinato da sintomi persistenti e da un test diagnostico celiaco negativo.,
• Allergia al grano-Un’allergia a una o più delle proteine (albumina, glutine, gliadina, globulina) presenti nel grano, diagnosticate con esami del sangue immunoglobulina E positivi e una sfida alimentare. Confronta questo con la celiachia, che è una singola intolleranza al glutine. I sintomi variano da lieve a grave e possono includere gonfiore o prurito della bocca o della gola, orticaria, prurito agli occhi, mancanza di respiro, nausea, diarrea, crampi e anafilassi. Le persone che test negativo per questa condizione può ancora avere la sensibilità al glutine., Questa condizione è più spesso vista nei bambini, che più superano l’età adulta.
• Dermatite erpetiforme (DH) – Un’eruzione cutanea che deriva dal consumo di glutine. È una risposta autoimmune che si presenta come un’eruzione cutanea pruriginosa rossa persistente che può produrre vesciche e urti. Anche se le persone con malattia celiaca possono avere DH, il contrario non è sempre vero.

E ‘ importante notare che il glutine è un problema solo per coloro che reagiscono negativamente ad esso, o test positivo per la malattia celiaca., La maggior parte delle persone possono e hanno mangiato glutine la maggior parte della loro vita, senza effetti collaterali negativi.

Che cos’è una “dieta priva di glutine”?

Questa è essenzialmente una dieta che rimuove tutti gli alimenti contenenti o contaminati da glutine. Tuttavia, poiché i cereali integrali contenenti glutine contengono fibre e sostanze nutritive tra cui vitamine del gruppo B, magnesio e ferro, è importante compensare questi nutrienti mancanti., Insieme con il consumo di alimenti privi di glutine in tutta la loro forma, come frutta, verdura, legumi, noci, semi, pesce, uova e pollame, i seguenti cereali integrali sono anche intrinsecamente privi di glutine:

• Quinoa
• Marrone, nero, o di riso rosso
• grano Saraceno
• Amaranto
• il Miglio
• Mais
• Sorgo
• Teff
• senza Glutine avena

È anche la chiave non fare affidamento su di trattati, alimenti senza glutine, che possono essere ad alto contenuto di calorie, zuccheri, grassi saturi, e di sodio e povera di sostanze nutritive, come senza glutine, biscotti, patatine e altri snack., Spesso, questi alimenti sono fatti con riso non trasformato, tapioca, mais o farine di patate.

L’industria alimentare senza glutine è cresciuta del 136% dal 2013 al 2015 con quasi billion 12 miliardi di vendite nel 2015. È interessante notare che gli studi dimostrano che le persone che non hanno la malattia celiaca sono i maggiori acquirenti di prodotti senza glutine. Le indagini sui consumatori mostrano che i primi tre motivi per cui le persone selezionano alimenti senza glutine sono “senza motivo”, perché sono” un’opzione più sana “e per” la salute digestiva.,”Per coloro che non sono intolleranti al glutine, non ci sono dati che mostrino un beneficio specifico nel seguire una dieta priva di glutine, in particolare se i prodotti senza glutine trasformati diventano il pilastro della dieta. Infatti, la ricerca in seguito a pazienti con malattia celiaca che passano a una dieta priva di glutine mostra un aumentato rischio di obesità e sindrome metabolica. Ciò potrebbe essere in parte dovuto al miglioramento dell’assorbimento intestinale, ma la speculazione si è anche concentrata sulla bassa qualità nutrizionale degli alimenti senza glutine trasformati che possono contenere zuccheri raffinati e grassi saturi e avere un indice glicemico più alto.,

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