Alias
portabello, portabella, portobella
Che cos’è?
La parola portobello è nato come un modo per aiutare glamorize e vendere funghi cremini maturi (che sono stati anche dato un nome sgargiante dal suono italiano per aumentare le vendite). Ma se tutto questo suona più come Marketing 101 che cucinare, sappi questo: i cremini hanno più sapore dei funghi bianchi e i portobelli hanno ancora più sapore.
Il portobello è stato “scoperto”, probabilmente per caso, quando i tappi cremini sono stati lasciati crescere, aprirsi e sviluppare branchie., I cremini impiegano circa sette settimane per raggiungere le dimensioni in cui vengono raccolti. Quelli che non vengono raccolti poi maturano per diventare portobellos entro tre o cinque giorni, spesso crescendo a sei pollici di diametro. Durante questo scatto di crescita, le branchie del fungo diventano completamente esposte, causando la perdita di umidità. La perdita di umidità concentra il sapore del fungo e gli conferisce la consistenza densa e carnosa per la quale è rinomato.
Come scegliere:
Scegli portobelli solidi e grassottelli con un odore gradevole e terroso. Evitare qualsiasi che appaiono zoppicare o asciugato., I funghi non dovrebbero essere avvizziti o scivolosi, il che suggerisce la decomposizione.
Come preparare:
Anche se puoi mangiare i portobelli crudi, cucinarli li rende teneri e intensifica il loro sapore. Questi grandi funghi prendono particolarmente bene alla bruciatura, alla griglia, alla tostatura e alla brasatura.
Forse il modo migliore per capire la grandezza di un portobello è quello di provare uno alla griglia. Per iniziare, rimuovere il gambo, pulire il tappo, spennellarlo con olio d’oliva e cospargere generosamente entrambi i lati con sale grosso. Griglia su un fuoco caldo per alcuni minuti su ciascun lato., Mentre non avresti mai scambiato un fungo per carne, il sapore affumicato e terroso di un portobello alla griglia gratifica allo stesso modo.
Anche i portobelli prendono bene alla tostatura. Mentre altri funghi si accartocciano a quasi nulla quando arrostiti, i portobelli iniziano così grandi che finiscono con una buona quantità di funghi rimasti, anche se tagliati a pezzi.
Brasare i portobelli è un ottimo modo per aumentare il loro sapore. Mentre i funghi cucinano, assorbono il liquido di brasatura. La loro natura spugnosa li rende anche buoni candidati per le marinate.,
Anche se la maggior parte delle persone sono interessati solo con i tappi carnosi, è possibile utilizzare tutte le parti di un portobello. I gambi, una volta rifilati e puliti, possono essere tritati fino all’uso in un duxelles come si userebbero i gambi dei funghi coltivati. Le branchie, tuttavia, trasformeranno tutto ciò che cucini marrone grigio scuro, quindi è meglio grattarle via. Puoi anche raschiare le branchie per fare un po ‘ più di spazio se stai riempiendo i funghi. Ma se non vuoi sprecare le branchie, aggiungi questi saporiti raschietti alle scorte o alle salse scure.,
Come conservare:
Una volta arrivati a casa portobellos, rimuovere eventuali involucri, stenderli su un vassoio, coprirli con asciugamani di carta, e posizionare il vassoio in una zona del frigorifero che permette all’aria di circolare. I funghi dovrebbero rimanere in questo modo per circa una settimana.
I portobelli cotti, in sacchetti o contenitori freezer ben sigillati, possono essere congelati e conservati per diversi mesi. I funghi crudi non si congelano bene.,
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