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Cowboy Steak è una costata extra spessa con un osso tagliato alla francese per una presentazione straordinaria. Questo taglio appetitoso è eccezionalmente tenero e succoso. Imparare a fare il perfetto cowboy ribeye nel forno o sulla griglia!
Non guardare oltre il cowboy ribeye quando si vuole assaporare uno dei migliori tipi di bistecca. Supera le scale di tenerezza e sapore con un aspetto impressionante., Meglio di tutti, è versatile e facile da preparare in forno così come sulla griglia o piano cottura.
Che cos’è una bistecca da cowboy?
Una bistecca da cowboy è una costata spessa in cui l’osso della costola è tagliato alla francese, quindi si estende a pochi centimetri dalla carne per scopi di presentazione. Quando l’osso è più lungo di 5 pollici, si chiama una bistecca tomahawk. Il tipico cowboy ribeye sarà 1 1/2 a 2 1/2 pollici di spessore e pesare 18-36 once ciascuno.
Proveniente dalla costola primordiale della mucca, la cowboy cut steak contiene il tenero muscolo longissimus dorsi noto per la sua marmorizzazione e sapore., L’origine del nome cowboy steak non è chiara, anche se la bistecca ha un aspetto rustico. I ribeyes bone-in di base sono solitamente tagliati più sottili con un pezzo più piccolo di osso che non è tagliato.
Come cucinare la bistecca da cowboy
Puoi cucinare una bistecca da cowboy nel forno, sulla griglia o sul fornello proprio come un ribeye. Ecco come preparare la bistecca per cucinare:
- Rimuoverla dal frigorifero un’ora prima per avvicinarsi alla temperatura ambiente per una cottura uniforme.,
- Asciugare la bistecca con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso che potrebbe interferire con la bruciatura.
- Strofinare la bistecca con un olio ad alta temperatura come olio di colza, olio di girasole o olio d’oliva raffinato.
- Condire la bistecca generosamente con sale e pepe, nonché eventuali condimenti a secco strofinare si può utilizzare.
Cowboy Steak in the Oven
La cottura è il metodo più comune del forno, per cui si cuoce in padella per 1 minuto per lato a fuoco vivo in una padella di ghisa. Quindi trasferire la padella in un forno a 400 ° F per terminare la cottura per 10-15 minuti in più a seconda della cottura desiderata.,
La cottura alla griglia evita il passo bruciante ed è un’ottima opzione quando si dispone di un broiler affidabile. Posizionare la griglia del forno in modo che la carne sia a 3-4 pollici dalla fonte di calore e lasciare preriscaldare il broiler per almeno 10 minuti. La bistecca avrà bisogno di 8-15 minuti per lato a seconda dello spessore e del broiler.
Bistecca da cowboy alla griglia
Fare bistecche da cowboy per barbecue è facile usando una scottatura inversa. Cuocere a fuoco basso e lento a 275°F fino a quando la bistecca raggiunge una temperatura interna di 100°F., Quindi sollevare il calore al massimo e scottare 2-3 minuti per lato fino a raggiungere la cottura desiderata.
Se si desidera segni griglia crosshatch, ruotare le bistecche di 90 gradi a metà strada attraverso ogni lato.
Quando è fatto?
Il modo più affidabile per controllare la cottura della bistecca da cowboy è misurare la temperatura interna utilizzando un termometro a lettura istantanea. Inserire la sonda nel mezzo della bistecca per controllare la cottura desiderata:
Anche dopo aver rimosso la bistecca dal fuoco, la temperatura continua a salire di circa 10°F in più su un taglio spesso come una bistecca da cowboy a causa della cottura del riporto.,
Nota che l’USDA afferma che 145 ° F è la temperatura finale sicura per la bistecca anche se non è sempre osservata.
Come servire Cowboy Ribeye Steak
Dopo la cottura, lasciare riposare la bistecca per 5 minuti coperto con un foglio o un piatto prima di servire. Ciò consentirà ai succhi di ridistribuire attraverso la carne per la bistecca più succosa.
Per servire, si taglia lungo l’osso per separarlo dalla carne per affettare facilmente.,es e condimenti per i cowboy ribeye steak:
- patate al Forno, purè di patate o riso
- Broccoli o fagiolini
- fatti in casa, burro all’aglio o bistecca salsa
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Cowboy Steak Ricetta
Istruzioni
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Rimuovere il cowboy bistecche dal frigorifero per 1-2 ore in modo che può avvicinarsi a temperatura ambiente per una cottura uniforme.,
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Preriscaldare il forno a 204°C (400°F). Inoltre, posizionare una padella di ghisa a fuoco vivo per 5 minuti per ottenere molto caldo mentre si ottiene le bistecche pronto.
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Asciugare le bistecche con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso che potrebbe interferire con la bruciatura.
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Strofinare la bistecca con 1 cucchiaio di olio su tutti i lati. Quindi condire con sale e pepe.,
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Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio nella padella calda e usando swirl per rivestire. Nota: la padella maniglia sarà caldo, in modo da utilizzare guanti da forno per evitare ustioni.
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Usando le pinze da cucina, posizionare con cura la bistecca da cowboy condita nella padella. Scottare per 1 minuto. Capovolgere e scottare l’altro lato per 1 minuto in più.
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Trasferire la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 10-15 minuti in più o fino a raggiungere la cottura desiderata., A metà strada, aggiungere il burro e il cucchiaio i succhi di padella sulla parte superiore della carne per imbastire.
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Controlla la cottura inserendo un termometro a lettura istantanea nel mezzo di una bistecca: 120°F è raro, 125°F è medio-raro, 130°F è medio e 135°F è medio-bene.*
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Rimuovere le bistecche dal forno ad un intaglio bordo o piatto da portata. Coprire con un foglio e lasciarli riposare per 5-10 minuti in modo che i succhi possano ridistribuire in tutta la carne.,
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Tagliare lungo l’osso per separare la carne dall’osso. Quindi tagliare trasversalmente contro il grano per servire.
Note
- Resa: un cowboy ribeye produce da due a tre porzioni da 8 once a seconda di quanto spesso viene tagliato.
- * Cottura: Evitare di cucinare un tomahawk a più di mezzo al fine di ottenere la bistecca più tenera.
- Bistecca alla griglia Cowboy: preparare la bistecca secondo le istruzioni di cui sopra., Poi griglia a 275 ° F (135 ° C) per 30-40 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 100°F (38°C). Sollevare il calore al massimo e scottare per 2-3 minuti per lato o fino a raggiungere la cottura desiderata. Togliere dalla griglia per riposare coperto con un foglio per 5 minuti prima di servire.
- Pan Fried Cowboy Steak: Preriscaldare una padella in ghisa per 5 minuti a fuoco medio-alto fino a quando molto caldo. Aggiungere 1 cucchiaio di olio nella padella e girare a cappotto. Quindi aggiungere la bistecca e friggere, lanciando ogni minuto per anche bruciante fino a cottura desiderata è raggiunto., Nota: Di solito si può montare solo una bistecca cowboy in una padella a causa delle sue grandi dimensioni.,n Facts
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Strumenti di ricetta:
- Padella in ghisa
- Pinze da cucina
- Termometro a lettura istantanea
