Buffalo wings, quel piatto sempre popolare composto da ali di pollo fritte, spalmate in salsa piccante e servite con salsa di formaggio blu e sedano crudo e carote, sono uno di quei pochi cibi fortunati che sono abbastanza famosi da vantare il loro mito della creazione.

Secondo quel mito, l’origine delle ali di pollo come cibo popolare negli Stati Uniti è attribuita a un ristorante a Buffalo, NY, nei primi anni 1960, che è ciò che dà loro il nome “buffalo wings.,”

Questo mito arriva addirittura a identificare l’individuo preciso, una certa Teressa Bellissimo, proprietaria dell’Anchor Bar di Buffalo, NY, che, nel 1964 (come racconta la storia) pensò per la prima volta di servire ali di pollo agli avventori del bar.

È una bella storia. Ma lo sviluppo di una cucina non è quasi mai il risultato di una singola persona che ha un’idea, ma piuttosto il risultato di forze lente e costanti della storia, della cultura, della demografia e dell’economia.

Ali piccanti sono nati in…Chicago?,

In effetti, la realtà è che le ali di pollo come le mangiamo attualmente, inclusa la salsa piccante, probabilmente hanno avuto origine a Chicago, che attraverso la parte iniziale e centrale del 20 ° secolo era il più grande centro di confezionamento di carne in Nord America.

Ma le origini di ali di pollo come cibo, come almeno in Nord America, fa parte della lunga tradizione di slow-cottura tagli più duri di carne e pollame e servirlo con un condimento piccante o salsa., Conosciuta anche come barbecue, questa tradizione è antica quanto l’America e risale al tempo della schiavitù degli africani, il che significa che ha origine nel Sud (attraverso le Indie occidentali).

Allo stesso modo la tradizione del pollo fritto, un altro pilastro della cucina meridionale che a sua volta ha le sue radici nella cucina dell’Africa occidentale.

Entra nella grande migrazione

Nei decenni successivi alla guerra civile, milioni di neri americani si sono trasferiti dal sud al nord in quella che viene chiamata la Grande Migrazione e hanno portato con sé le loro tradizioni culinarie., Uno dei maggiori beneficiari di questa migrazione, che si ritiene abbia avuto inizio intorno al 1916, fu la città di Chicago.

Poiché era il principale hub di meatpacking, Chicago offriva molti posti di lavoro. Kansas City e St. Louis, che aveva anche grandi industrie di confezionamento della carne, erano anche le principali destinazioni della migrazione.,

E poiché i macelli non avevano alcuna utilità per le ali di pollo, al punto che furono letteralmente scartate, e le persone che portarono le loro tradizioni culinarie di barbecue e pollo fritto dal sud al nord applicarono queste tecniche e sapori a questo ingrediente abbondante.

Quindi è la collisione di queste due forze: la massiccia migrazione di neri americani verso città come Chicago, Kansas City e St., Louis, e l’abbondante offerta di ali di pollo fornita dagli impianti di lavorazione della carne lì-che ha reso possibile la divulgazione delle ali di pollo.

Avanti: lo Speakeasy di Chicago

Ma come sono diventate le ali di pollo cibo da pub? Per spiegare questo, veniamo al prossimo elemento della storia, e questo è il divieto. Dal 1920 al 1933, la vendita e il consumo di alcol furono proibiti negli Stati Uniti, il che portò alla proliferazione di stabilimenti illeciti chiamati speakeasies, di cui solo Chicago vantava ben 10.000 nel 1930.,

Molti di questi stabilimenti pubblicizzati “pranzo libero.”L’accordo era, il cibo era gratis, ma hai pagato per le tue bevande. E che tipo di cibo? Le offerte comuni includevano cibi come uova alla diavola, noci salate e sì, ali di pollo.

In effetti, la popolarità del cosiddetto “finger food” in America deriva da questo periodo. Prima di allora, le classi superiori potevano gustare tartine ai cocktail party, ma solo con il proibizionismo l’abbinamento del finger food con l’alcol divenne popolare tra la gente comune.,

Il tocco finale: Salsa piccante Mumbo

Ma per quanto riguarda la salsa piccante? Com’e ‘ successo? Sicuramente almeno questo può essere attribuito a Teressa da Buffalo?

Ahimè, no. Sembra che la tradizione di accoppiare le ali di pollo con salsa piccante abbia origine anche a Chicago. L’esempio più famoso è chiamato salsa Mumbo (a volte indicato come salsa Mambo)., Originariamente sviluppato come salsa barbecue in una nervatura di Chicago chiamata Argia B’s, e successivamente imbottigliato e venduto ai clienti, Mumbo sauce, una miscela di ketchup, aceto, zucchero e pepe rosso, è stato un pilastro delle ali di pollo in stile Chicago almeno dal 1957.

Ora, è possibile che la popolarità di buffalo wings in particolare come snack del Super Bowl possa aver avuto origine a Buffalo, a causa della squadra di calcio di quella città, che vinse i titoli AFL nel 1964 e nel ’65. Questo coincide bene con l’affermazione del Bar di ancoraggio che hanno inventato il piatto nel 1964.,

E non sembra esserci motivo di contestare l’affermazione della barra di ancoraggio che sono stati i primi a servire ali di pollo con salsa di formaggio blu e sedano. E perché no? Dopotutto, a volte una bella storia risulta essere vera—almeno in parte.,