Se si desidera che il più succoso possibile uccello, si sta andando a voler imparare a salamoia un tacchino. La salatura bagnata consente al tacchino di assorbire una soluzione di acqua salata durante la notte, con conseguente tacchino incredibilmente saporito, paffuto con i suoi succhi al mattino.

Un tacchino crudo lasciato in ammollo in acqua naturale per un certo numero di ore si rimpolpa un po’, e quando c’è sale presente, non solo la proteina assorbirà l’acqua, ma manterrà anche più acqua mentre cuoce., Ad esempio, un tacchino da 12 libbre che si immerge durante la notte in salamoia bagnata peserà oltre 13 libbre quando emerge. Nel forno, questa umidità aggiunta compenserà i succhi rilasciati durante la tostatura, risultando in un uccello molto umido. Inoltre, la salamoia umida offre la massima opportunità per l’aggiunta di aromi aggiuntivi—qualsiasi cosa, dal sidro e sciroppo d’acero ai peperoni del Cile e all’anice stellato.

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Pronto per iniziare? Ecco una guida passo-passo per come salamoia un tacchino.,

Preparare una Miscela di acqua Salata

base proporzione di sale all’acqua per tutta la turchia è di circa il 5 per cento di sale, in peso, per la quantità di acqua. Questo ti dà una salamoia relativamente mite progettata per un intero tacchino. Quando salini cibi più piccoli, puoi farla franca usando una salamoia più forte per meno tempo, ma affinché la salamoia penetri delicatamente in un intero tacchino, stai meglio con una soluzione al 5%.,

Il sale kosher è ideale per la salatura a umido, ma poiché il sale si scioglie, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di sale. Se stai creando la tua ricetta, tieni presente che diversi sali hanno densità diverse, quindi è meglio pesare il sale e il liquido per assicurarti di mantenere il rapporto del 5% tra sale e liquido.

Insaporisci la salamoia (opzionale)

Non c’è bisogno di riscaldare l’acqua se stai facendo la salamoia di base, ma se vuoi infondere con spezie e / o erbe, ti consigliamo di portare metà della salamoia a ebollizione con gli ingredienti desiderati. Quindi, lascia raffreddare., Alcuni popolari componenti aggiuntivi di salamoia includono foglie di alloro, pepe in grani, anice stellato, pimento intero, cile essiccato, rametti di rosmarino, aglio e scorza d’arancia.

Molte persone amano aggiungere zucchero bianco o marrone e / o altri dolcificanti, come sidro di mele, miele o melassa alla loro salamoia. Durante la tostatura, qualsiasi dolcificante farà sì che la pelle si abbronzi più rapidamente e potrebbe essere necessario coprire la parte superiore con un foglio se diventa troppo scuro. Una buona linea guida per addolcire una salamoia è aggiungere circa 1/4 della quantità di dolcificante come sale.,

Una volta che questo liquido si raffredda a temperatura ambiente, aggiungere il resto dell’acqua per la salamoia. Lasciare che la salamoia ritorni a temperatura ambiente prima di versarla sul tacchino. Se siete di fretta, aggiungere la quantità equivalente di ghiaccio per raffreddare la salamoia. Per evitare la potenziale crescita di batteri, non versare mai salamoia calda o calda su un tacchino crudo.

Imbustare il tacchino

Disporre un sacchetto di salamoia di dimensioni di tacchino in una grande teglia, ripiegando l’apertura per formare un colletto. Mettere il tacchino nel sacchetto di salatura e versare la salamoia sopra l’uccello., Spremere l’aria in eccesso nella borsa, assicurando che il tacchino sia coperto di liquido e fissarlo chiuso.

Nei supermercati e nei negozi di stoviglie sono disponibili sacchetti per la salatura e la tostatura, ma se non riesci a trovarli, puoi anche usare una grande pentola per aragoste o anche una ghiacciaia ben pulita.

Tenere il tacchino freddo e lasciarlo in salamoia per 8-18 ore

Mettere il tacchino in frigo e lasciarlo in salamoia per almeno 8 ore (e fino a 18 ore)., Basta non lasciare il tacchino in salamoia più a lungo di quanto raccomandato-la salamoia eccessiva può rendere l’uccello troppo salato e trasformare la consistenza spugnosa. Se ancora non sei pronto per arrostire il tacchino dopo 18 ore, puoi rimuoverlo dalla salamoia, sciacquarlo e conservarlo in frigorifero per due giorni (lasciandolo scoperto per una parte di questo tempo ti darà una pelle più nitida, come descritto di seguito).

Se non hai spazio nel frigorifero per l’uccello, hai delle opzioni., Si può lasciare la salamoia tacchino in un dispositivo di raffreddamento, mentre coperto in impacchi di ghiaccio e/o ghiaccio, o anche lasciarlo salamoia su un garage o portico (dove gli animali non arrivare ad esso) se si vive in un clima freddo (35°F e 38°F gradi).

Risciacquare e asciugare il tacchino

Un tacchino bagnato può essere lento a rosolare nel forno, quindi, per i migliori risultati, rimuovere il tacchino dalla salamoia 8 a 12 ore prima di pianificare di arrostirlo. Risciacquare e asciugare accuratamente con carta assorbente e lasciarlo riposare in frigorifero, scoperto, fino alla tostatura, in modo da asciugare completamente la superficie (questo è ciò che rende la pelle tutta croccante)., Dopo la salatura, molti cuochi allentano la pelle dal seno e scivolano alcuni rametti di erbe fresche tra il seno e la pelle (considerare timo, salvia e/o rosmarino).

Ecco come mettere in salamoia un tacchino. Ora, tutto quello che resta da fare è cucinarlo!

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