Anche con un piatto semplice e veloce come le uova strapazzate, ci sono momenti in cui non avrai quei pochi minuti da perdere. Si potrebbe anche voler deliberatamente farli avanti e riscaldarli, sia solo per te o come un modo semplice per alimentare il brunch a un gruppo. In entrambi i casi, riscaldarli non è difficile, ma dovrai stare attento alla sicurezza alimentare.
Il riscaldamento delle uova è tossico?,
Se fate una ricerca su internet, troverete decine di blog e articoli con senza fiato, titoli clickbait, tutti che ti dice che le uova sono un alimento che non si dovrebbe mai, mai, mai, mai, MAI riscaldare. La maggior parte di essi si collega alla pagina della Food and Drug Administration sulla sicurezza delle uova, che offre un approccio molto più misurato e realistico sull’argomento.
Ecco cosa devi sapere: le uova hanno spesso salmonella o altri batteri su di loro, quindi devi lavarti accuratamente le mani e gli utensili dopo averli maneggiati crudi., È necessario cuocere le uova ad una temperatura di 160 gradi Fahrenheit per garantire la sicurezza alimentare, raffreddarli rapidamente una volta che hanno finito, e farli direttamente in frigorifero. Devi riscaldare un piatto di uova finito a 165F, lo stesso di qualsiasi altro avanzo. Se hanno intenzione di sedersi fuori, come farebbero in uno scenario a buffet, è necessario tenerli a 140F o superiore, in modo che i batteri non possano ristabilire.
Niente di tutto questo è difficile se si spruzza fuori un paio di dollari per un termometro a lettura istantanea poco costoso., Puoi anche migliorare le tue probabilità iniziando con uova pastorizzate, nel guscio o congelate in cartoni stile latte. Se stai facendo un lotto per un grande gruppo, cartoni di uova congelate possono anche risparmiare un sacco di uova-cracking.
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Riscaldare uova strapazzate per uno o due
Se stai riscaldando solo una porzione o due di uova, le opzioni migliori sono il piano cottura e il forno a microonde. Sul piano cottura, scaldare una padella su un bruciatore moderato., Aggiungere una pat di burro-uova sono meno probabilità di attaccare con il burro di olio, e aggiunge ricchezza e sapore – e poi le uova fredde. Mescolare delicatamente le uova, con o senza coperchio, fino a quando non sono completamente riscaldate. Sarà più veloce con una copertura, ma dovrai controllarli e mescolarli frequentemente.
Nel microonde, coprire le uova liberamente con un tovagliolo di carta per impedire loro di sporcare il forno se scoppiano e spruzzano. Scaldali delicatamente a metà potenza o più in basso con incrementi di 30 secondi, mescolandoli per aiutarli a riscaldare uniformemente., Una volta che hanno raggiunto la temperatura di servizio, lasciarli riposare per un minuto o due per il calore per pareggiare in tutto le uova.
Riscaldare le uova strapazzate per i gruppi
Se stai riscaldando le uova strapazzate per una riunione di famiglia o un grande brunch, dovrai passare a metodi di volume più elevato. Il calore è importante qui: riscaldare le uova strapazzate in una pentola di coccio è una pessima idea, ad esempio, perché è lenta e lascia le uova nella “zona di pericolo” per la sicurezza alimentare per lungo tempo. Va bene per tenerli caldi una volta che sono completamente riscaldati.,
Il vostro forno è sicuramente la scommessa migliore, soprattutto per grandi quantità. Riscaldare a 300F, e dividere le uova in più piatti di cottura. L’aggiunta di formaggio, burro o panna-o i loro equivalenti vegani o senza lattosio – può aiutare a mantenere le uova umide e gustose. Coprire i piatti con un foglio e scaldare per 20-40 minuti, mescolando periodicamente, fino a quando non hanno raggiunto 165F quando testato in più punti.
In un forno girarrosto piano di lavoro, preriscaldare il pozzo di cottura a 300 e abbassare la padella con attenzione nel pozzo, o riscaldare le uova nel pozzo di cottura direttamente. Entrambi i metodi funzionano bene.,
A Few Pro Tips
La temperatura di cottura consigliata di 160F è proprio a quel limite dove le uova diventano secche e gommose, quindi se stai deliberatamente facendo le uova in anticipo, è davvero una buona idea incorporare burro o crema, che aumenta la temperatura di cottura delle uova e aiuta a mantenerle morbide e umide. Alcune ricette richiedono anche crema di formaggio o formaggio fuso, che fornisce umidità e sapore.
Il formaggio normale può diventare gommoso una volta riscaldato, quindi è meglio lasciarlo fino alla fine., Dovresti anche evitare componenti aggiuntivi ad alta umidità come funghi e zucchine, che possono rendere le uova acquose.
Una volta che le uova sono riscaldati, è necessario tenerli a 140F o superiore. Dopo 2 ore, dovrebbero essere scartati, quindi se hai intenzione di fare una sorta di brunch tutto il giorno, dovrai portare fuori lotti separati uno alla volta. Non conservare e riutilizzare gli avanzi.