Il mio obiettivo con questa ricetta era quello di creare una bistecca alla griglia che rendesse un novizio simile a un maestro, e un maestro come il suo opus creato dalla fiamma del cortile era un semplice gioco da ragazzi.
Video! Come grigliare la bistecca migliore
Grigliare la bistecca migliore
Volevo una bistecca succosa con una bella crosta che fosse abbastanza grande da affettare e servire in stile familiare, e che avesse un po ‘ di finezza.
Durante la cottura, ho imbastito la bistecca in una salsa di burro alle erbe., La salsa ha aggiunto un sapore fresco e leggero che ha bilanciato la ricchezza della carne. Alla fine, ho avuto una bistecca tutti entusiasti, e che sembrava speciale, ma non eccessivamente esigente. Era il piatto principale perfetto per i miei piani di festa del quarto luglio.
QUALE TAGLIO DI BISTECCA È MEGLIO PER GRIGLIARE?
Quando ho iniziato a lavorare su questa ricetta, i miei migliori contendenti per la bistecca erano la ribeye (senza osso), la bistecca alla costola (stesso taglio della ribeye ma con l’osso), la porterhouse e la T-bone.,
Uno di questi tagli avrà un ottimo sapore alla griglia a causa della significativa marmorizzazione del grasso, che lascia la carne tenera e saporita. Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuno:
- Ribeyes vs. Rib steaks: Un ribeye ha l’osso tolto; una bistecca di costola, noto anche come un osso-in ribeye, è un ribeye con l’osso. Grazie alla sua ampia marmorizzazione, questo taglio cuoce splendidamente sulla griglia, osso dentro o fuori. Tagliare il grasso denso dal bordo esterno-lasciandolo acceso causerà fiammate di fiamma che possono dare alla bistecca un sapore sgradevole bruciato. Non ti preoccupare, rifilatura fuori non si tradurrà in sapore perso!,
- T-Bones vs. Porterhouses: Le persone spesso confondono questi due tagli, il che è comprensibile perché entrambi i tagli provengono dal lombo (dietro le costole della mucca) ed entrambi hanno un osso a forma di T con carne su entrambi i lati. Ma porterhouses sono più grandi e in realtà hanno più del filetto rispetto al T-bone. Le specifiche istituzionali per l’acquisto di carne del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti affermano che il filetto di un porterhouse deve essere di almeno 1 1/4 pollici di spessore nella sua parte più ampia, mentre quello di un osso a T deve essere di almeno 1/2 pollici.,
In definitiva, ho scelto di usare la bistecca ribeye per il suo sapore, le dimensioni e la mancanza di osso — volevo affettare e servire questa bistecca in stile familiare, e il fatto che non abbia un osso lo rende più facile.
I ribeyes che ho usato per testare questa ricetta erano 1 1/2 pollici di spessore e pesato in un enorme 1 1/4 libbre ciascuno. Poiché questo taglio ha un’ampia marmorizzazione grassa, rimane tenero e ha un ottimo sapore dopo la grigliatura. Una bistecca di queste dimensioni è ideale anche per servire due persone, il che significa meno carne da gestire alla griglia in una sola volta.,
Ho scelto di utilizzare un taglio spesso a causa della sua natura indulgente per un principiante alla griglia—è abbastanza facile cuocere troppo una bistecca da 1 pollice, ma l’aggiunta di un solo mezzo pollice può darti un margine di manovra in più quando stai padroneggiando per la prima volta la tecnica.
Detto questo, una grande bistecca con l’osso è uno spettacolo impressionante e bello su un piatto. Osso o osso rimosso, tocca a voi!
AMP IL SAPORE CON SALSA DI BURRO
Quando ho iniziato a lavorare su questa ricetta, ho provato a secco strofina, olio, e semplice sale e pepe. Tutte queste sono cose meravigliose da mettere su bistecche, ma mi sentivo come se avesse bisogno di più., (Avevo in mente il quarto di luglio e volevo renderlo speciale ma non complicato.)
Ho deciso di imbastire la bistecca con una salsa al burro alle erbe. In primo luogo, perché il burro. Secondo, perché ho un ampio giardino di erbe e non ha richiesto un viaggio al negozio. Ero preoccupato che il burro potesse bruciare sulla griglia e lasciare un sapore acre, ma non lo fece.
Era pura prelibatezza. Le erbe hanno aggiunto complessità senza mascherare la carnosità della bistecca.
IL CONSIGLIO DELL’ESPERTO DI GRIGLIATE STEVEN RAICHLEN
Decidere il sapore e il taglio che volevo era la parte facile., Mi sono rivolto all’esperto di grigliate Steven Raichlen, fondatore di BBQ University, conduttore televisivo e autore di oltre 30 libri sul tema della grigliata, sul modo migliore per impostare la mia griglia.
Ha generosamente preso la mia telefonata mentre era in tour per promuovere il suo libro più recente, Project Fire.
GRIGLIA A CARBONE O A GAS PER BISTECCA?
Le griglie a carbone o a legna sono sempre la scelta migliore per grigliare le bistecche a causa del sapore aggiuntivo e della carbonizzazione che forniscono., Se si dispone di una griglia a carbone, è anche possibile aggiungere diversi tipi di legno al fuoco per contribuire fumosità e migliorare il sapore generale della carne.
Non ti preoccupare—si può ancora cucinare una grande bistecca su una griglia a gas. Se si utilizza il gas, aprire il coperchio, accendere il gas e accendere la griglia. Non accendere la griglia con il coperchio chiuso; il gas può accumularsi all’interno della griglia e creare un’esplosione.
QUANTO DOVREBBE ESSERE CALDA LA GRIGLIA PER LA BISTECCA?,
Raichlen consiglia di stabilire due zone di cottura nella griglia a carbone: una molto calda per bruciare la bistecca e una media per finire la bistecca e cucinarla.
Su una griglia a gas, riscaldare la griglia a 450°F con due bruciatori in corso, che dovrebbe richiedere solo circa 10 minuti, quindi ruotare uno dei bruciatori verso il basso per creare due zone di cottura.
Non sei sicuro che la griglia sia abbastanza calda?, Il consiglio di Raichlen è di tenere la mano 3 pollici sopra la griglia della griglia e contare “1 Mississippi, 2 Mississippi…” Se puoi tenerlo lì solo per un secondo o due, la griglia è calda e sei pronto per cucinare.
Ho seguito il consiglio di Raichlen e ho iniziato la mia bistecca nella zona calda, poi l’ho spostata nella zona media per finire la cottura. Ha funzionato come un fascino.,
QUANTO tempo GRILL STEAK
Per un 1 1/2-inch spessa bistecca, qui sono in generale i tempi di cottura:
- da 6 a 8 minuti rare (125°)
- 7-10 minuti per mezzo-raro (135°)
- 10 a 12 minuti per le medie (145°)
- 12 a 15 minuti per ben fatto
si noti che l’USDA raccomanda di cottura intero tagli di carne ad una temperatura interna di 145°C.
Tenete a mente che lo spessore della bistecca, il calore del vostro grill, e il livello desiderato di cottura impattano tutti il tempo che impiega la vostra bistecca alla griglia., Raichlen suggerisce di controllare la temperatura della bistecca inserendo un termometro digitale per la carne attraverso il lato, non dall’alto verso il basso. Puoi anche usare la comoda guida dandy di Elise.
SUGGERIMENTI PER GRIGLIARE LA BISTECCA PERFETTA
- Stagione, poi freddo: Applico la stessa tecnica che uso per ottenere la pelle croccante di pollo e tacchino per grigliare questa bistecca: stagione, poi lasciare raffreddare in frigo scoperto per un massimo di 48 ore. Questo essenzialmente secco salamoia la bistecca mentre anche lasciandolo asciugare all’aria., Questo approccio consente all’umidità superficiale di evaporare mentre il condimento ha il tempo di penetrare nella carne con conseguente bistecca profondamente aromatizzata che sears splendidamente e sviluppa una bella crosta sulla griglia.
- Iniziare con griglie pulite: Proprio come si utilizza una padella pulita con un po ‘ di olio per cucinare la cena sul piano cottura, si desidera iniziare con griglie griglia pulite e oliate.
- Per capovolgere o non capovolgere? Capovolgere la bistecca al contenuto del vostro cuore., Harold McGee, scrittore di scienze alimentari e autore di On Food and Cooking, ha scoperto che il frequente flipping crea una bistecca che cuoce in modo più uniforme e rapido di quelle capovolte solo una volta.
- Grigliare direttamente sui carboni: Raichlen conosce apparentemente un numero infinito di modi per grigliare la carne, e ce n’è uno nel suo nuovo libro, Project Fire, che mi piace particolarmente: cucina la bistecca direttamente sui carboni ardenti—non sono necessarie griglie di griglia. Mi piace l’idea, ed è sulla mia lista di cose da provare nel prossimo futuro.,
ULTERIORI BISTECCA alla GRIGLIA RICETTE DA PROVARE
- Cowboy di manzo con Salsa Chimichurri
- alla Griglia Marinato Fianco Bistecca
- Griglia Tri-Punta di manzo con peperoni, Salsa
- Fianco di manzo con Arancia Avocado Salsa
- Griglia Bistecca Spiedini