Sto condividendo una nuova ricetta per la torta di meringa al limone questa settimana (nella foto sotto!). Ma prima di arrivarci, lascia che ti insegni come accecare la crosta di torta. La cottura cieca è un passo integrale in molte ricette di torta e una tecnica di base da avere nella tasca posteriore. Ed è per questo che sto riempiendo questo post sotto la mia sezione Baking Basics.
La cottura cieca, o la pre-cottura, non significa che stai cuocendo con una benda. Piuttosto, sta cuocendo la crosta di torta senza un ripieno. Hai gli occhi aperti tutto il tempo., baking
La cottura cieca sembra piuttosto intimidatoria, specialmente se sei già nervoso per fare la torta. Sono qui per dirti (e mostrarti!) quella crosta di torta di cottura cieca è semplice, ma ci sono alcuni suggerimenti per garantire il successo.
Perché Cuocere alla cieca?
Perché cuocere la crosta di torta senza un ripieno? Ci sono alcuni casi, in realtà. Quando si sta facendo quiche, torta no-bake, torta di crema pasticcera, torta di zucca, torta di panna, torta di budino, o semplicemente si desidera una crosta di torta croccante in più.,
FULL BLIND BAKE/PARTIAL BLIND BAKE
Se la ricetta della torta richiede un guscio di torta al forno, si desidera cuocere completamente. E ti insegno come in questo post del blog. Ma alcune ricette richiedono una crosta di torta parzialmente cotta e quelle ricette in genere includono “pre-cottura” o “parzialmente cottura” la crosta nelle istruzioni. Ti insegno anch’io come farlo. Che tu sia completamente cieco cottura o parzialmente cieco cottura torta crosta, il processo è esattamente lo stesso; è il tempo di cottura che differisce.
- Completamente cieco cuocere una crosta di torta se si sta facendo torta no-bake., Ovviamente non vogliamo mangiare la pasta di torta non cotta.
- Cuocere parzialmente una crosta di torta se il riempimento della torta richiede un tempo di cottura più breve rispetto alla crosta di torta. E se vuoi una crosta di torta extra croccante per la tua torta di mele, puoi cuocere parzialmente la crosta prima di aggiungere il ripieno.
Come accecare la crosta di torta
Mentre il processo è abbastanza semplice, c’è di più che gettare la pasta di torta in un piatto di torta e cuocere.
Ecco il nostro problema: mentre l’impasto della torta cuoce, il grasso si scioglie. Ciò fa sì che la crosta di torta si riduca lungo i lati del piatto di torta., E mentre il grasso si scioglie, crea vapore. Il vapore è sia buono che cattivo. Crea DELIZIOSI strati e fiocchi, ma fa anche gonfiare l’impasto della torta quando non c’è un ripieno pesante che lo appesantisce.
Ecco la nostra risposta: appesantire la crosta di torta con qualcosa in modo che non si gonfia al centro o si riduca lungo i lati. Foderare con cura l’impasto della torta con carta pergamena, quindi aggiungere un po ‘ di peso. È possibile acquistare pesi speciali per torte o utilizzare fagioli secchi. Ho anche visto l’uso di zucchero semolato e persino penny. Mi attengo solo ai pesi della torta., Nota: 2 confezioni di questi pesi torta è sicuramente necessario!
Come ancorare la crosta di torta
Poiché è coperta di pesi, il fondo della crosta di torta non cuoce davvero. E ‘ una soluzione facile. Una volta che la crosta è marrone intorno ai bordi, rimuovere con cura la carta pergamena + pesi, quindi lasciare cuocere la crosta un po ‘ più a lungo da sola. Mi preoccupo sempre che il fondo della crosta si gonfia, quindi uso una forchetta per bucare i buchi. Ciò consente al vapore di fuoriuscire e impedisce un sacco di soffio. Fori di puntura in crosta di torta è anche chiamato “docking” la crosta di torta.,
Alcuni panettieri semplicemente agganciano la crosta di torta invece di usare pesi di torta. Non ho mai avuto fortuna in questo modo! I lati della mia crosta di torta si restringono ancora. Quindi uso sempre i pesi della torta, li tolgo dopo che i bordi diventano marroni, ancorare la crosta con una forchetta, quindi restituirla al forno in modo che il fondo cuoci. Il tempo rimanente del forno dipende dal fatto che si desideri una crosta di torta al forno parzialmente cieca o una crosta di torta al forno completamente cieca. In alcuni casi, puoi versare il ripieno subito dopo aver rimosso i pesi della torta, come facciamo con la torta di zucca.,
Come prevenire il restringimento della crosta di torta
I pesi della torta impediscono alla crosta inferiore di gonfiarsi e aiutano a prevenire il restringimento dei lati, ma fino a poco tempo fa, ho ancora avuto problemi con i lati che perdono forma. E ‘ stato così frustrante. Ho giocato con alcune tecniche e ora le mie croste di torta non si restringono mai. Ho una bella crosta spessa con una forma splendidamente scanalata attorno al piatto di torta. E si può anche!
QUESTI 2 TRUCCHI HANNO RISOLTO TUTTO
- Assicurati di raffreddare il guscio della torta prima di cuocere alla cieca.,
- Assicurati di avere una crosta spessa sui lati usando la mia tecnica “striscia di pasta”.
Raffreddare il guscio della torta prima della cottura cieca non ha bisogno di molte spiegazioni, quindi lascia che ti mostri come creo bordi spessi. Puoi guardarmi fare questo anche nel video qui sotto!
TECNICA STRISCIA DI PASTA
Stendere la pasta torta e riempire il vostro piatto di torta. Prendi un po ‘ di pasta extra, tagliala a strisce e mescola le strisce intorno ai bordi.,
Utilizzare le dita per lavorare extra strisce di pasta, nei bordi.
Ora è tutto 1 crosta uniforme con bordi più spessi e robusti. La mia tecnica di striscia di pasta utilizza circa 1 e 1/2 croste di torta. Nessun grosso problema dal momento che la mia ricetta crosta di torta fa 2 croste. Avrete 1/2 crosta di torta avanzi per la prossima volta che avete bisogno di scarti di pasta!,
Sono state lanciate molte informazioni, ma prometto che è gestibile. Infatti, lasciate che VI MOSTRI come gestibile. Guardami stendere l’impasto della torta, riempire il piatto della torta, usare la mia tecnica della striscia di pasta e completare l’intero processo di cottura cieco in questo video.
Ora vai cieco cuocere come un boss!!,instagram instagram facebook facebook icon stampa stampa stampa icona piazze piazze icona
Descrizione
Come accecare cuocere la crosta di torta.
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Ingredienti
- Crosta di Torta fatta in casa (la mia ricetta fa 2 croste)
Istruzioni
- Fare la torta di pasta: Preparare la mia torta crosta ricetta-passo 5.
- Guarda il video qui sopra per vedere come lavoro attraverso ciascuno dei seguenti passaggi.,
- Stendere la pasta fresca: Su un piano di lavoro infarinato, stendere uno dei dischi di pasta fresca (tenere l’altro in frigorifero). Girare la pasta circa un quarto di giro dopo ogni pochi rotoli fino ad avere un cerchio 12 pollici di diametro. Posizionare con cura l’impasto in un piatto di torta da 9 pollici. Infilalo con le dita, assicurandoti che sia completamente liscio.
- Tecnica della striscia di pasta: questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a prevenire il restringimento dei lati e promette una crosta spessa e robusta. Rimuovere il 2 ° disco di pasta torta dal frigorifero., Stendere nello stesso modo in cui si srotolato il primo. Usando un tagliapizza, tagliare le strisce arrotondate da 1 o 2 pollici e disporle attorno ai bordi. Usa le dita per fondere entrambe le croste insieme. Quello che stai facendo qui è aggiungere un altro strato di crosta solo ai bordi. Flute i bordi. Dovrebbero essere belli e spessi ora! Avvolgere qualsiasi crosta torta avanzi di nuovo fino a utilizzare per la prossima volta. Congelare per un massimo di 3 mesi.
- Refrigerare o congelare: raffreddare la crosta di torta in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 5 giorni. O congelare per un massimo di 3 mesi., Coprire la crosta di torta con un involucro di plastica se si raffredda per più di 30 minuti o se si sta congelando. Se lo congelate, lasciatelo scongelare per un paio d’ore in frigorifero prima di continuare.
- Mentre la crosta è agghiacciante, preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
- Riempire con pesi: Rivestire la crosta di torta refrigerata con carta pergamena. (Crunch la carta pergamena prima in modo che si può facilmente modellare nella crosta.) Riempire con pesi torta o fagioli secchi. Assicurarsi che i pesi siano distribuiti uniformemente attorno al piatto della torta.,
- Cuocere: cuocere fino a quando i bordi della crosta iniziano a rosolare, circa 15-16 minuti. Rimuovere la torta dal forno e sollevare con cura la carta pergamena (con i pesi) dalla torta. Fori di puntura tutto intorno alla crosta inferiore con una forchetta. Riportare la crosta di torta al forno.
- Se stai facendo una torta senza cottura come la banana cream pie e hai bisogno di una crosta di torta completamente cotta, inforna fino a quando la crosta inferiore è dorata, circa 14-15 minuti in più., Per una crosta di torta parzialmente cotta (come se si sta cuocendo la crosta di torta una volta riempita come una quiche) cuocere fino a quando la crosta inferiore sta appena iniziando a rosolare, circa 7-8 minuti.
- Se stai facendo una torta senza cottura, lascia raffreddare completamente la crosta cotta prima di aggiungere il ripieno. Per le torte che torneranno nel forno, come la quiche o la torta di zucca, la crosta può ancora essere calda quando si aggiunge il ripieno.
Note
- Fai in anticipo Istruzioni: puoi preparare l’impasto della torta e congelarlo per un massimo di 3 mesi. Vedere la mia ricetta crosta di torta per i dettagli., Se si desidera modellare l’impasto della torta prima del tempo, vedere il punto 5 sopra.
- Utensili speciali: Vetro Pie Dish | Pie Pesi / Pasticceria Blender / Mattarello/Pizza Cutter
- Raffreddare la crosta! La crosta di torta si ridurrà se non si raffredda prima della cottura cieca. Il raffreddamento in frigorifero (fase 5) è il passo più importante!