Caffè e ciambelle. Burro di arachidi e gelatina. Burro e pane tostato. Spaghetti e polpette. Solo una manciata dei meravigliosi abbinamenti alimentari che esistono là fuori. Anche se questi sono tutti meravigliosi a modo loro, uno dei miei preferiti personali è un altro classico: cozze e patatine fritte.

Penso che possiamo essere tutti d’accordo sul fatto che mangiare questi due alimenti insieme porta sempre a mangiare troppe patatine fritte (aspetta, è possibile?). E che, mentre i frutti di mare gioca un ruolo fondamentale, il brodo rimane generalmente la stella dello spettacolo., Il lato di accompagnamento delle patatine fritte deliziosamente salate è la ciliegina sulla torta. O del buon pane croccante. Entrambi? Certo, perché no. Più veicoli per assorbire la salsa, meglio è.

Dato che chiaramente non sono la persona che ha inventato questo meraviglioso abbinamento (possiamo ringraziare i belgi per questo), non penso di aver bisogno di vendere la maggior parte di voi su questo. Tuttavia, si potrebbe ancora bisogno di qualche convincente per rendere tutto questo nel comfort della propria cucina. Ecco dove vengo in—o almeno, farò del mio meglio.,

Le cozze sono probabilmente una delle cose più facili da preparare per la cena. In effetti, mi vergogno di non aver approfittato di questo fatto più spesso nella vita, specialmente quando il compito di inventare nuove, veloci e deliziose idee per la cena è qualcosa che probabilmente posso dire con sicurezza è una sfida per tutti noi.

Le cozze impiegano solo pochi minuti per cucinare, sono generalmente molto convenienti, possono essere preparate con gli ingredienti più semplici e ci dicono esattamente quando sono pronte. Non c’è niente di meglio., No, non credo che sia la semplicità di cucinare le cozze che intimidisce le persone. E ‘ la preparazione. Pulizia, conservazione, ammollo (o non ammollo) e de-bearding—o peggio, la paura di mangiare una cattiva cozza. Questi sono i colpevoli.

Sfortunatamente, la maggior parte delle ricette di cozze non rende esattamente il problema più facile ripercorrendo brevemente il processo o includendo semplicemente “cozze, pulite e barbute” nella lista degli ingredienti, come se questi compiti accadessero magicamente o con il presupposto che tu, il lettore, sei uno dei pochi fortunati il cui negozio di alimentari offre anche questa opzione., Come qualcuno che è sempre stato infastidito da questo (e in passato, intimidito dalla cottura di molluschi, per questo esatto motivo), ecco alcuni suggerimenti:

Consigli per l’acquisto di cozze:

– Acquista i molluschi il giorno in cui pensi di preparare il piatto.

– Generalmente, la maggior parte dei negozi di alimentari venderà cozze in sacchetti di rete a peso o le offrirà sciolte. La maggior parte del tempo, i sacchetti pre-confezionati sarà un prezzo più conveniente per libbra., Tuttavia, le borse rendono anche più probabile che incontrerai diverse cozze con scaffali incrinati o aperti-che inevitabilmente dovranno essere buttati fuori. Se compro le borse, di solito conto di questo con l’acquisto di un ulteriore 1/2 libbra più di quanto ho veramente bisogno.

– – Se le cozze vengono offerte sciolte, ci si aspetta che le raccolga da soli. Scegli le cozze che sono ben chiuse, si sentono pesanti per le loro dimensioni e non hanno crepe visibili o gusci rotti. – – Se avete intenzione di preparare le cozze per un piatto principale, acquistare circa un chilo per porzione.,

– Una volta arrivati a casa, rimuoverli dal sacchetto di plastica che li avete comprato in, o sacchetto della maglia, sciacquare ogni cozze brevemente sotto l’acqua corrente fredda, asciugare su un asciugamano, posto in una ciotola poco profonda e conservare in frigorifero. Asciugandoli assicura che nessuna cozze siederà in acqua stagnante-che li farà morire. Un’altra opzione è quella di conservarli sul ghiaccio–tuttavia, assicurarsi che vi sia un drenaggio adeguato per qualsiasi ghiaccio che si scioglie.,

Pulizia & Preparazione delle cozze

– A volte le cozze tendono ad aprirsi leggermente una volta conservate in frigorifero. Se non siete sicuri se una cozza che è aperto è effettivamente morto, toccare il guscio più volte con l’indice. Se vivo, il guscio dovrebbe iniziare a chiudersi lentamente. Se non lo fa, scartarlo nel cestino.,

– – Ci sono un sacco di opinioni là fuori circa se o non si dovrebbe immergere le cozze in acqua fredda per rimuovere graniglia e sabbia in più—alcuni dicono che non è necessario (dal momento che la maggior parte delle cozze vendute sono allevati in azienda) e altri lo fanno sempre, indipendentemente dal fatto che le cozze sono selvatici vs. allevati in azienda. Personalmente, ammollo le cozze in acqua fredda (in una grande ciotola di acciaio inossidabile) per circa 10 minuti e poi raccolgo accuratamente le cozze con le mani per metterle in un’altra ciotola. Sono quasi sempre lasciato con acqua torbida e grintosa, quindi sembra aiutare!,

– Strofinare e sciacquare ogni singola cozza sotto acqua fredda del rubinetto per rimuovere l’eccesso di sabbia e sporco. Questi passaggi possono essere fatti in anticipo o in tempo.

-Circa 10-15 minuti prima di pianificare la cottura delle cozze, le de-barba. De-bearding troppo presto indebolisce le cozze e potrebbe prematuramente ucciderli (dal momento che è attaccato al corpo della cozza), quindi lascio questo passo fino alla fine. Le barbe sono le parti filanti e marroni attaccate vicino alla cerniera-e ciò che consente loro di ancorarsi alle rocce e ad altre cose., Per rimuovere questi, afferrare le corde tra il pollice e l’indice e tirare verso la cerniera (tirando nella direzione opposta li ucciderà) per rimuovere. È inoltre possibile utilizzare pinze o pinzette di pesce, se sono particolarmente testardi. Se uno o due non possono essere rimossi, non è la fine del mondo – non consiglierei di mangiarli!

Ora che abbiamo chiarito che, andiamo alla ricetta, va bene? Questa è una preparazione molto classica di cozze-cotte nel vino bianco, scalogno, aglio e burro. Un po ‘di crema pesante viene aggiunto solo per il minimo po’ di ricchezza., Il prezzemolo viene aggiunto alla fine per colore e freschezza!

Li ho serviti con deliziose patatine fritte al forno-altrettanto buone e significativamente facili da preparare rispetto alle loro controparti fritte—che ho scoperto per gentile concessione del mio nuovo libro di cucina Smitten. Oppure puoi rendere questa cena ancora più semplice servendo le cozze con una baguette o una pagnotta comprata in negozio. A te la scelta!, Basta assicurarsi di che avere qualcosa per assorbire tutto il brodo…