Se non vieni da una delle grandi capitali del gastronomia del mondo, potresti non sapere molto su quelle che potrebbero essere le cose più belle da mettere tra due fette di pane di segale: il pastrami. Che cos’è il pastrami? Amato dai newyorkesi e dagli stomaci ebrei di tutto il mondo, il pastrami ha tanto storia e significato culturale quanto sapore., Come ha detto Raphael Magarik in un articolo per The Forward, “Gli ebrei celebravano bar mitzvah e matrimoni con salumi, ma i pastrami e altre carni ispiravano anche desideri carnali, persino erotici.”

La carne affumicata, il salame, la carne in scatola, il tacchino e la lingua sono alcune delle stelle che si vedono spesso insieme ai pastrami nelle gastronomie di tutto il mondo. Alcuni valgono l’hype, e altri ti lasciano in discussione perché tuo nonno lo ama così tanto. Tuttavia, se c’è una carne succulenta panino che è sicuramente vale la pena l’hype, è pastrami.,

Storia di Pastrami

Molto simile a carne di manzo in scatola e altro sapore ricco di salumi, pastrami è stato originariamente inventato da europa orientale, in uno sforzo per la conservazione di carni prima dell’avvento della refrigerazione. Pastrami è stato portato in America da immigrati ebrei provenienti dalla Bessarabia (una regione storica residente in alcune parti dell’attuale Moldavia, Ucraina e Romania) che emigrarono durante la seconda metà del 19 ° secolo.,

Prima di emigrare in America, gli ebrei rumeni probabilmente usavano i petti d’oca per fare il loro pastrami, poiché era poco costoso e rispettava le leggi della loro dieta kosher. Tuttavia, quando arrivarono in America, il piatto di manzo era più economico del petto d’oca, quindi le ricette furono cambiate per accogliere il taglio di carne più economico.,

Come una delle principali destinazioni per immigrati Ebrei nel 19 ° e 20 ° secolo, la Città di New York è la capitale di tutte le cose pastrami. Sussman Volk, un immigrato ebreo dalla Lituania, è spesso accreditato con la preparazione del primo panino pastrami in America nel 1887., Gestendo una macelleria, Volk preparò il suo pastrami usando una ricetta che aveva ottenuto da un amico rumeno in cambio di guardare i beni del suo amico mentre andava a visitare la Romania. I panini pastrami della macelleria sono diventati così popolari che Sussman ha deciso di convertire il negozio in un ristorante di panini pastrami per soddisfare la forte domanda.

Come si fa il Pastrami

Il pastrami viene preparato attraverso un lungo processo di salagione, essiccazione, stagionatura, affumicatura e cottura a vapore., Il processo di salatura è ciò che cura la carne e più spesso include sale kosher, zucchero e spezie di decapaggio. Dopo un breve processo di essiccazione, le carni di pastrami sono ricoperte da una varietà di spezie. Le ricette classiche includono spezie come aglio, coriandolo, pepe nero, paprika, chiodi di garofano, pimento e semi di senape.

Portando un’armatura di tutte queste spezie, la carne viene quindi affumicata per un certo numero di ore. La fase finale del processo di produzione del pastrami è la cottura a vapore, che aiuta a scomporre i tessuti connettivi nella carne. Questo è ciò che rende il pastrami praticamente sciolto in bocca mentre lo mangi.,

Dove trovare la roba buona

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Il pastrami che conosciamo oggi in Nord America è sinonimo di cultura immigrata ebraica. Famose gastronomie ebraiche come Katz’s Delicatessen e Carnegie Deli di New York City, 130 anni, sono famose in tutto il mondo per i loro torreggianti panini pastrami confezionati con carni tagliate a mano. Queste gastronomie iconici hanno anche fatto cammei in film come Quando Harry ti presento Sally e Disney incantato grazie alla loro abilità cultura pop., E perché, sì, un chilo di salumi tra due fette di pane è il pasto migliore per un appuntamento caldo.

Con una storia così grande dietro questa carne fumosa e al vapore, viene un grande onore quando si ordina un panino al pastrami. Se ti senti un po ‘ peckish la prossima volta che sei vicino a un fornitore di sandwich di pastrami di qualità, assicurati che il tuo panino arrivi con pane di segale con senape. Pane bianco e maionese sono praticamente un biglietto di sola andata per la prigione Deli; e non vorremmo che andassi lì, vero?