Lo zenzero presta il suo zing a piatti dolci e salati e bevande in una vasta gamma di cucine. Nella cucina caraibica, indiana e asiatica, la radice di zenzero fresca è presente in molti piatti a base di carne, pesce e verdure. Nella cucina occidentale, lo zenzero macinato spesso conferisce una nota di spezie a biscotti, conserve e pane veloce, insieme a bevande come ginger ale e tè. Sempre più spesso, è apprezzato per i suoi benefici per la salute, che vanno dall’assistenza gastrointestinale complessiva alle capacità antibatteriche, antivirali e antinfiammatorie.,

Che cos’è lo zenzero?

Lo zenzero è la radice nodosa e irregolare della pianta di zenzero Zingiber ufficiale, che appartiene alla stessa famiglia della curcuma e del cardamomo. E ‘ stato addomesticato nelle isole del sud-est asiatico ed è venuto a ovest attraverso il commercio delle spezie. Anche se ci sono molte varietà di radice di zenzero, il più comune ha la pelle marrone chiaro e polpa gialla. Lo zenzero è disponibile in sei forme: fresco, essiccato, decapato, conservato, cristallizzato (o candito) e in polvere/macinato. È facilmente utilizzabile sia in applicazioni di cottura dolci che salate.,

Varietà di zenzero

Lo zenzero ha usi diversi a seconda della forma e della varietà.

Lo zenzero macinato (noto anche come zenzero in polvere) viene essiccato e macinato. È facilmente disponibile nei supermercati e viene utilizzato principalmente in dolci e miscele di curry.

Lo zenzero fresco è disponibile in due forme: giovane e matura. Le giovani radici sono anche chiamate zenzero verde o primaverile. Hanno una pelle pallida e sottile che non richiede peeling, è molto tenera e ha un sapore più delicato. Può essere grattugiato, tritato o julienned per l’uso.,

La radice di zenzero matura ha una pelle dura che deve essere staccata per raggiungere la carne fibrosa e di solito è grattugiata, tritata o macinata per l’uso. Se noti un anello blu dopo aver affettato lo zenzero fresco, non allarmarti. Non è muffa o fungo. È semplicemente una varietà hawaiana di zenzero conosciuta come zenzero blu-anello o zenzero bianco cinese. Questa varietà è considerata superiore per la sua succosità e il suo sapore brillante. Sono anche rizomi più grandi e generalmente più puliti ma anche di solito più costosi.

Lo zenzero secco si trova solitamente nelle dita intere e anche nelle fette., Di solito è immerso nel liquido di una ricetta prima dell’uso e non è difficile da disidratare a casa.

Lo zenzero sottaceto, chiamato gari o beni shoga in Giappone, è sottaceto in aceto dolce e di solito è colorato di rosso vivo o rosa. È un accompagnamento familiare al sushi e viene anche mangiato per rinfrescare il respiro. Disponibile nei mercati asiatici, dovrebbe essere conservato refrigerato nel suo contenitore.

Lo zenzero conservato è disponibile nei mercati asiatici e specializzati. Questa forma è stata conservata in una miscela di zucchero e sale., Viene generalmente utilizzato come confezione o aggiunto ai dessert, ed è particolarmente buono con il melone.

Lo zenzero cristallizzato o candito è stato cotto in uno sciroppo di zucchero finché sono teneri e poi ricoperto di zucchero semolato. È comunemente usato nei dessert e può essere facilmente fatto a casa.,

Ginger vs., Galangal

Questi due ingredienti sono facilmente confusi perché sono entrambi rizomi utilizzati nelle cucine del sud-est asiatico. Galangal è nella stessa famiglia dello zenzero ed è sicuramente un parente stretto di zenzero e curcuma, ma tende ad essere meno dolce e arrotondato nel suo gusto. Invece, è più nitida, più pepata e più piccante. Ma come lo zenzero, è anche disponibile fresco, macinato o essiccato e affettato. Galangal è usato nel cibo tailandese, ma è anche ampiamente implementato nella medicina tradizionale cinese e ayurvedica per le sue proprietà curative.

Che sapore ha?,

Il sapore dello zenzero fresco è leggermente pepato e dolce, con un aroma pungente e speziato. Proprio come l’aglio, lo zenzero fresco si addolcisce con la cottura e diventa amaro se bruciato. La forma macinata non è così fortemente aromatizzata ma ha un morso caldo e un po ‘ di dolcezza. Lo zenzero macinato è usato spesso nei dessert e non è facilmente scambiato con lo zenzero fresco.

Cucinare con lo zenzero

Generalmente, sbucciare lo zenzero fresco può essere una questione di preferenze personali o in base a ciò che indica la ricetta., Molte persone amano sbucciare lo zenzero fresco maturo prima dell’uso, mentre lo zenzero giovane in genere non ha molta pelle. Viene utilizzato in una miriade di preparazioni tra cui marinate, zuppe e curry. È difficile fare una buona frittura senza di essa, per esempio, e il suo succo può essere implementato in salse. Lo zenzero macinato può essere semplicemente aggiunto al passaggio appropriato alla pastella o alla pentola. Lo zenzero sottaceto viene servito sul lato come condimento.

Lo zenzero è un ingrediente incredibilmente versatile da aggiungere a bevande come tè, bibite e cocktail., Come indica il nome, è facile fare un semplice sciroppo infuso con zenzero fresco per aromatizzare bevande miste come arbusti e bibite. Il tè alla radice di zenzero è una di quelle bevande utilitarie che funzionano altrettanto bene caldo o freddo. Lo zenzero si abbina naturalmente bene con miele, limone e molti frutti come pesche, mirtilli e mirtilli rossi.,

Ricette Con Zenzero

Zenzero in tutta la sua versatilità, appare in una vasta gamma di piatti salati, miscele di spezie, condimenti, salse, dolci, e bevande. È quasi impossibile elencare i modi in cui lo zenzero può essere utilizzato in cucina.,

• Pan di zenzero vecchio stile
• Ginger Beef
• Carota Zuppa di zenzero

Sostituzioni

Zenzero macinato è più concentrato di zenzero fresco, ma ha meno di un morso. Se hai solo terra a portata di mano, 1 cucchiaio di zenzero fresco equivale a 1/4 cucchiaino di zenzero macinato. Tuttavia, questo non sarà appropriato per ogni ricetta, come nei prodotti da forno. In questi casi, potrebbe essere meglio sostituire un’altra spezia macinata come la spezia della torta di zucca, il pimento, il cardamomo, la cannella, la mazza o la noce moscata., Questi possono anche essere usati come sostituto dello zenzero fresco in un pizzico. Quando si preparano i dolci, è possibile sostituire 1/8 cucchiaino di zenzero macinato per ogni cucchiaio di zenzero cristallizzato e regolare lo zucchero in base al gusto.

Dove acquistare lo zenzero

Lo zenzero macinato può essere trovato nella sezione delle spezie, venduto in piccoli barattoli. Cerca lo zenzero cristallizzato nella sezione cottura o alimenti sfusi. Potrebbe essere necessario andare in un mercato asiatico o di specialità per trovare zenzero in salamoia o conservato.

Lo zenzero fresco può essere trovato nella sezione prodotti della maggior parte dei negozi di alimentari., Cerca la pelle liscia con una fragranza fresca e speziata ed evita quelle le cui estremità mostrano segni di muffa. I tuberi dovrebbero essere fermi e sentirsi pesanti. La sua lunghezza è un segno di maturità e i rizomi maturi saranno più caldi e più fibrosi. Evitare quelli con carne rugosa,come questo indica lo zenzero è passato il suo primo. A volte è possibile trovare radice di zenzero macinato fresco nella sezione prodotti, disponibile in bottiglie di plastica o tubi che richiedono refrigerazione.

Coloro che cercano di evitare qualsiasi questione di pesticidi possono trovare lo zenzero biologico abbastanza facilmente in forme macinate e fresche.,

Per una fornitura infinita di zenzero, piantare la radice in una piccola pentola e metterla su un davanzale. Ogni volta che hai bisogno di zenzero per una ricetta, solleva la pianta, taglia un pezzo della radice e poi restituiscilo al piatto. Se lo tieni annaffiato, non finirai mai lo zenzero fresco.,

Storage

Terra, cristallizzato, e lo zenzero secco deve essere conservato in un luogo fresco e armadietto buio in un contenitore ermetico per la migliore conservazione nel tempo. Lo zenzero sottaceto e conservato deve essere conservato nei loro contenitori originali in frigorifero.

La radice fresca e non sbucciata deve essere avvolta in asciugamani di carta, posta in un sacchetto di plastica e refrigerata per un massimo di tre settimane., Può anche essere avvolto e congelato fino a due mesi. Per utilizzare lo zenzero congelato, tagliare o grattugiare un pezzo di radice non scongelata.

La radice di zenzero sbucciata può essere conservata in un barattolo di vetro con coperchio con abbastanza vodka o vino sherry per coprirla completamente. Tuttavia, conservare lo zenzero sbucciato nel vino conferirà quel sapore, quindi tienilo a mente. Dovrebbe essere buono per diverse settimane almeno; gettarlo quando l’alcol inizia a sembrare torbido, il che indica che possono essere presenti muffe o batteri.,

Benefici per la salute dello zenzero

Lo zenzero è stato tradizionalmente usato per alleviare mal di stomaco, cinetosi, nausea mattutina e altri problemi gastrointestinali. Il Centro nazionale per la salute complementare e integrativa (NCCIH) dice che ci sono alcune prove scientifiche che può aiutare con nausea e vomito legati alla gravidanza e può aiutare a controllare la nausea causata dalla chemioterapia del cancro se usato con farmaci anti-nausea convenzionali.,

Lo zenzero è anche utile per ridurre il dolore e migliorare la funzione articolare in quelli con artrite reumatoide e osteoartrite. La radice possiede anche proprietà antibatteriche e antinfiammatorie. Svolge un ruolo chiave nel sidro di fuoco, un tonico che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario durante la stagione fredda e influenzale. Probabilmente è sicuro dire che i ricercatori non hanno ancora scoperto tutti i modi in cui lo zenzero può essere utile per la salute.,