Acquistare la carne

I primi passi per fare un ottimo barbecue, se decidi di usare la spalla di maiale o il sedere di boston, è quello di assicurarti di acquistare carne di alta qualità. Esaminare la marmorizzazione della carne e la completezza del taglio. Per completezza, intendo se il pezzo di maiale è stato tagliato in pezzi più piccoli; ciò potrebbe influenzare i tempi di cottura anche tra due pezzi di carne di dimensioni simili. Inoltre, evitare qualsiasi carne in cui il tappo grasso è eccessivamente pronunciato.,

Preparazione

Una volta arrivati a casa, è il momento di preparare la carne. Un certo numero di professionisti del barbecue giurano di iniezioni, ma è davvero una questione di gusto personale. Altri suggeriranno di salare o addirittura di salare a secco il maiale. Mentre questo è per il dibattito, si dovrebbe assolutamente dare la carne uno sfregamento a secco. Questo può essere acquistato tramite un fornitore, oppure si può fare il proprio. Questa è una grande opportunità per giocare con i sapori per scoprire cosa funziona bene, anche se tieni presente che qualcosa costruito per la grassezza di un sedere di boston potrebbe non corrispondere alla consistenza di una spalla di maiale e viceversa.,

Quasi importante quanto lo sfregamento è il modo in cui viene applicato il calore. Per cominciare, nessuno di noi quello che il nostro maiale al gusto di liquido più leggero, quindi è meglio trovare un altro modo per accendere il carbone. Parlando di carbone, assicurarsi che si sta utilizzando carbone naturale; che la carne sta per essere esposto al legno e fumi per ore, così mentre bricchette possono funzionare bene per un hamburger, potrebbero influenzare negativamente il vostro maiale.

Fumare o non fumare?,

Alcuni puristi sostengono che il fumo del carbone da solo è sufficiente per insaporire la carne, ma un’industria di fornitori di legno di fumo implorerebbe di differire. Come il vostro sfregamento a secco, sperimentare con ciò che è là fuori per trovare un grande legno, o anche una combinazione di legni. I legni di frutta e noci si abbinano bene al maiale. Tieni presente che il tuo legno dovrebbe fumare, non bruciare. Spesso avvolgiamo il nostro legno in un foglio di alluminio per tenerlo fumante più a lungo., Infine, capire se si vuole fumare solo una parte del modo o per tutto il tempo; può essere frustrante dover mantenere la temperatura e fumare per ore alla fine, ma il risultato finale può essere valsa la pena.

Cooking Pulled Pork

Accomodatevi e mettetevi comodi, come barbecue spalle di maiale e mozziconi di Boston sta andando a prendere un po’. In questo, non c’è un vero vantaggio per entrambi i pezzi di carne. Puoi ottenere un prodotto più veloce cucinando a 325, ma i puristi ti giudicheranno. Invece, bastone tra 200 e 250, soprattutto quando si utilizza il fumo., Potrebbe essere necessario modificare il tempo e la temperatura se si dispone di un grosso pezzo di carne.

Il maiale tirato può richiedere fino a 16 ore di tempo di cottura per fumare, ma con un po ‘ di fortuna il tuo non richiederà molto tempo. Nel caso in cui non l’abbiate mai fatto prima, sappiate che l’altopiano della carne è un fatto di vita; a circa 150-170, la carne rallenterà la sua cottura da due a sei ore. Questo è il momento durante il quale quei tessuti connettivi si trasformano in succhi ricchi, quindi non pensare nemmeno di affrettarlo., Una volta che il maiale colpisce circa 195, avvolgilo in un foglio e lascialo riposare per alcuni minuti prima di triturare e servire con la tua salsa barbecue preferita.