Nel 2008, ho partecipato a una dieta di eliminazione delle allergie. Un mio amico lo ha fatto per capire perché aveva il bruciore di stomaco, così ho pensato, che diamine. Forse capiro ‘perche’ ho cosi ‘ tanti mal di testa. È stato un processo estenuante e arduo di sei settimane che mi ha richiesto di rinunciare al mio cibo preferito (formaggio) pur essendo afflitto da ancora più mal di testa grazie a quel ritiro di caffeina da tacchino freddo., Ho scoperto che un accumulo di istamine era la causa della mia angoscia e avevo solo bisogno di raffreddarlo su molti dei miei cibi preferiti (dannazione formaggio, pomodori, peperoni e birra, tutti i componenti della mia cena di scelta). Ho anche scoperto che posto orribile è il mondo quando si sta cercando di sopravvivere con alimenti privi di allergeni.

Ho dovuto cucinare il 100% dei miei pasti evitando qualsiasi cosa sociale, come andare a mangiare fuori, prendere un caffè con un amico o gustare una birra all’happy hour., Fondamentalmente mi ha portato a diventare così depresso verso la fine della dieta che ho iniziato a sopravvivere con nient’altro che burro di mandorle su torte di riso. E ‘ stato un ottimo modo per perdere peso, ma ho anche praticamente perso la volontà di vivere. La vita senza i miei cibi preferiti non stava vivendo.

Fortunatamente, la vita è migliorata per le persone con allergie alimentari nell’ultimo decennio. Allora, ho dovuto setacciare gli scaffali dei negozi di alimentari per cracker senza glutine. Oggi, c’è un intero corridoio dedicato ai prodotti senza glutine., Non leggere più meticolosamente l’etichetta degli ingredienti perché tutto su quel corridoio urla “SENZA GLUTINE”-inclusi alcuni prodotti che non contengono glutine, come l’olio d’oliva e l’acqua gassata. Ma a volte il glutine può essere subdolo, come è apparentemente il caso con la birra.

Si scopre che ci sono tre tipi di birra senza glutine. La vera birra senza glutine viene prodotta con riso, grano saraceno, mais o sorgo. Queste birre non contengono affatto orzo., Si potrebbe argomentare che queste non sono affatto tecnicamente birra, poiché la legge tedesca sulla purezza Reinheitsgebot proclama che la birra è fatta di acqua, orzo e luppolo. Suppongo che non sia questo il punto. Poi, ci sono le birre “senza glutine”. Dopo aver preparato il loro succo di glutine, alcune aziende rimuovono il glutine dalle loro birre utilizzando processi segreti che coinvolgono centrifughe o filtri. Se finiscono con meno di 20 ppm (parti per milione) di glutine, queste birre manipolate sono tecnicamente considerate senza glutine.,

Per rendere le cose ancora più complicate, la FDA ha un avvertimento: qualsiasi prodotto che originariamente conteneva grano, segale o orzo non può essere etichettato senza glutine, anche se ha meno del limite legale. Quindi una pietra deliziosa IPA o New Belgium Glutiny Pale Ale (che utilizzano processi per rimuovere il glutine) può essere etichettata solo come “ridotta al glutine”, perché è quello che sono.

Che mi porta alla Corona, il terzo tipo di birra “senza glutine”. Corona e altre birre leggere (come Bud Light Lime e Heineken) sono tecnicamente senza glutine., A quanto pare, molte di queste birre hanno meno di 20 ppm di glutine, anche se sono fatte con orzo, e le aziende non stanno facendo alcun tentativo di ridurre il contenuto di glutine delle loro birre. Quindi, come diavolo fanno a testare così in basso sui misuratori di glutine?

Potresti pensare che non possiamo fidarci di questi test, e se hai davvero la celiachia, probabilmente eviterai comunque queste birre. Le conseguenze dell’ingestione di glutine non valgono la pena di scommettere sulla capacità del test di rilevare in modo affidabile il glutine., Ma in realtà, probabilmente dovremmo riconsiderare se siamo ancora interessati a bere queste birre leggere. Dopo tutto, considera cosa significa quando l’intento non è quello di creare una birra senza glutine, eppure non contengono nemmeno abbastanza orzo per registrarsi al di sopra del limite legale

Se ami la tua birra leggera, mi dispiace scoppiare la tua bolla, ma sono preparati con aggiunte economiche (come mais e riso) per risparmiare denaro invece di essere tutto orzo. Quindi, vengono trattati con un enzima per rimuovere i carboidrati extra (perché sembra totalmente naturale) prima di essere diluiti con acqua del 4 o del 5 percento., Contengono quantità non rilevabili di glutine perché sono letteralmente una versione annacquata di una vera birra. Puoi anche comprare una birra artigianale e trasformarla in due birre leggere, perché è essenzialmente la stessa.

A questo punto, probabilmente ti starai chiedendo se questa è una tirata contro persone senza glutine, birra grande o birre leggere in generale, perché sto offendendo persone che amano le cose in tutte quelle categorie. Bene, questo si è trasformato in tutti e tre perché a quanto pare mi piace sbraitare, quindi finiamo almeno su qualcosa di positivo., Se siete tra il mondo di chi soffre di allergeni: Raggiungere per la migliore birra possibile. Se questo capita di essere Corona, così sia, ma sappi solo che in realtà non è libero dalla cosa di cui pensi di soffrire.

Lindsay D. Mattison è uno chef professionista e scrittore di cibo che vive a Durango. Le piacciono le lunghe passeggiate nei boschi, la semplicità della pizza al formaggio in stile newyorkese, ed è completamente dipendente dal burro cacao. Contattarla al [email protected].