A schede come alimento salutare “it” del 21 ° secolo, kefir è una bevanda probiotica che contiene molti composti bioattivi, inclusi fino a 30 diversi ceppi di batteri “buoni”.
Questi probiotici, come i batteri dell’acido lattico, sono in grado di aiutare a potenziare la funzione immunitaria e combattere i microbi dannosi e gli agenti cancerogeni — inoltre sono spesso considerati la chiave per migliorare molti problemi digestivi.,
Ancora chiedendo: dovrei bere kefir? Di seguito è riportato ciò che devi sapere su questa bevanda superstar e perché dovresti considerare di aggiungerlo alla tua prossima lista della spesa.
Che cosa è Kefir?
Kefir è una bevanda a base di latte fermentato prodotta con “grani” di avviamento, che sono in realtà una combinazione di batteri e lieviti. I grani di Kefir interagiscono con il latte per fare una bevanda leggermente fermentata che anche le persone con intolleranza al lattosio di solito possono bere.
Questa bevanda può essere fatta usando praticamente qualsiasi tipo di latte, come capra, pecora, mucca, soia, riso o latte di cocco., Può anche essere fatto usando acqua di cocco.
Scientificamente parlando, i grani di kefir di latte contengono una complessa miscela simbiotica microbica di batteri lattici e lieviti in una matrice polisaccaridica–proteica.
Questa bevanda probiotica è stata utilizzata per migliaia di anni in molte culture diverse in tutto il mondo, specialmente quelle che risiedono nell’Europa orientale. Derivato dalla parola turca keyif, o “sentirsi bene”, proviene dalle montagne del Caucaso dell’Europa orientale.
Si pensa che sia stato scoperto per la prima volta da pastori di pecore che hanno accidentalmente fermentato il latte nei loro fiaschi di cuoio., La potenza e gli effetti potenti della miscela si diffusero presto nelle tribù e furono successivamente raccolti dai medici russi, che sentirono parlare dei suoi leggendari benefici curativi e lo usarono per aiutare a curare disturbi come la tubercolosi nel 19 ° secolo.
Oggi, kefir è diventato un fenomeno mondiale. Le vendite negli Stati Uniti da solo da Lifeway, che rappresenta il 97 per cento tutte le vendite di kefir negli Stati Uniti, ha registrato una crescita da million 58 milioni nel 2009 a oltre million 130 milioni nel 2014.,
Tuttavia, anche se questa bevanda probiotica popolare è ampiamente disponibile e ci sono molte opzioni per dove acquistare kefir, può anche essere fatta direttamente dalla tua cucina. In realtà, ci sono un sacco di ricette là fuori per come fare grani kefir e modi interessanti che è possibile utilizzarli in zuppe, stufati, frullati, prodotti da forno e altro ancora.
Valori nutrizionali
Perché kefir è davvero buono per te? Come altri prodotti lattiero-caseari, è una buona fonte di calcio, inoltre contiene alti livelli di vitamina B12, magnesio, vitamina K2, biotina, folato, enzimi e probiotici.,
Non ha un contenuto nutrizionale standardizzato, tuttavia, perché i valori possono variare in base alle mucche, alle culture e alla regione in cui viene prodotto.,
per esempio, una tazza di negozio-acquistato tutto il latte di kefir contiene le seguenti sostanze nutritive:
- 160 calorie
- 12 grammi di carboidrati
- 10 grammi di proteine
- 8 grammi di grassi
- 390 mg di calcio (30 per cento DV)
- 5 microgrammi di vitamina D (25% DV)
- 90 microgrammi di vitamina A (10 per cento DV)
- 376 milligrammi di potassio (8 per cento DV)
Qualcosa di unico in questa bevanda, che è responsabile di molti dei benefici per la salute di kefir è la sua probiotici contenuti., Secondo uno studio del 2019, può contenere più di 50 specie di batteri probiotici e lieviti, come i seguenti tipi:
- Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp., bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Kazachstania unispora
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium lactis
- Leuconostoc mesenteroides
- Saccaromyces unisporus
il Kefir Vantaggi
In un 2015 studio pubblicato su Frontiers in Microbiologia, il kefir è stato riconosciuto come una potenziale fonte di probiotici e molecole con diverse proprietà salutari. Secondo gli autori, ” le sue proprietà biologiche suggeriscono il suo uso come antiossidante, agente antitumorale, agente antimicrobico e immunomodulatore, tra gli altri ruoli.,”
Un altro articolo del 2020 pubblicato sulla rivista Nutrients notes, ” Kefir presenta molti benefici per la salute grazie ai suoi effetti antimicrobici, antitumorali, del tratto gastrointestinale, alla modulazione del microbiota intestinale e agli effetti anti-diabetici.”
Ecco di più su alcuni dei suoi principali vantaggi:
1. Contiene probiotici che possono aumentare l’immunità
Kefir contiene molti probiotici, composti e sostanze nutritive, come biotina e folato, che aiutano a dare il via al sistema immunitario.,
Un ceppo probiotico in particolare che è specifico per kefir da solo è chiamato Lactobacillus Kefiri, che gli studi suggeriscono aiuta a difendersi da batteri nocivi come salmonella ed E. coli. Questo ceppo batterico, insieme alle varie manciata di altri, aiuta a modulare il sistema immunitario e inibisce la crescita di batteri nocivi.
Contiene anche un altro potente composto trovato solo in questa bevanda probiotica, un polisaccaride insolubile chiamato kefiran che ha dimostrato di contenere proprietà antimicrobiche che possono combattere contro la candida.,
Inoltre, ha la capacità di aiutare a ridurre i livelli di stress ossidativo, colesterolo e pressione sanguigna. Uno studio ha trovato prove che le popolazioni batteriche trovate in questa bevanda hanno avuto effetti favorevoli su una serie di parametri della sindrome metabolica.
2. Costruisce la forza ossea
Kefir a base di latticini grassi interi è una buona fonte di calcio, insieme alla vitamina K e ad altri minerali che supportano la salute delle ossa. Forse ancora più importante, contiene composti bioattivi che aiutano ad assorbire il calcio nel corpo e fermare la degenerazione ossea.,
La vitamina K2 è stata indicata per essere vitale nel miglioramento dell’assorbimento del calcio come pure della salute e della densità dell’osso. I probiotici in questa bevanda migliorano l’assorbimento dei nutrienti e il caseificio stesso contiene tutti i nutrienti più importanti per migliorare la resistenza ossea, tra cui fosforo, calcio, magnesio, vitamina D e vitamina K2.
3. Potenzialmente aiuta a combattere il cancro
Alcuni composti trovati nelle bevande probiotiche hanno dimostrato di aiutare a difendersi dalla diffusione delle cellule tumorali nello stomaco in alcuni studi in vitro.,
Bere questa bevanda può aiutare a rallentare la crescita dei tumori precoci e le loro conversioni enzimatiche da non cancerogene a cancerogene. Un test in vitro ha dimostrato che potrebbe ridurre le cellule di cancro al seno del 56 per cento, al contrario di ceppi di yogurt, che ha ridotto il numero di cellule del 14 per cento.
4. Supporta la digestione e la salute dell’intestino
La ricerca indica che il consumo di alimenti probiotici può aiutare a ripristinare l’equilibrio intestinale e combattere le malattie gastrointestinali come la sindrome dell’intestino irritabile, il morbo di Crohn e le ulcere.,
Il consumo di probiotici aiuta anche l’intestino dopo l’assunzione di antibiotici. I composti probiotici aiutano a ripristinare la flora perduta che combatte gli agenti patogeni.
I probiotici possono anche aiutare contro la diarrea dirompente e altri effetti collaterali gastrointestinali causati da questi tipi di farmaci.
Inoltre, ci sono prove che, poiché può alterare la composizione del microbiota intestinale in modo positivo, gli studi hanno scoperto che bere kefir può aiutare a migliorare le prestazioni fisiche e combattere l’affaticamento fisico.
5., Migliora le allergie
Varie forme di allergie e asma sono tutte legate a problemi infiammatori nel corpo. Questa bevanda può aiutare a trattare l’infiammazione alla fonte per aiutare a ridurre il rischio di problemi respiratori come allergie e asma.
Secondo uno studio su animali in Immunobiologia, è stato dimostrato che riduce le cellule infiammatorie che interrompono i polmoni e i passaggi aerei e riduce l’accumulo di muco nei topi.,
I microrganismi vivi presenti in questa bevanda sembrano aiutare il sistema immunitario a sopprimere naturalmente le reazioni allergiche e aiutare a cambiare la risposta del corpo ai punti di scoppio sistemici per le allergie. Alcuni scienziati ritengono addirittura che queste reazioni allergiche possano essere il risultato di una mancanza di batteri buoni nell’intestino.
6. Supporta la salute della pelle
Kefir aiuta a riportare i batteri buoni in primo piano e supporta la salute del tuo organo più grande, la pelle. Non solo aiuta con problemi di pelle sistemici, ma può aiutare il recupero da problemi di pelle come ustioni ed eruzioni cutanee.,
Oltre ai probiotici che aiutano la salute del sistema immunitario, il carboidrato trovato in kefir noto come kefiran ha anche dimostrato di migliorare la qualità della guarigione delle ferite della pelle e può anche essere protettivo per il tessuto connettivo.
7. Migliora i sintomi di intolleranza al lattosio
I batteri buoni presenti in molti prodotti lattiero-caseari sono essenziali per un intestino e un corpo sani. Tuttavia, ci sono molti là fuori che non possono tollerare i latticini perché non sono in grado di digerire il lattosio, lo zucchero chiave trovato nel latte (trattando così l’intolleranza al lattosio).,
Il principio attivo di kefir aiuta a scomporre il lattosio e lo rende più facile da digerire. Inoltre, questa bevanda ha una gamma più ampia di ceppi batterici e nutrienti, alcuni specifici solo per kefir, che aiutano a rimuovere quasi tutto il lattosio nel caseificio.
La ricerca pubblicata sul Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ha anche portato alla luce che “kefir migliora la digestione e la tolleranza del lattosio negli adulti con malassorbimento del lattosio.,”Come disclaimer, sebbene la maggior parte delle persone faccia molto bene con il kefir di latte di capra, una piccola percentuale di persone potrebbe ancora avere problemi con i latticini e potrebbe dover optare per il kefir di cocco o acqua.
Tipi
Anche se non si può tollerare qualsiasi latticini, ci sono tipi di kefir che sono ancora ricchi di probiotici e hanno un sacco di benefici kefir sani, ma sono completamente senza lattosio e latticini. Esistono essenzialmente due tipi principali e differiscono in diversi modi.,
I due tipi di kefir sono:
- il Latte di kefir (latte di mucca, di pecora o di capra latte, ma anche con latte di cocco)
- Acqua di kefir (fatto da zuccherate con acqua o acqua di cocco, entrambi i quali non contengono prodotti lattiero-caseari)
Mentre la base liquido utilizzato in diversi tipi vari, il processo per fare il kefir è sempre la stessa, e la moltitudine di kefir benefici sono pensato per essere presente in entrambi i tipi.
Tutto il kefir è fatto usando grani di kefir, che sono un lievito / starter di fermentazione batterica., Tutti i tipi sono simili a kombucha (un’altra bevanda sana ricca di probiotici) in quanto devono avere zucchero naturalmente presente o aggiunto per consentire ai batteri sani di crescere e per il processo di fermentazione.
Tuttavia, il risultato finale è che sia il kombucha che il kefir sono molto bassi di zucchero, perché il lievito attivo vivo essenzialmente “mangia” la grande maggioranza dello zucchero aggiunto durante il processo di fermentazione.,
Ecco ulteriori informazioni su come sono fatti i diversi tipi e come i loro gusti e usi differiscono:
Latte Kefir
Latte kefir è il tipo di bevanda a base di latte fermentato che è più noto e ampiamente disponibile, di solito venduto nella maggior parte dei principali supermercati e quasi tutti i negozi di alimenti naturali.
Questo tipo è più spesso prodotto con latte di capra, latte vaccino o latte di pecora, ma alcuni negozi portano anche kefir di latte di cocco, il che significa che non contiene lattosio, latticini o vero “latte”.,
Tradizionalmente, la produzione di kefir di latte ha comportato l’uso di una coltura iniziale contenente batteri lattici, che è ciò che alla fine consente ai probiotici di formarsi.
Qual è la differenza tra kefir e yogurt? Kefir è più sano dello yogurt?
In genere, entrambi sono realizzati con uno starter kit di lievito attivo “vivo”, che è responsabile della coltura dei batteri benefici. A differenza dello yogurt, il kefir proviene esclusivamente da ceppi mesofili, che coltivano a temperatura ambiente e non richiedono affatto il riscaldamento.,
Hanno molte somiglianze, ma il kefir tende ad avere un numero probiotico più alto e una maggiore diversità di ceppi batterici e lieviti.
Una volta fermentato, il kefir di latte ha un sapore aspro che è in qualche modo simile al gusto dello yogurt greco. Quanto è forte il gusto dipende da quanto tempo la bevanda è stata fermentata-un processo di fermentazione più lungo di solito porta ad un gusto più forte e tarter e produce anche una certa carbonatazione, che deriva dal lievito attivo.,
Il kefir di latte non è naturalmente dolce da solo, ma altri sapori possono essere aggiunti ad esso per aumentare il sapore e renderlo più attraente.
La maggior parte dei kefir acquistati in negozio sono aromatizzati con aggiunte come frutta o zucchero di canna, ma puoi addolcirlo e aromatizzarlo a casa aggiungendo miele crudo, sciroppo d’acero, estratto di vaniglia o estratto di stevia biologico.
Oltre a bere latte kefir, ci sono altri modi intelligenti per usarlo nelle ricette:
- Può essere un’ottima base per zuppe e stufati che altrimenti richiederebbero latticello regolare, panna acida, panna o yogurt.,
- Puoi sostituire il kefir semplice o aromatizzato per uno qualsiasi di questi ingredienti nelle tue ricette preferite per prodotti da forno, purè di patate, zuppe e altro ancora per aumentare il contenuto di nutrienti e ottenere tutti i meravigliosi benefici del kefir.
- Puoi persino usarlo per preparare il formaggio kefir, un tipo di formaggio duro e friabile che può essere cosparso sui tuoi piatti preferiti.
Kefir di cocco
Il kefir di cocco può essere preparato utilizzando latte di cocco o acqua di cocco.,
Entrambi i tipi sono privi di latticini e spesso considerati la base perfetta per la creazione di kefir fermentato perché hanno naturalmente carboidrati presenti, compresi gli zuccheri, che sono necessari per essere consumati dal lievito durante il processo di fermentazione.
Il kefir di cocco è fatto allo stesso modo del kefir di latte. Contiene lievito attivo vivo e batteri dai grani di kefir.
Diventa più aspro e anche gassato una volta fermentato e tende ad essere più dolce e meno fortemente aromatizzato del kefir di latte.,
Entrambi i tipi di kefir di cocco hanno ancora un sapore come il cocco naturale e mantengono anche tutti i benefici nutrizionali del latte e dell’acqua di cocco non fermentati, tra cui la fornitura di potassio ed elettroliti.
Kefir d’acqua
Il kefir d’acqua tende ad avere un gusto più sottile e una consistenza più leggera rispetto al kefir di latte, ed è normalmente prodotto con acqua zuccherata o succo di frutta.
Il kefir d’acqua è fatto in modo simile ai kefir di latte e cocco., Proprio come la varietà di latte, il kefir d’acqua naturale può essere aromatizzato a casa usando le tue aggiunte sane e rende un’ottima alternativa sana a bere cose come la soda o il succo di frutta trasformato.
Si desidera utilizzare il kefir d’acqua in modo diverso rispetto al kefir di latte. Prova ad aggiungerlo a frullati, dessert sani, farina d’avena, condimento per l’insalata o semplicemente bevilo.
Poiché ha una consistenza meno cremosa ed è meno aspro, non è il miglior sostituto dei latticini nelle ricette.,
Correlati: Top 7 Opzioni sostitutive panna acida& Come usarli
Rischi ed effetti collaterali
Se consumato con moderazione, questa bevanda può essere un’aggiunta sicura e sana alla vostra dieta.
In alcuni casi, può causare alcuni effetti collaterali di kefir, tra cui gas, gonfiore, nausea, diarrea o mal di stomaco se consumato in quantità elevate. Questi sintomi sono più comuni al primo tentativo e in genere regrediscono nel tempo con l’uso continuato.
Molte persone si chiedono: quanto kefir dovrei bere? È sicuro bere kefir ogni giorno?,
La maggior parte delle fonti consiglia di puntare a circa una tazza al giorno per massimizzare i benefici per la salute di questa bevanda ricca di energia. Idealmente, iniziare con un dosaggio più basso e lentamente il tuo lavoro fino alla quantità desiderata per valutare la tolleranza e diminuire gli effetti collaterali negativi.
Tieni presente che il latte kefir è prodotto con latticini e non è adatto a chi ha un’allergia al latte o una sensibilità ai prodotti lattiero-caseari. Inoltre, mentre la maggior parte delle persone con intolleranza al lattosio può tollerarlo senza problemi, può causare effetti collaterali negativi in altri.,
Se si verificano sintomi negativi dopo aver consumato latte kefir, provare a scambiarlo con bevande fermentate a base di cocco o acqua.
Kefir causa aumento di peso? Non dovrebbe da solo, purché lo includa in una dieta altrimenti sana.
Infatti, può anche aiutare a sostenere la perdita di peso/mantenimento del peso a causa del suo alto contenuto di nutrienti. Detto questo, scegli i tipi che non sono zuccherati e a basso contenuto di zucchero per i maggiori benefici con il minor numero di calorie vuote.
Correlati: Kefir vs., Yogurt: Come decidere quale è giusto per te
Considerazioni finali
- Kefir è una bevanda a base di latte fermentato simile allo yogurt ma ancora più potente.
- I benefici di kefir includono aiutare a rafforzare l’immunità, costruire la forza delle ossa, promuovere la salute digestiva, ridurre le allergie, sostenere la salute della pelle e altro ancora.
- È una buona fonte non solo di probiotici, che aiutano nella salute dell’intestino, ma anche di calcio, proteine, potassio, vitamine del gruppo B e altro ancora.
- Meglio di tutti, è estremamente facile da fare a casa propria. Può essere utilizzato in frullati o al posto di latte / yogurt / crema durante la cottura.,
- Il successo e la potenza del vostro kefir si basa sulla qualità dei grani, quindi è fondamentale trovare rivenditori affidabili che vendono top-rate, cereali freschi al fine di ottimizzare i benefici kefir.