es posible hacer un excelente aceite infundido en casa utilizando hierbas silvestres secas. La intensidad del sabor varía con la estación, si las hierbas son silvestres o domésticas,cómo han sido las condiciones de cultivo locales, etc. Se necesita mucho ensayo y error. Es más arte que ciencia y las personas que son buenas en ello son reacias a compartir sus secretos comerciales. El aceite recogerá el sabor bastante rápido, en las primeras semanas, y luego se intensificará lentamente., Está bien dejar las hierbas durante mucho tiempo; eventualmente todo el sabor deja las hierbas y el sabor del aceite se estabiliza. La mayoría de los vendedores de aceite lo mantienen simple y usan una hierba a la vez. Hemos visto saborizante de humo agregado a una hierba o pimientos agregados a cualquiera de las hierbas. Cuando mezcle hierbas, piense en aderezo para ensaladas. Mira algunas recetas para aderezar y sustituye las hierbas secas por las hierbas frescas que se requieren en la receta. Una mezcla de inmersión es como un aderezo italiano con mucho más aceite que vinagre.
¿Qué debo hacer para asegurarme de que el aceite de oliva infundido que hago es SEGURO para comer?,Los aceites de oliva con sabor y los aderezos son excelentes regalos, pero ten cuidado; hay formas seguras e inseguras de hacer aceite de oliva infundido. La forma insegura es poner cualquier cosa en el aceite que contenga cualquier rastro de agua o humedad. Eso incluiría ajo, cáscara de limón, pimientos frescos, hierbas frescas y especias. El aceite no apoyará el crecimiento bacteriano, pero el agua que contiene hierbas lo hará. Las bacterias del botulismo pueden crecer en este tipo de ambiente, incluso en una botella sellada. Hay varias cosas que puede hacer para evitar este problema.
1., Mezclar todos los ingredientes, refrigerarlos y usarlos dentro de una semana:
Esta es la mejor manera si está utilizando ingredientes frescos como albahaca fresca, romero fresco o ajo. El ajo es ideal para agregar a los platos de pasta, que luego puede cubrir con un poco de queso seco rallado. Llenar una botella decorativa de 1 litro con aceite de oliva virgen extra. Añadir una cabeza limpia de ajo (entero si se desea), y dejar marinar durante unos días. También puedes usar cáscara de limón, pimientos frescos o secos, jengibre, ramitas de romero, etc., Alternativamente, puede usar una receta para aderezo de ensalada italiana, pero reduzca el vinagre o el jugo de limón.
2. Conserve los ingredientes añadidos:
tal vez haya visto ajo o hierbas mezcladas con aceite. La forma en que se hace comercialmente es primero preservar el ajo, la hierba, etc. que contienen agua. con una solución de salmuera o vinagre fuerte, luego póngalo en el aceite. Las soluciones de vinagre utilizadas comercialmente son hasta 4 veces más fuertes que los vinagres que se encuentran en el Supermercado. Usted puede encontrar en los puntos de venta de alimentos comerciales., Muchas de las mezclas de hierbas tienen sal y vinagre que impiden el crecimiento bacteriano. Las vinagretas y salsas comerciales también tienen conservantes químicos que generalmente no están disponibles para el cocinero casero.
3. Secar las hierbas para eliminar toda el agua, dejando los aceites esenciales:
esto se puede hacer con un deshidratador de alimentos o simplemente dejándolo al sol. Después de que las especias y hierbas estén secas, puede agregarlas al aceite de oliva. Ramitas enteras de tomillo, romero, pimientos secos, etc. puede decorar el interior de la botella de esta manera.
4. Presione las aceitunas con las especias: poniendo limón, ajo, etc., en la prensa de aceitunas con las aceitunas es la forma más segura de dar sabor al aceite. Debe tener su propia prensa de aceitunas(consulte nuestra primera prensa en la tienda mayorista de aceite de oliva). Los aceites de los ingredientes añadidos se mezclan con el aceite de oliva y la parte acuosa de las especias se elimina junto con el agua de oliva.
Puede agregar aceites esenciales de especias al aceite de oliva para lograr el mismo efecto.