Este estofado de vino tinto estofado es la definición de comida reconfortante para clima fresco. El chuck roast se descompone en trozos ligeramente crujientes y súper tiernos, y el líquido de estofado de vino tinto resultante se convierte en una salsa sutilmente dulce y compleja. Amplíe el factor acogedor sirviéndolo sobre un rico puré de papas con mantequilla. Esta es una receta de horno holandés fácil y sin lujos que es perfecta para cualquier ocasión.
Mmmm, mmmmm Pot roast. Hay muchas razones para amar esta clásica receta Ameriana.,
- Fácil
- Económico
- impresionante (sin un montón de esfuerzo)
- derretir-en-su-boca tierno y lleno de sabor
- sobras para días
Mi método ideal para estofado de vino tinto perfectamente estofado es un asado lento en el horno holandés. Me encanta mi olla de cocción lenta para cualquier número de recetas,pero no esta. Al igual que mi receta de carne de cerdo tirada en el horno holandés, dutch oven pot roast sale tierno pero crujiente, súper húmedo y jugoso, y repleto de sabor. Es una combinación que no puedes replicar en una olla.,
Esta receta no es difícil. De hecho, es bastante súper fácil, pero es una inversión de tiempo. Por ese esfuerzo, serás recompensado con una casa que huele tan bien que querrás lamer las paredes y una comida que te calentará los huesos que te hará sentir todas las sensaciones dentro (una de esas se siente siendo una barriga muy feliz).
esta receta no es amigable entre semana, Pero está bien. Reserve este sabroso asado para la cena del domingo, reuniones familiares o como la pieza central de una acogedora cena de Nochebuena o de un día.,
cómo hacer vino tinto Pot asado en un horno holandés
hago mi vino tinto Pot asado de la manera clásica, luego cocido lentamente en un horno holandés con mirepoix, mucho vino tinto, muchas hierbas y mucho tiempo. También Añado un poco de vinagre balsámico para dulzura y diversión.
¿qué corte de carne debo usar para el asado?
uso chuck roast. Es barato, fácilmente disponible y lleno de mucha grasa (sabor) y tejido conectivo (gelatina). Este artículo de The Kitchn es un excelente recurso para seleccionar un corte para asar a la olla.
¿debo ensartar el Chuck Roast?,
100% sí. Lo primero que hago es atar mi carne asada con un poco de cuerda de cocina. Algunas razones:
- el cordel mantiene unido el asado y hace que sea más fácil de girar cuando se dora
- Una forma (principalmente) uniforme garantiza que incluso se cocine en todo
- Su asado no se desmoronará hacia el final, lo que hace que los trozos sean más gruesos
- Se ve bastante
bien bien, ese último no cuenta para la mayoría de las personas razonables, pero funciona para mí., Normalmente te diría que siempre deberías hacerlo, pero en este caso, te insto a prestar atención a los tres primeros puntos y atar tu asado.
estofado de vino tinto paso a paso
ahora que ha seleccionado su corte adecuado de carne y lo ató, es hora de sazonar y dorar a ese chico malo. Frota todo con un poco de sal de mar o kosher y pimienta negra agrietada. Este no es un trabajo para «rociar». Este es un trabajo para frotar. Así que lávese las manos y prepárese para ensuciarse, porque querrá frotar y acariciar la sal y la pimienta en el asado.,
El siguiente paso lógico es dorar a ese bebé en su horno holandés usando grasa de tocino. El Dorado en realidad no bloquea los jugos (consulte este artículo de Serious Eats), pero sí sirve para liberar mucho sabor en la grasa de cocción, que luego dará sabor al líquido de estofado, que a su vez dará sabor a la salsa. También realza la textura acabada dándole al asado una buena corteza. Asado marrón.
Ahora es el momento de las verduras. Manejo mis verduras un poco diferente para esta receta de carne asada., En lugar de lanzarlos al final como acompañamiento al asado, los añado como mirepoix al principio con el propósito de condimentar el vino tinto jus.
Le voy a saltear los vegetales hasta que estén suaves, y luego desglasar con el vino tinto. Luego agregará unos pocos glugs de vinagre balsámico para agregar dulzura y complejidad, algunas hierbas frescas y una taza más o menos de caldo de carne. Tan bueno. Agregue el asado de chuck dorado al horno holandés, cúbralo y póngalo en el horno.,
usted asará lentamente a 275 durante entre 3 y 5 horas, dependiendo del tamaño de su corte de carne. La carne está lista cuando se puede insertar un tenedor en la olla asada y la carne se retira sin absolutamente ninguna resistencia.
normalmente selecciono un corte de 3 libras Cuando Estoy cocinando para mi pequeña familia, que es suficiente para la cena más al menos una ronda de sobras, y tarda aproximadamente 3-3.5 horas. Los cortes más grandes tardarán más.,
cómo hacer vino tinto jus
Una vez que el asado esté cocido, retírelo del horno duch y reserve en un plato. Lo triturarás justo antes de servir.
colar las verduras del líquido, aplastándolas con la parte posterior de una cuchara de madera para extraer tanto sabor como sea posible. Luego agregue otra media taza más o menos de caldo de carne al líquido de estofado y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente. Date un capricho y termina con un par de cucharadas de mantequilla de buena calidad para enriquecerla.
y done ¡hemos terminado! Vino tinto asado mis amigos., Es totalmente lo que hay para cenar (los fines de semana).
Estofado al Vino tinto Pot Roast
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Ingredientes
- 3-4 lb chuck roast
- sal kosher
- pimienta
- 2 cucharadas de grasa de tocino o mantequilla
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1/2″
- 2 tallos de apio, cortado en cubitos de 1/2″
- 1 cebolla grande, en cubos de 1/2″
- 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
- 2-3 c., vino tinto seco, dividido
- 1.5 c. de caldo de carne, dividido
- 1/4 c. vinagre balsámico
- 1 primavera de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla frío
Instrucciones
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Precaliente el horno a 275. Seca el asado con toallitas de papel o una toalla de cocina de algodón., Truss el asado atando trozos de hilo de algodón a intervalos de 2-3″ a lo largo de su longitud. Espolvoree el asado de chuck con sal y pimienta, acariciando el condimento en la carne.
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Calentar una olla a fuego medio-alto. Añadir la grasa del tocino y calentar hasta que brille. Coloque el asado en el horno holandés y dore hasta que esté dorado y crujiente, 4-5 minutos por lado. Es posible que necesite usar un par de pinzas largas para sostener el asado en los bordes más cortos. Transfiera el asado chamuscado a un plato y reserve.,
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agregue las zanahorias, el apio y la cebolla al horno holandés y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, 6-7 minutos. Agregue el ajo, revuelva en el mirepoix y saltee otro minuto o dos hasta que el ajo esté fragante.
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Agregar 1 taza de vino tinto a la sartén para desglasar. Revuelva continuamente, raspando los trozos dorados de la parte inferior de la sartén, hasta que el vino deje de burbujear, luego apague el calor del quemador.,
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Uso de pinzas, coloque el asado de nuevo en el horno holandés y nestlé en las verduras y la salsa. Vierte 1 taza de caldo de carne y el vinagre balsámico en la salsa. Luego agregue suficiente vino tinto adicional para que la mitad del asado se sumerja en líquido estofado (usé 1.5 tazas adicionales; puede necesitar más o menos dependiendo del tamaño de su asado). Coloque las hierbas en el líquido estofado.
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Cubra la olla y la transferencia para el horno. Estofar para 3.,5-5 horas, dependiendo del tamaño del asado. Mi asado de 3 libras tomó alrededor de 3.5 horas. Comenzar la prueba de cocción alrededor de la marca de 3 horas si está más cerca de 3 libras, y la marca de 4 horas si está más cerca de 4 libras. El asado está listo cuando se puede insertar un tenedor en la carne y se tritura sin resistencia.
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Retire la olla del horno. Retire el asado del horno holandés con un par de pinzas y reserve en un plato.,
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Coloque un colador sobre un tazón y vierta la salsa y las verduras a través del colador. Con la parte posterior de una cuchara de madera, presione suavemente las verduras y extraiga tanto líquido (y sabor) como sea posible de ellas. Deseche las verduras estofadas. A continuación, tendrás que eliminar la grasa, que se habrá asentado en la parte superior del líquido. Hago esto usando toallas de papel. Simplemente coloque una toalla de papel sobre el líquido hasta que toque la superficie. La toalla de papel absorberá la capa de grasa en la parte superior del jus., Deseche la toalla de papel una vez que esté saturada y repita según sea necesario hasta que la grasa esté desnatada.
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agregue el líquido de estofado desnatado al horno holandés y colóquelo en un quemador a fuego alto. Agregue el 1/2 taza restante de caldo de carne al líquido de estofado. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento durante 5 minutos. Apaga la calefacción. Añadir 2 cucharadas de mantequilla fría al jus y batir hasta emulsionar.,
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Cortar el trusses cordeles con tijeras, retirar de la olla asado y descartar la guita. Triturar el asado en trozos grandes usando 2 tenedores. Aliñar con el vino tinto jus y servir como se desee. Nos encanta esto sobre puré de patatas con mantequilla.
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