A. K. A
portabello, portabella, portobella
¿Qué es?
la palabra portobello se originó como una forma de ayudar a glamourizar y vender setas cremini maduras (que también recibieron un nombre elegante con sonido italiano para aumentar las ventas). Pero si todo esto suena más a Marketing 101 que a cocina, sepa esto: los creminis tienen más sabor que los champiñones blancos, y los portobellos aún tienen más sabor.
el portobello fue «descubierto», probablemente por accidente, cuando las tapas de cremini se dejaron crecer, abrirse y desarrollar branquias., Los Creminis tardan unas siete semanas en crecer hasta el tamaño en el que se recogen. Los que no se recogen luego maduran para convertirse en portobellos dentro de tres a cinco días, a menudo creciendo a seis pulgadas de ancho en tamaño. Durante este período de crecimiento, las branquias del hongo quedan completamente expuestas, lo que hace que pierda humedad. La pérdida de humedad concentra el sabor del hongo y le da la textura densa y carnosa por la que es famoso.
cómo elegir:
elija portobellos firmes y regordetes con un agradable olor a tierra. Evite las que parezcan flácidas o secas., Los hongos no deben estar arrugados o resbaladizos, lo que sugiere descomposición.
cómo preparar:
aunque puedes comer portobellos crudos, cocinarlos los hace tiernos e intensifica su sabor. Estos champiñones grandes toman especialmente bien para abrasarse, asar a la parrilla, asar y estofar.
quizás la mejor manera de entender la grandeza de un portobello es probar uno a la parrilla. Para empezar, retire el tallo, limpie la tapa, cepille con aceite de oliva y espolvoree ambos lados generosamente con sal gruesa. Asar sobre un fuego caliente durante unos minutos por cada lado., Si bien nunca confundiría un hongo con carne, el sabor ahumado y terroso de un portobello a la parrilla gratifica de la misma manera.
Los Portobellos también llevan bien al asado. Mientras que otros hongos se marchitan a casi nada cuando se asan, los portobellos comienzan tan grandes que terminan con una buena cantidad de champiñones, incluso cuando se cortan en trozos.
estofar portobellos es una gran manera de potenciar su sabor. A medida que los champiñones se cocinan, absorben el líquido de estofado. Su naturaleza esponjosa también los hace buenos candidatos para los adobos.,
aunque la mayoría de las personas solo se preocupan por las tapas carnosas, puede usar todas las partes de un portobello. Los tallos, una vez recortados y limpiados, se pueden trocear para usar en una duxelles como se usaría los tallos de los hongos cultivados. Las branquias, sin embargo, convertirán todo lo que cocine de color marrón grisáceo oscuro, por lo que es mejor rasparlas. También puedes raspar las branquias para hacer un poco más de espacio si estás rellenando los champiñones. Pero si no desea desperdiciar las branquias, agregue estos sabrosos raspados a las existencias o salsas oscuras.,
cómo almacenar:
Una vez que llegue a casa portobellos, retire cualquier envoltura, extiéndalos en una bandeja, cúbralos con toallas de papel y coloque la bandeja en un área del refrigerador que permita que circule el aire. Los champiñones deben mantenerse así durante aproximadamente una semana.
Los portobellos cocidos, en bolsas o recipientes herméticamente cerrados, se pueden congelar y conservar durante varios meses. Los champiñones crudos no se congelan bien.,
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