Si tiene pollos, probablemente haya leído que agregar vinagre de sidra de manzana (ACV) con «la madre» a su agua potable es bueno para ellos, pero no crea todo lo que lee.,
he leído algunos estudios que me dejaron más preguntas que respuestas sobre el uso del cav en el agua potable de los pollos, así que traje ellos al Dr. Mike Petrik, DVM, MSC, alias: el veterinario de pollo, por su opinión experta.,
«nunca he encontrado ningún estudio que mostrara ningún valor para el vinagre de sidra de manzana específicamente, y varios estudios (The Journal of Applied Poultry Science en 2011, y Asian Australasian Journal of Animal Science), mostraron que los pollos de engorde (carne) crecieron más lentamente cuando se alimentaban con vinagre de sidra de manzana al 0.5% o ácido fórmico vs.agua pura. El agua acidificada también afecta a las gallinas ponedoras al hacer que el calcio en su alimento sea un poco menos digerible . Los agricultores profesionales añaden regularmente bicarbonato de sodio a su alimentación cuando se espera estrés por calor….,esto mantiene la calidad de la cáscara de huevo cuando el consumo de alimento de las gallinas disminuye debido al calor.»
Dr. Mike Petrik, DVM, MSc,
«desafortunadamente, las amplias afirmaciones sobre los beneficios para la salud del vinagre que se ven son groseramente exageradas. Hay muy pocos estudios científicos que investiguen los efectos del vinagre dietético en humanos o pollos, y la mayoría de las veces, los resultados de un estudio pueden ser refutados por otro. Lo que la investigación sugiere es que se necesita hacer más investigación., Hay muchas personas que sienten que el vinagre ayuda con muchas cosas; también hay muchas personas que creen que un placebo detendrá el dolor. Es por eso que los buenos estudios de investigación siempre están diseñados para tomar en consideración el efecto placebo. En la mayoría de los casos, usar un poco de vinagre es poco probable que haga daño, siempre y cuando no se deje llevar por él. Solo sé realista en tus expectativas y estarás en buena forma.»
Dr., Mikelle Roeder,
investigadora científica de Purina Animal Nutrition
manzana cruda vinagre de sidra con la madre:
ideal para aderezo de ensalada!
El vinagre crudo sin pasteurizar contiene bacterias vivas y levadura conocida como la madre o SCOBY, una abreviatura de cultivo simbiótico de bacterias y levadura., La madre convierte el alcohol en ácido acético (también conocido como vinagre) y sus bacterias beneficiosas permanecen en el vinagre como un microbio. El vinagre pasteurizado mata estos componentes vivos.,
la fórmula básica de ACV:
ACV en su forma más básica se hace combinando:
3 partes de caldo de vinagre (obtenido a través de la fermentación de levadura de manzanas en alcohol aka: sidra dura)
más
1 parte de cultivo de vinagre (logrado a través de la conversión de alcohol en ácido acético mediante el uso de bacterias acidbacar/una madre/una SCOBY)
3 recetas para vinagre de sidra de manzana
receta #1 – sidra dura + la madre
compré 24 onzas de sidra dura localmente por $3.34 y ordenó 8 onzas de vinagre de sidra madre de leener’s por $11.,95
Combine sidra dura y madre en un tarro de masón esterilizado. Cúbralo con un trozo de material o una gasa y asegúrelo con una banda de goma para permitir la entrada de oxígeno y mantener alejados a los insectos.
Coloque en un lugar cálido y oscuro(ish) y espere a que la madre convierta el alcohol en vinagre. El olor a vinagre es inconfundible cuando está listo. Puede tomar tan solo varias semanas o tantos como varios meses para que la conversión tenga lugar., Las temperaturas entre 80-90 ° F permitirán una conversión más rápida. Evite las fluctuaciones de temperatura.
en cuatro semanas, esta mezcla convirtió la sidra dura en vinagre. La madre se puede ver abajo como una esponja de aspecto poroso en la parte inferior del frasco. La formación de esta madre opaca y coriácea es evidencia de que el alcohol se ha convertido en vinagre. Si se deja fermentar más, la madre continuará espesándose. La madre requiere acceso al oxígeno para realizar su conversión y desde que el mío se hundió, le hice una «balsa»de dos palillos de dientes, Unidos.,
When the liquid smells like vinegar and a visible film has formed in the jar, (the new mother) pour off 2/3 of the vinegar into a sterile bottle for use., Después de hacer un lote de vinagre, habrá dos madres, la que comenzó el lote y la nueva que se forma. Reservar las madres en un frasco con un poco de vinagre para cubrir.
Para comenzar un nuevo lote de vinagre, agregue 24 onzas de sidra dura al vinagre que acaba de preparar. Comparta las madres adicionales con un amigo o comience otro frasco nuevo de vinagre con él.
receta # 2-manzanas + agua + la madre
no soy un experto en vinagre, pero consulté con uno con respecto a las preguntas que tenía sobre la fabricación de vinagre, particularmente en cuanto al método que utiliza manzanas frescas., Jim Leverentz de Leeners indicó que es mejor fermentar manzanas frescas prensadas o exprimidas con levadura de vino, luego agregar la madre para hacer vinagre. Pero, había leído sobre una toma más simple en este método y quería darle una oportunidad. Por un golpe de suerte y con un calor constantemente alto durante varias semanas este verano, mi garaje proporcionó el ambiente perfecto para hacer CAV a partir de manzanas frescas. Si bien esta no es la forma ideal de comenzar un lote de vinagre, es la más simple y rentable. Tuve la suerte de que alguien compartido localmente madre de las suyas conmigo para comenzar este lote de ACV.,
coloque la mitad de una manzana picada (cáscara, núcleo y todo) con unos arándanos (opcional, improvisé y resultó en un hermoso color vinagre!) y agua a un tarro de albañil esterilizado. Agregue la madre, cúbrala con un trozo de material o una gasa y asegúrela con una banda de goma para permitir la entrada de oxígeno y mantener a los insectos fuera.,
Coloque en un lugar cálido y oscuro(ish) y espere a que las manzanas fermenten y se conviertan en alcohol y luego a que el alcohol se convierta en vinagre. Puede tardar hasta varias semanas o hasta varios meses. Idealmente, las temperaturas estarán entre 80-90° F para una conversión más rápida. Evitar fluxuaciones en la temperatura.
dentro de dos semanas, las manzanas comenzaron a fermentar debido a la levadura natural en las manzanas y la madre luego comenzó a convertir el alcohol en vinagre!,
la madre convierte de algo parecido a una medusa a un disco vivo opaco y coriáceo.
En dos semanas, estas manzanas se sometió a una fermentación en alcohol y una segunda fermentación en vinagre.,
ACV receta # 3-jugo de manzana sin pasteurizar + ACV que contiene la madre (por ejemplo, Braggs)
este método no funcionó bien para mí, probablemente porque se mantuvo en el sótano, donde las temperaturas eran demasiado bajas para convertir el jugo de manzana en alcohol, pero debería funcionar en condiciones adecuadas.
a un tarro de masón esterilizado, agregue 3 partes de sidra de manzana (o jugo de manzana no pasteurizado) y 1 parte de vinagre de sidra de manzana con la madre (por ejemplo: Bragg). Cúbralo con un trozo de material o una gasa y asegúrelo con una banda de goma para permitir la entrada de oxígeno y mantener alejados a los insectos.,
Coloque en un lugar cálido y oscuro(ish) y espere a que la sidra se convierta en alcohol y luego a que el alcohol se convierta en vinagre. Puede tardar hasta varias semanas o hasta varios meses. Idealmente, las temperaturas estarán entre 80-90° F para una conversión más rápida. Evite las fluctuaciones de temperatura.
Cuando el líquido huele a vinagre y se ha formado una película visible en el frasco, (la nueva madre) vierta 2/3 del vinagre en una botella estéril para usar. Reserve a ambas madres en un frasco pequeño de vinagre y comparta con un amigo o haga más vinagre., No es necesario que una madre visible esté presente para comenzar un nuevo lote, repitiendo el proceso como antes, ¡pero usando su propio vinagre casero esta vez!
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