le monde culinaire a produit tant de duos d’ingrédients: crème épaisse et demi-et-moitié, beurre et raccourcissement, chapelure et craquelins. Mais aujourd’hui, nous décomposons les différences et les façons d’utiliser la farine (amidon à base de blé) et la fécule de maïs (amidon à base de maïs). Les deux sont couramment utilisés dans les sauces épaississantes, la friture des aliments et la cuisson, mais quelles sont les différences entre eux?,
épaississement
la farine et la fécule de maïs sont des ingrédients de bombe pour les sauces épaississantes. La fécule de maïs n’a pas de goût et, lorsqu’elle est ajoutée à une sauce, elle donnera un aspect brillant tout en s’épaississant. Vous avez également besoin de moins d’ingrédient; lorsque vous utilisez de la fécule de maïs, utilisez la moitié de la quantité que vous utiliseriez pour la farine. Par exemple, pour 2 cuillères à soupe de farine, vous utiliseriez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.,
Si, par hasard, votre sauce a un goût acide ou vinaigre, il est préférable d’utiliser de la farine pour tonifier l’acide. La farine fonctionne également mieux si votre sauce est à base de graisse; si votre recette nécessite du beurre pour commencer, utilisez de la farine pour épaissir.
Poêle
les Deux la farine et la fécule de maïs va faire frire les aliments, mais ils n’ont que de légères différences., La farine fera très bien comme panure, mais elle ne sera pas aussi dorée et elle n’atteint pas tout à fait ce croustillant convoité. De nombreuses recettes—par exemple, le poulet frit-nécessiteront une quantité de 50-50 de farine et de fécule de maïs pour obtenir un croustillant ultime.
L’utilisation de fécule de maïs pour faire frire des aliments, cependant, vous donnera la couleur dorée et le croquant extrême. En effet, la fécule de maïs est presque entièrement de l’amidon alors que la farine a une teneur en amidon plus faible car elle contient également du gluten. Certaines recettes peuvent même utiliser uniquement de la fécule de maïs pour s’assurer que la nourriture obtient un statut croustillant ultime.,
Cuisson
la Farine et la fécule de maïs sont les deux ingrédients communs dans la cuisson. Les deux peuvent épaissir les garnitures à tarte, mais ils peuvent également être utilisés pour ajuster la texture des produits de boulangerie. Principalement, la fécule de maïs est souvent utilisée avec de la farine pour « ramollir » la farine, ce qui donne de belles miettes sans que les marchandises ne s’effondrent totalement.
Une autre différence dans leurs utilisations—la farine a tendance à être l’ingrédient sec de choix dans la plupart des pâtisseries., La fécule de maïs, cependant, peut être substituée pour faire un bon sans gluten cuit au four! Assurez-vous simplement d’en utiliser moins, car les deux ingrédients absorbent le liquide en quantités différentes.
la Farine et la fécule de maïs sont le frère et la sœur, l’épaississement, la friture et la cuisson, mais ils ont chacun leurs petites différences et astuces. Ils sont super faciles à remplacer en cas de besoin, ou si vous voulez que le plat soit plus croustillant ou tendre., Selon la façon dont vous voulez que le plat de tourner, essayez d’utiliser l’un ou l’autre. N’ayez pas peur d’expérimenter!