le 14 novembre 2017

Lors de la Sierra Nevada Brewing Co. vendue sa première bière en bouteille au début de 1981, elle marque un tournant pour la bière artisanale américaine.

Ken Grossman, Paul Camusi et Steve Harrison ont rempli des coffres de glace avec des échantillons de Pale ale et ont vendu les premières caisses à quelques bars, restaurants et magasins du centre-ville de Chico, en Californie., Aujourd’hui, c’est la pale ale la plus vendue au pays et la deuxième bière la plus vendue d’un brasseur artisanal indépendant. La Sierra Nevada Pale Ale occupe une place particulière dans l’histoire de ce style de bière américanisé, qui s’étend des siècles passés à la pinte que vous tenez dans votre main aujourd’hui.

voyage à travers la mer

originaire d’Angleterre, le terme « Pale ale” décrivait initialement les bières Anglaises qui n’étaient pas aussi sombres que la populaire porter., Jusqu’au 18ème siècle, les bières en Angleterre étaient principalement de couleur brun foncé ou noir, et à mesure que la technologie de maltage s’améliorait, la capacité de contrôler l’intensité du rôti et la saveur s’améliorait. La montée des ales pâles en tant que style a commencé à prendre forme à la fin du 18ème siècle et dans les années 1800.

Les ales pâles étaient généralement de couleur ambre ou cuivre et pouvaient inclure des styles tels que l’amer anglais, L’India Pale Ale et la Belgian Pale Ale, avec des ales, La région de Burton-On-Trent en Angleterre, connue pour ses bières pâles, abrite une eau riche en sulfate de calcium. Les minéraux favorisent la présence de saveur de houblon dans une bière de couleur plus claire.

(Lire: percées dans la Science derrière la saveur du Malt)

pendant les guerres mondiales, l’accès aux matières premières est devenu restreint et la teneur en alcool des bières anglaises a diminué. L’amer facile à boire est devenu de plus en plus populaire, même dans les années 1960, alors que les taxes sur la bière et l’alcool augmentaient en Grande-Bretagne.,

alors que la révolution de la bière artisanale américaine prenait de l’ampleur à la fin des années 1970 et au début des années 1980, il était naturel de brasser une pale ale. Le style était accessible et équilibré, et pas trop loin du style de bière commercialisée américaine populaire à l’époque – une bière blonde.

« Le Brasseur artisanal voulait se distinguer des brasseries macro”, explique Tim Alexander, maître brasseur adjoint de l’ingénierie et de la technologie à la brasserie Deschutes. « Alors tout de suite, ils sont allés à un style de bière anglaise classique qui pourrait ensuite être adopté, et y mettre une touche., »

les brasseurs artisanaux Américains ont augmenté la teneur en alcool des pâles Anglais à faible teneur en alcool, et avec plus de malt est également venu plus de houblon. De plus, la pale ale est devenue très gazeuse – un trait souhaitable pour les amateurs de bière américains – et a été servie plus fraîche que la variété de fût anglaise traditionnelle.

La Pale Ale de Sierra Nevada a été la première de ce style, à une époque où les Américains ne connaissaient pas les bières houblonnées. La brasserie, construite à partir de grain et de détermination par Ken Grossman et son partenaire, a motivé les autres à faire de même.,

(Lire: 5 initiatives de brassage vert que vous allez adorer)

« Il l’a fait lui-même et selon ses propres termes, et n’a pas fait de compromis pour le Juste Milieu de la bière”, explique Bill Manley, ambassadeur de la bière pour Sierra Nevada Brewing Co. « C’était vraiment lié à cette philosophie du rêve américain. Vous construisez quelque chose à partir de rien parce que vous y croyez, et dans le processus de création d’une niche.”

la bière inspirerait une révolution.,

représentant le caractère américain

« Il y a quelque chose dans la structure, l’équilibre et la buvabilité de la pale ale qui convient vraiment au caractère américain”, explique Garrett Oliver, maître brasseur à Brooklyn Brewery.

Oliver, qui a été juge au Great American Beer Festival pendant environ 25 ans et auteur de divers livres sur la bière artisanale, explique que les brasseurs du monde entier utilisent le cadre de L’American Pale Ale de couleur équilibrée, de malt et d’amertume pour compléter la signature locale du houblon., On en voit même dans ce pays, car des variétés de houblon passionnantes sont continuellement cultivées dans des zones régionales aux caractéristiques uniques. L’American Pale Ale offre un style pour mettre en valeur une telle originalité.

Les Brasseurs Américains ont d’abord utilisé ce procédé avec l’inclusion du houblon Cascade, développé par L’Oregon State University et commercialisé au début des années 1970. le caractère floral et citronné n’était pas souhaitable pour les pâles anglais, qui préféraient des attributs de houblon plus nobles., La pale ale de Sierra Nevada, brassée pour la première fois en 1980, et la Pale Ale Mirror Pond de Deschutes Brewery (1988) présentent toutes deux le houblon Cascade. À ce jour, beaucoup de Pale Ales américaines comptent sur cet ingrédient américain dans leurs bières.

« Il est ancré dans notre culture”, Mark Hunger, maître brasseur de Great Lakes Brewing Co. à Cleveland, dit à propos de la Pale Ale américaine. La Burning River Pale Ale de la brasserie, brassée pour la première fois au début des années 1990 avec le Cascade hop, commémore également l’esprit local et l’histoire américaine.,

nommée d’après un incendie industriel sur la rivière Cuyahoga de Cleveland en 1969, la bière rappelle une époque où l’incendie a provoqué un nouveau mouvement écologiste. Le brew, et son histoire représentée, est célébré chaque année au Great Lakes Burning River Fest, avec des profits nets allant à des organisations à but non lucratif qui protègent et conservent les sources d’eau douce locales.,

La Pale Ale américaine est un style qui représente non seulement l’histoire du pays, mais célèbre toutes les régions et les monuments qui se réunissent au sein de cette nation diversifiée – partout, de la chaîne de montagnes de la Sierra Nevada, au Mirror Pond du Centre de l’Oregon, à la rivière Cuyahoga à Cleveland, et bien d’autres.

(Lire: L’évolution du rôle des femmes dans la bière)

L’évolution continue de la Pale Ale

de la Pale Ale américaine classique a émergé une variété d’autres styles, tels que la Pale Ale forte, et L’India Pale Ale à l’américaine.,

La Pale Ale de Dale, l’une des premières bières de la brasserie Oskar Blues, et la première bière artisanale en conserve en 2002, est une Pale Ale forte américaine. Quelque part entre une pale ale et une IPA, ce style est légèrement plus élevé en alcool et en amertume qu’une pale typique.

La Pale Ale américaine est le porte-drapeau et le leader emblématique des autres styles de bière artisanale, déclare Tim Matthews, chef des opérations brassicoles à Oskar Blues Brewery. Et c’est un style qui est apprécié pour son caractère équilibré.,

« j’aime l’équilibre parce que j’aime tous les ingrédients qui entrent dans la bière”, nous dit Matthews. « Je suis une tête de malt, autant qu’une tête de houblon, autant que je suis une admiratrice de la magie de la fermentation. Lorsque vous parlez de ce style de bière, il a tout cela — et permet une représentation égale.”

(Lire: bière dans l’un des endroits les plus reculés du monde: Alaska)

alors que les styles de bière changent au fil des ans, la Pale Ale américaine continue de servir d’amie stable et équilibrée pour les brasseurs., C’est un style de bière qui peut servir de base à l’expérimentation, comme pour la hop Trip De La Brasserie Deschutes, une bière à base de houblon frais brassée pour la première fois en 2005.

« Nous cherchions comment présenter ces houblons frais”, explique Alexander. « Notre première idée était une pale ale. Nous voulions un impact frais sur le houblon, mais pour ne pas nous soucier de trop de malt ou de taux d’alcool. Nous voulions que le houblon brille, alors nous avons choisi un style avec lequel nous sommes à l’aise – un pâle.”

la pale ale offre aux brasseurs un style familier et régulier pour explorer d’autres aspects du brassage, tels que les avancées technologiques dans les ajouts de houblon., La pale ale peut servir de jauge et de standard d’une nouvelle brasserie (car il est difficile de cacher les saveurs dans le style), mais de nombreuses brasseries commencent par pâlir pour maximiser le capital et la production.

comme toute bière, le style est continuellement étiré pendant que les brasseurs jouent et repoussent les limites pour voir ce qui est possible. Les brasseurs sont maintenant ravis d’étudier le rôle de la qualité, de la variété et de la saveur du malt dans le style.,

la pale équilibrée représentera éternellement les débuts de la révolution de la bière artisanale américaine et adhère à ce Qu’Oliver appelle un « principe de 4 pintes”-en ce sens que lorsque vous avez une grande pale, quelque part dans votre esprit, vous voulez quatre pintes de plus.

(BEER TRAVEL: Planifiez votre prochaine Beercation avec nos Guides)

« c’est quelque chose que lorsque vous trouvez une pale ale en très bonne forme”, dit Oliver, « vous pensez à la façon dont vous pourriez rester où vous êtes, donc vous n’avez pas à partir. »

Sierra Nevada Brewing Co. observe un retour à la bière blonde., Le style apparaît plus dans les conversations quotidiennes, et les projections de ventes sont positives. Les amateurs de bière artisanale reviennent pour redécouvrir les racines de la bière artisanale américaine, et pour la jeune génération, peut-être, pour en faire l’expérience pour la première fois.

« même après tout ce temps, il tient toujours si bien”, dit Manley. « C’est l’une de ces choses que vous êtes partis et expérimentées partout où vos papilles vous mènent, puis vous pouvez toujours revenir et trouver une pale ale, et elle a le goût de la maison. Il a un goût juste. »

telle est la beauté de la Pale Ale américaine.,