en 2008, participé en una dieta de eliminación de alergias. Un amigo mío lo hizo para averiguar por qué tenía acidez, así que pensé, Qué diablos. Quizá averigüe por qué tengo tantos dolores de cabeza. Fue un proceso agotador y arduo de seis semanas que me obligó a renunciar a mi comida favorita (queso) mientras estaba plagado de dolores de cabeza aún más gracias a esa abstinencia de cafeína de pavo frío., Descubrí que una acumulación de histaminas era la causa de mi angustia y solo necesitaba enfriarla en muchos de mis alimentos favoritos (maldito queso, tomates, pepperoni y cerveza, todos los componentes de mi cena de elección). También descubrí lo horrible que es el mundo cuando intentas sobrevivir con alimentos sin alérgenos.

tuve que cocinar el 100 por ciento de mis comidas mientras evitaba cualquier cosa social, como salir a comer, tomar un café con un amigo o disfrutar de una cerveza en la Hora feliz., Básicamente me llevó a estar tan deprimido cerca del final de la dieta que empecé a sobrevivir con nada más que mantequilla de almendras en pasteles de arroz. Fue una gran manera de perder algo de peso, pero también perdí las ganas de vivir. La vida sin mis comidas favoritas simplemente no era vivir.

afortunadamente, la vida ha mejorado para las personas con alergias alimentarias en la última década. En ese entonces, tuve que buscar en los estantes de la tienda de comestibles galletas sin gluten. Hoy en día, hay un pasillo entero dedicado a los productos sin gluten., No leer más meticulosamente la etiqueta del ingrediente porque todo en ese pasillo grita «sin GLUTEN», incluidos algunos productos que no podrían contener gluten, como el aceite de oliva y el agua de soda. Pero a veces el gluten puede ser astuto, como aparentemente es el caso de la cerveza.

resulta Que hay tres tipos de cerveza sin gluten. La verdadera cerveza sin gluten se elabora con arroz, trigo sarraceno, maíz o sorgo. Estas cervezas no contienen nada de cebada., Se podría argumentar que estos no son técnicamente cerveza en absoluto, ya que la Ley de pureza alemana Reinheitsgebot proclama que la cerveza se hace agua, cebada y lúpulo. Supongo que eso no viene al caso. Luego, están las cervezas «con gluten reducido». Después de preparar su jugo de gluten, algunas compañías eliminan el gluten de sus cervezas utilizando procesos secretos que involucran centrífugas o filtros. Si terminan con menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten, estas cervezas manipuladas se consideran técnicamente libres de gluten.,

para complicar aún más las cosas, la FDA tiene una advertencia: cualquier producto que originalmente contenía trigo, centeno o cebada no puede etiquetarse como libre de gluten, incluso si tiene menos del límite legal. Por lo tanto, una stone Delicious IPA o New Belgium Glutiny Pale Ale (que usa procesos para eliminar el gluten) solo puede etiquetarse como «con gluten reducido», porque eso es lo que son.

lo que me lleva a la Corona, el tercer tipo de cerveza «sin gluten». Corona y otras cervezas ligeras (como Bud Light Lime y Heineken) son técnicamente libres de gluten., Como resultado, muchas de estas cervezas tienen menos de 20 ppm de gluten, a pesar de que están hechas con cebada, y las compañías no están haciendo ningún intento de reducir el contenido de gluten de sus cervezas. Entonces, ¿cómo diablos prueban tan bajo en los medidores de gluten?

podrías pensar que no podemos confiar en estas pruebas, y si realmente tienes enfermedad celíaca, probablemente te alejarás de estas cervezas de todos modos. Las consecuencias de ingerir gluten no valen la pena apostar por la capacidad de la prueba para detectar el gluten de manera confiable., Pero en realidad, probablemente deberíamos reconsiderar si todavía estamos interesados en beber estas cervezas ligeras. Después de todo, considere lo que significa cuando la intención no es crear una cerveza sin gluten, y sin embargo, ni siquiera contienen suficiente cebada para registrarse por encima del límite legal

si te gusta su cerveza ligera, lo siento para estallar su burbuja, pero están elaborados con adjuntos baratos (como el maíz y el arroz) para ahorrar dinero en lugar de ser todo cebada. Luego, se tratan con una enzima para eliminar los carbohidratos adicionales (porque eso suena totalmente natural) antes de diluirlos con agua en un 4 o 5 por ciento., Contienen cantidades indetectables de gluten porque son literalmente una versión Aguada de una cerveza real. También puedes comprar una cerveza artesanal y convertirla en dos cervezas ligeras, porque es esencialmente lo mismo.

en este punto, probablemente te estés preguntando si esto es una diatriba contra las personas sin gluten, cerveza grande o cervezas ligeras en general, porque estoy ofendiendo a las personas que aman las cosas en todas esas categorías. Bueno, esto se convirtió en los tres porque aparentemente me encanta despotricar, así que al menos terminemos con algo positivo., Si estás entre el mundo de los alérgenos: busca la mejor cerveza que puedas. Si eso pasa a ser Corona, que así sea, pero solo debes saber que en realidad no está libre de lo que crees que sufres.

Lindsay D. Mattison es una chef profesional y escritora de comida que vive en Durango. Disfruta de largos paseos por el bosque, la simplicidad de la pizza de queso al estilo de Nueva York, y es completamente adicta al Chapstick. Póngase en contacto con ella en [email protected].