Incluso con un plato rápido y sencillo, como huevos revueltos, hay veces cuando no tienen esos pocos minutos de sobra. También es posible que desee hacer deliberadamente por delante y recalentarlos, ya sea solo para usted o como una manera fácil de alimentar a un grupo de brunch. De cualquier manera, recalentarlos no es difícil, pero tendrás que tener cuidado con la seguridad alimentaria.
Es el Recalentamiento de los Huevos de Tóxicos?,
si haces una búsqueda en internet, encontrarás docenas de blogs y artículos con titulares breathless, clickbait, todos diciéndote que los huevos son un alimento que nunca debes recalentar. La mayoría de ellos se vinculan eventualmente a la página de la administración de alimentos y Medicamentos sobre la seguridad de los huevos, que ofrece una visión mucho más mesurada y realista sobre el tema.
esto es lo que necesitas saber: los huevos a menudo tienen salmonella u otras bacterias en ellos, por lo que tienes que lavarte las manos y los utensilios a fondo después de haberlos manipulado crudos., Debes cocinar los huevos a una temperatura de 160 grados Fahrenheit para garantizar la seguridad alimentaria, enfriarlos rápidamente una vez que estén listos y llevarlos directamente al refrigerador. Usted tiene que recalentar un plato de huevo terminado a 165F, lo mismo que cualquier otra sobras. Si van a quedarse fuera, como lo harían en un escenario de buffet, necesitas mantenerlos a 140F o más, para que las bacterias no puedan restablecerse.
nada de esto es difícil si gastas unos cuantos dólares por un termómetro de lectura instantánea económico., También puede mejorar sus probabilidades comenzando con huevos pasteurizados, ya sea en la cáscara o congelados en cajas de cartón estilo leche. Si está haciendo un lote para un grupo grande, las cajas de huevos congelados también pueden ahorrarle mucho craqueo de huevos.
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recalentar Huevos Revueltos para uno o dos
Si está recalentando solo una porción o dos de huevos, sus mejores opciones son la estufa y el microondas. En la estufa, caliente una sartén sobre un quemador moderado., Agregue una palmadita de mantequilla: es menos probable que los huevos se adhieran a la mantequilla que al aceite, y agrega riqueza y sabor, y luego sus huevos fríos. Revuelva suavemente los huevos, con o sin una cubierta, hasta que estén completamente recalentados. Será más rápido con una cubierta, pero tendrá que comprobar y remover con frecuencia.
en el microondas, cubra los huevos holgadamente con una toalla de papel para evitar que se ensucien el horno si estallan y salpican. Caliéntalos suavemente a media potencia o menos en incrementos de 30 segundos, revolviéndolos para que se calienten uniformemente., Una vez que hayan alcanzado la temperatura de servicio, déjelos reposar durante uno o dos minutos para que el calor se equilibre en todos los huevos.
recalentar Huevos Revueltos para grupos
Si estás calentando huevos revueltos para una reunión familiar o un brunch grande, tendrás que recurrir a métodos de mayor volumen. El calor es importante aquí: calentar los huevos revueltos en una olla es una muy mala idea, por ejemplo, porque es lento y deja los huevos en la «zona de peligro» de seguridad alimentaria durante mucho tiempo. Está bien para mantenerlos calientes una vez que estén completamente recalentados.,
Su horno es definitivamente la mejor apuesta, especialmente para grandes cantidades. Calentar a 300F, y dividir los huevos en varios platos para hornear. Agregar queso, mantequilla o crema, o sus equivalentes veganos o sin lactosa, puede ayudar a mantener los huevos húmedos y sabrosos. Cubra los platos con papel de aluminio y caliente durante 20 a 40 minutos, revolviendo periódicamente, hasta que hayan alcanzado 165F cuando se prueban en varios lugares.
en un horno tostador de encimera, precaliente el pozo de cocción a 300 y baje la sartén cuidadosamente en el pozo, o caliente los huevos en el pozo de cocción directamente. Cualquier método funciona bien.,
algunos consejos profesionales
La temperatura de cocción recomendada de 160F está justo en ese límite donde los huevos están a punto de volverse secos y gomosos, por lo que si deliberadamente está haciendo huevos por delante, es una muy buena idea incorporar mantequilla o crema, lo que aumenta la temperatura de cocción de los huevos y ayuda a mantenerlos suaves y húmedos. Algunas recetas también requieren queso crema o queso procesado, que proporciona humedad y sabor.
el queso normal puede volverse gomoso una vez recalentado, por lo que es mejor dejarlo hasta el final., También debe evitar los complementos con alto contenido de humedad, como los champiñones y el calabacín, que pueden hacer que los huevos sean acuosos.
una vez que los huevos estén recalentados, tendrás que mantenerlos a 140F o más. Después de 2 horas, deben descartarse, por lo que si planea hacer algún tipo de brunch durante todo el día, deberá llevar lotes separados uno a la vez. No almacene ni reutilice las sobras.