Ristretto es la Conocedores de Espresso. Los amantes del espresso Gourmet a menudo prefieren un trago de ristretto para obtener los mejores sabores y cualidades aromáticas del espresso. Aquí hay alguna información que le ayudará a hacer una toma de ristretto.
también conocido como «Corto», pero no debe confundirse con»Cortado».
¿qué es una inyección de Ristretto?
¿Cuál es el volumen de una toma de Ristretto?,
un ristretto de tamaño de inyección debe ser ½ onzas líquidas (15 mL), mientras que un ristretto doble debe ser 1 onza fl (30 mL). Es importante tener en cuenta que un ristretto doble debe hacerse usando dos discos de espresso separados: tira de una inyección de 15 mL con 7 gramos, deshazte de ella y luego vierte una segunda inyección de 15 mL con 7 gramos. Esto es diferente de un espresso doble normal que sería de aproximadamente dos onzas.
¿cuántas onzas en una toma de espresso doble? 2 onzas (60 ml)
¿cuántas onzas en una inyección de ristretto?, ½ Onza(15 ml)
¿cuántas onzas en una inyección de Ristretto doble? 1 onza (30 ml)
un ristretto doble es el mismo volumen que un solo disparo clásico, pero tomará el doble de trabajo y tendrá un sabor ligeramente menos amargo. También tendrá una sensación bucal mucho más almibarada. Es una excelente manera de hacer que el espresso se destaque en las recetas de bebidas espresso y las recetas de bebidas alcohólicas de café, pero recuerde usar una toma doble de ristretto para cada toma de espresso regular que una receta requiera.
¿Cuál es el tiempo de extracción de una toma de Ristretto?,
con la cantidad equivalente de café molido como un espresso shot clásico (con el objetivo de extracción de 25-30 segundos para 30 mL) pero solo con el objetivo de 15 mL, un tiempo de extracción de ristretto debe caer alrededor de la marca de 15 segundos.
al usar solo la mitad del volumen del agua caliente, se extrae menos cafeína y otros productos químicos solubles del café en relación con los sabrosos aceites de café.
¿cómo sabe un tiro de Ristretto?
el cuerpo de un disparo de Ristretto es más completo y más audaz que un disparo normal, mientras que al mismo tiempo es menos amargo., Esto sucede porque el porcentaje más alto de los sólidos de café sale de una inyección de Ristretto en los primeros dos segundos, después de lo cual se diluye gradualmente. El amargor disminuye porque son en su mayoría compuestos amargos que se extraen hacia el final del tiro.
se dice que el sabor de un trago de Ristretto es exagerado en comparación con un típico trago de espresso.
si pido un Ristretto en una cafetería, ¿qué obtendré?
en lugar de ejecutar el tiro hasta que se tira de una onza completa (30 mL), solo se tira de 15 mL, utilizando la misma cantidad de café., En general, habrá menos compuestos solubles (cafeína, etc.) en la inyección, pero será más concentrada.
¿Cómo hago una toma de Ristretto?
hay tres formas básicas de preparar un espresso shot que se clasificaría como espresso.
una forma de preparar una toma de Ristretto es detener el proceso de extracción antes de lo normal para que haya pasado menos agua por los suelos de lo normal. Esto se hace comúnmente en los cafés, ya que no requiere que el barista moler un café más fino.,
otra forma de hacer una toma de Ristretto es usar un tamaño de molido de café más fino de lo normal mientras se usa el tiempo de extracción normal cuando se tira de la toma.
el tamaño de molienda más fino permite que pase menos agua a través de los motivos, pero la desventaja es la posibilidad de un espresso de sabor más arenoso si el tamaño de molienda es tan fino que los motivos, que son insolubles, son capaces de pasar a través de la cesta del filtro. Esto es más probable que suceda si se utiliza un molinillo de café inferior creando una molienda desigual.,
el tercer método que se puede preparar es apisonar (compactar) el café tostado y molido más firmemente en la cesta del portafiltro. El aumento de la compactación del café permitirá al barista mantener el mismo tiempo de extracción que lo normal y no se requiere una molienda especial.
todos estos métodos darán lugar a variaciones en el sabor general del Ristretto espresso shot porque los componentes solubles del café, incluidos los sabores y aromas finos, se disuelven a diferentes velocidades, por lo que cada uno de estos métodos dará lugar a diferentes extracciones.,
los 3 mejores cafés para Ristretto
mientras que cualquier café técnicamente se puede usar para extraer un ristretto, algunos orígenes únicos de especialidad tienden a destacar:
- Sumatra Mandheling
- Ethiopian Yirgacheffe
- Guatemala Antigua
agregar un frijol robusta a una mezcla con cualquiera de los anteriores mejorará el contenido de crema y cafeína.
consejos para baristas de café y café espresso
La Guía de café Espresso proporciona información detallada sobre todos los mejores cafés gourmet del mundo, así como consejos para preparar bebidas Espresso., También enseñamos cómo extraer Un Perfecto Espresso y proporcionar una exhaustiva Cómo hacer Lattes y Cappuccinos.
si prefiere café preparado en lugar de espresso, consulte nuestra sección Sobre elaboración de café. La Guía del café Espresso el glosario del café y el café Espresso explicará la terminología del café, y para aprender sobre el intrigante pasado del café, visite la mejor historia del Café del mundo.
