si quieres el ave más jugosa posible, vas a querer aprender a salmuera un pavo. La salmuera húmeda permite que el pavo absorba una solución de agua salada durante la noche, lo que resulta en un pavo increíblemente sabroso, regordete con sus propios jugos por la mañana.

un pavo crudo que se deja en remojo en agua corriente durante varias horas se llenará un poco, y cuando hay sal presente, no solo la proteína absorberá el agua, sino que también retendrá más agua a medida que se cocina., Por ejemplo, un pavo de 12 libras que se empapa durante la noche en salmuera húmeda pesará más de 13 libras cuando surja. En el horno, esta humedad añadida compensará los jugos liberados durante el asado, lo que resulta en un ave muy húmeda. Además, la salmuera húmeda proporciona la máxima oportunidad para agregar saborizante adicional, desde sidra y jarabe de arce hasta chiles y anís estrellado.

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¿Listo para empezar? Aquí hay una guía paso a paso sobre cómo salmuera un pavo.,

Prepare una mezcla de agua salada

la proporción básica de sal en agua para el pavo entero es de aproximadamente 5 por ciento de sal en peso por la cantidad de agua. Esto le da una salmuera relativamente suave diseñada para un pavo entero. Al salmuera alimentos más pequeños, puede salirse con la suya con una salmuera más fuerte durante menos tiempo, pero para que la salmuera penetre suavemente un pavo entero, es mejor con una solución del 5 por ciento.,

La sal Kosher es ideal para salmuera húmeda, pero debido a que la sal se disuelve, puede usar cualquier tipo de sal. Si está creando su propia receta, tenga en cuenta que las diferentes sales tienen diferentes densidades, por lo que es mejor pesar la sal y el líquido para asegurarse de mantener la proporción de 5 por ciento de sal a líquido.

condimenta la salmuera (opcional)

no hay necesidad de calentar el agua si estás haciendo salmuera básica, pero si quieres infundirla con especias y / o hierbas, querrás llevar la mitad de la salmuera a ebullición con los ingredientes deseados. Luego, deja que se enfríe., Algunos complementos de salmuera populares incluyen hojas de laurel, granos de pimienta, anís estrellado, pimienta de Jamaica entera, chile seco, ramitas de romero, ajo y cáscara de naranja.

a muchas personas les gusta agregar azúcar blanco o moreno y/u otros edulcorantes, como sidra de manzana, miel o melaza a su salmuera. Al asar, cualquier edulcorante hará que la piel se dore más rápidamente, y es posible que deba cubrir la parte superior con papel de aluminio si se oscurece demasiado. Una buena pauta para endulzar una salmuera es agregar aproximadamente 1/4 de la cantidad de edulcorante como sal.,

una vez que este líquido se enfríe a temperatura ambiente, agregue el resto del agua para la salmuera. Deja que la salmuera vuelva a la temperatura ambiente antes de verterla sobre el pavo. Si tiene prisa, agregue la cantidad equivalente de hielo para enfriar la salmuera. Para evitar el crecimiento potencial de bacterias, nunca vierta salmuera caliente o caliente sobre un pavo crudo.

Bag the Turkey

coloque una bolsa de salmuera del tamaño de un pavo en una sartén grande para asar, doblando la abertura hacia atrás para formar un collar. Coloque el pavo en la bolsa de salmuera y vierta la salmuera sobre el pájaro., Exprima cualquier exceso de aire en la bolsa, asegurándose de que el pavo esté cubierto de líquido, y asegúrelo cerrado.

Las bolsas para salmuera y asar al horno están disponibles en supermercados y tiendas de utensilios de cocina, pero si no puedes encontrar ninguna de las dos, también puedes usar una olla grande para langosta o incluso un cofre de hielo bien fregado.

Mantener el Pavo Frío y Dejar Que la Salmuera de 8 a 18 Horas

Pop el pavo en la nevera y deja que se salmuera durante al menos 8 horas (y hasta las 18 horas)., Sólo no deje que el pavo en salmuera durante más tiempo de lo recomendado sobre salmuera puede hacer que el pájaro demasiado salado y convertir la textura esponjosa. Si aún no está listo para asar el pavo después de 18 horas, puede retirarlo de la salmuera, enjuagarlo y refrigerarlo durante dos días (dejarlo descubierto durante parte de este tiempo le dará una piel más crujiente, como se describe a continuación).

si no tienes espacio en la nevera para el pájaro, tienes opciones., Puede dejar que la salmuera de pavo en un refrigerador mientras está cubierto de bolsas de hielo y / o hielo, o incluso dejar que la salmuera en un garaje o porche (donde los animales no llegarán a ella) si vive en un clima frío (35°f y 38°F grados).

enjuague y seque el pavo

un pavo en salmuera húmeda puede dorarse lentamente en el horno, por lo que, para obtener los mejores resultados, retire el pavo de la salmuera 8 a 12 horas antes de que planee asarlo. Enjuague y seque bien con toallas de papel y deje reposar en el refrigerador, sin tapar, hasta que se ase, para secar completamente la superficie (eso es lo que hace que la piel esté crujiente)., Después de la salmuera, muchos cocineros aflojan la piel del pecho y deslizan unas cuantas ramitas de hierbas frescas entre el pecho y la piel (considere tomillo, salvia y/o romero).

Ahí lo tienes—que es como a un pavo en salmuera. Ahora, todo lo que queda por hacer es cocinarlo!

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