estoy compartiendo una nueva receta de pastel de merengue de limón Esta semana (en la foto de abajo!). Pero antes de que lleguemos, déjame enseñarte cómo hornear a ciegas corteza de pastel. Hornear a ciegas es un paso integral en muchas recetas de pasteles y una técnica básica para tener en el bolsillo trasero. Es por eso que estoy llenando este post en mi sección de conceptos básicos para hornear.

hornear a ciegas, o pre-hornear, no significa que esté horneando con una venda en los ojos. Más bien, es hornear corteza de pastel sin un relleno. Tus ojos están abiertos todo el tiempo., baking

hornear a ciegas suena bastante intimidante, especialmente si ya estás nervioso por hacer pastel. Estoy aquí para decirte (y mostrarte! esa corteza de pastel para hornear a ciegas es simple, pero hay algunos consejos para ayudar a garantizar el éxito.

¿por Qué Ciegos Hornear?

¿Por qué hornearía la corteza de pastel sin un relleno? Hay algunos casos, en realidad. Cuando esté haciendo quiche, pastel sin hornear, pastel de natillas, pastel de calabaza, pastel de crema, pastel de pudín, o simplemente desea una corteza de pastel crujiente adicional.,

full BLIND BAKE / PARTIAL BLIND BAKE

Si su receta de pastel requiere una cáscara de pastel al horno, desea hornearla completamente. Y te enseño cómo en este post de blog. Pero algunas recetas requieren una corteza de pastel parcialmente horneada y esas recetas típicamente incluirán «pre-hornear» o «hornear parcialmente» la corteza en las instrucciones. Te enseño a hacer eso también. Ya sea que esté horneando completamente a ciegas o parcialmente a ciegas, el proceso es exactamente el mismo; es el tiempo de horneado el que difiere.

1. hornee completamente a ciegas una corteza de pastel si está haciendo pastel sin hornear., Obviamente no queremos comer masa de pastel sin hornear.
2. hornee parcialmente a ciegas una corteza de pastel si su relleno de pastel requiere un tiempo de cocción más corto que la corteza de pastel. Y si desea una corteza de pastel crujiente adicional para su pastel de manzana, puede hornear parcialmente a ciegas La Corteza antes de agregar el relleno.

cómo hornear a ciegas La Corteza de pastel

mientras que el proceso es bastante simple, hay más que simplemente tirar la masa de pastel en un plato de pastel y hornear.

Este es nuestro problema: a medida que la masa del pastel hornea, la grasa se derrite. Esto hace que la corteza del pastel se contraiga por los lados del plato para pasteles., Y a medida que la grasa se derrite, crea vapor. El vapor es bueno y malo. Crea deliciosas capas y escamas, pero también hace que la masa del pastel se hinche cuando no hay un relleno pesado que la agote.

Esta es nuestra respuesta: pesa la corteza del pastel con algo para que no se hinche en el centro o se contraiga por los lados. Forrar cuidadosamente la masa de pastel con papel pergamino primero, luego agregar un poco de peso. Puede comprar pesas especiales para pasteles o puede usar frijoles secos. También he visto el uso de azúcar granulada e incluso centavos. Sólo me quedo con las pesas de pastel., Nota: 2 paquetes de estos pesos pastel es definitivamente necesario!

Cómo Acoplar la Corteza de Pastel

Ya está cubierto con pesas, la parte inferior de la corteza de pastel realmente no cocinar. Es una solución fácil. Una vez que la corteza esté marrón alrededor de los bordes, retire cuidadosamente el papel pergamino + Pesos, luego deje que la corteza se cocine un poco más por sí sola. Siempre me preocupa que la parte inferior de la corteza se inflará, así que uso un tenedor para pinchar agujeros en ella. Esto permite que el vapor se escape y evita una gran cantidad de soplo. Pinchar agujeros en la corteza de pastel también se llama «acoplamiento» a la corteza de pastel.,

algunos panaderos simplemente acoplan la corteza del pastel en lugar de usar pesos de pastel. ¡Nunca tengo suerte así! Los lados de mi corteza de pastel todavía se encogen. Así que siempre uso pesas de pastel, los Quito después de que los bordes se vuelvan marrones, acoplo la corteza con un tenedor, luego la devuelvo al horno para que la parte inferior se cocine. El tiempo restante del horno depende de si desea una corteza de pastel horneada parcialmente ciega o una corteza de pastel horneada completamente ciega. En algunos casos, puedes verter el relleno justo después de quitar los pesos del pastel, como hacemos con el pastel de calabaza.,

cómo evitar que la corteza del pastel se contraiga

Los pesos del pastel evitan que la corteza inferior se hinche y ayudan a evitar que los lados se contraigan, pero hasta hace poco, todavía tenía problemas con los lados perdiendo forma. Fue tan frustrante. Jugué con algunas técnicas y ahora mis cortezas de pastel nunca se encogen. Tengo una corteza gruesa agradable con una forma acanalada maravillosamente alrededor del plato del pastel. ¡Y tú también puedes!

estos 2 Trucos resolvieron todo

1. asegúrese de enfriar su cáscara de pastel antes de hornear a ciegas.,
2. asegúrese de tener una corteza gruesa en los lados usando mi técnica de «tira de masa».

enfriar la cáscara del pastel antes de hornear a ciegas no necesita mucha explicación, así que déjame mostrarte cómo creo bordes gruesos. Puedes verme hacer esto en el video de abajo también!

técnica de la tira de masa

extienda la masa de su pastel y llene su plato de pastel. Toma un poco de masa extra para pastel, córtala en tiras y funde las tiras alrededor de los bordes.,

Use sus dedos para trabajo extra tiras de masa en los bordes.

ahora es todo 1 corteza uniforme con bordes extra gruesos y robustos. Mi técnica de tiras de masa utiliza aproximadamente 1 y 1/2 cortezas de pastel. No es gran cosa ya que mi receta de corteza de pastel hace 2 costras. ¡Tendrás 1/2 sobras de corteza de pastel para la próxima vez que necesites trozos de masa!,

eso fue un montón de información arrojada a usted, pero prometo que es manejable. De hecho, déjame mostrarte lo manejable que es. Mírame estirar la masa para pastel, llenar el plato para pastel, usar mi técnica de tiras de masa y completar todo el proceso de cocción a ciegas en este video.

Ahora ve ciego hornea como un jefe!!,instagram facebook facebook instagram icono Imprimir icono de impresión cuadrados cuadrados icono de cuadrados