Mi objetivo con esta receta era crear un bistec a la parrilla que hiciera que un novato se viera como un maestro, y un maestro se viera como su obra creada por la llama del patio trasero era un simple juego de niños.

Video! Cómo asar el mejor filete

asar el mejor filete

quería un filete jugoso con una corteza agradable que fuera lo suficientemente grande como para cortar y servir al estilo familiar, y que tuviera un poco de finura.

mientras cocinaba, unté el filete en una salsa de mantequilla con hierbas., La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tuve un filete de todo el mundo deliraba, y que se sentía especial, pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mis planes de fiesta del Cuatro de julio.

¿qué corte de carne es mejor para asar a la parrilla?

cuando empecé a trabajar en esta receta, mis principales contendientes para el filete eran el chuletón (sin hueso), el chuletón (mismo corte que el chuletón pero con el hueso), el porterhouse y el T-bone.,

cualquiera de esos cortes tendrá un gran sabor a la parrilla debido al importante veteado de la grasa, que deja la carne tierna y sabrosa. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno:

• Ribeyes vs. filetes de costilla: a un chuletón se le saca el hueso; un chuletón, también conocido como chuletón con hueso, es un chuletón con el hueso. Debido a su extenso veteado, este corte se cocina maravillosamente en la parrilla, con hueso o hacia fuera. Recorta la grasa espesa del borde exterior, dejándola encendida causará llamaradas que pueden darle a tu bistec un desagradable sabor quemado. No te preocupes, recortarlo no dará lugar a la pérdida de sabor!,
• T-Bones vs. Porterhouses: la gente a menudo confunde estos dos cortes, lo cual es comprensible porque ambos cortes provienen del lomo (detrás de las costillas de la vaca) y ambos tienen un hueso en forma de T con carne en ambos lados. Pero las porterhouses son más grandes y en realidad tienen más solomillo que T-bone. Las especificaciones institucionales de compra de carne del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dicen que el lomo de una porterhouse debe tener al menos 1 1/4 pulgadas de grosor en su punto más ancho, mientras que el de un hueso en T debe tener al menos 1/2 pulgada.,

en última instancia, elegí usar filete de chuletón por su sabor, tamaño y la falta de hueso: quería cortar y servir este filete al estilo familiar, y el hecho de que no tiene hueso lo hace más fácil.

Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían 1 1/2 pulgadas de grosor y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene un extenso veteado de grasa, se mantiene tierno y sabe muy bien después de asarlo a la parrilla. Un bistec de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.,

elegí usar un corte grueso debido a su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla: es bastante fácil cocinar un filete de 1 pulgada, pero agregar solo media pulgada puede darle un margen adicional cuando domina la técnica por primera vez.

dicho esto, un gran bistec con hueso es una vista impresionante y hermosa en un plato. Hueso en o hueso eliminado, depende de usted!

amplíe el sabor con salsa de mantequilla

Cuando empecé a trabajar en esta receta, probé frotes secos, aceite y sal y pimienta simples. Todas estas son cosas maravillosas para poner en filetes, pero sentí que necesitaba más., (Tenía el cuatro de julio en mente, y quería hacerlo especial pero no complicado.)

Me decidí por untar el filete con una salsa de mantequilla herbed. Primero, porque la mantequilla. Segundo, porque tengo un jardín extenso de la hierba y no requirió un viaje a la tienda. Me preocupaba que la mantequilla se quemara en la parrilla y dejara un sabor acre, pero no lo hizo.

era pura exquisitez. Las hierbas añadieron complejidad sin enmascarar la carnosidad del filete.

consejo del experto en parrilla STEVEN RAICHLEN

decidir el sabor y el corte que quería era la parte fácil., Recurrí al experto en parrilla Steven Raichlen, fundador de BBQ University, presentador de televisión y autor de más de 30 libros sobre el tema de la parrilla, sobre la mejor manera de configurar mi parrilla.

él generosamente tomó mi llamada telefónica mientras estaba de gira promocionando su más reciente lanzamiento del libro, Project Fire.

parrilla de carbón o GAS para filete?

Las parrillas de carbón o de leña son siempre la mejor opción para asar filetes debido al sabor adicional y el carbonizado que proporcionan., Si tiene una parrilla de carbón, también puede agregar diferentes tipos de madera al fuego para contribuir al ahumado y mejorar el sabor general de la carne.

no te preocupes-todavía se puede cocinar un gran filete en una parrilla de gas. Si usa gas, abra la tapa, encienda el gas y encienda la parrilla. No encienda la parrilla con la tapa cerrada; el gas puede acumularse dentro de la parrilla y crear una explosión.

¿qué tan caliente debe estar la parrilla para el filete?,

Raichlen recomienda establecer dos zonas de cocción en su parrilla de carbón: una que esté muy caliente para quemar el filete y una que sea mediana para terminar el filete y cocinarlo.

en una parrilla de gas, caliente la parrilla a 450°F con dos quemadores encendidos, lo que solo debería tomar unos 10 minutos, luego gire uno de los quemadores a medio para crear dos zonas de cocción.

¿no está seguro de si la parrilla está lo suficientemente caliente?, El Consejo de Raichlen es sostener su mano 3 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y contar «1 Mississippi, 2 Mississippi Mississippi» si solo puede sostenerlo allí por un segundo o dos, la parrilla está caliente y está listo para cocinar.

seguí el Consejo de Raichlen, y comencé mi filete en la zona caliente, luego lo moví a la zona media para terminar de cocinar. Funcionó a las mil maravillas.,

cuánto tiempo para asar el filete

para un filete de 1 1/2 pulgada de espesor, aquí están los tiempos generales de cocción:

• 6 a 8 minutos para raro (125°)
• 7 a 10 minutos para medio-raro (135°)
• 10 a 12 minutos para medio (145°)
• 12 a 15 minutos para bien hecho

tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar cortes enteros de carne de res a una temperatura interna de 145°F.

tenga en cuenta que el grosor de su carne, el calor de su parrilla y su nivel deseado de cocción afectarán el tiempo que tarda su carne en asarse., Raichlen sugiere verificar la temperatura del filete insertando un termómetro digital de carne a través del lado, no de arriba hacia abajo. También puedes usar la práctica guía dandy de Elise.

consejos para asar el filete perfecto

• sazonar, luego enfriar: aplico la misma técnica que uso para obtener la piel crujiente de pollo y pavo para asar este filete: sazonar, luego dejar enfriar en la nevera sin tapar durante un máximo de 48 horas. Esto esencialmente seco salmuera el filete mientras que también deja que se seque al aire., Este enfoque permite que la humedad de la superficie se evapore mientras que el condimento tiene tiempo para penetrar en la carne, lo que resulta en un filete profundamente saborizado que se quema maravillosamente y desarrolla una buena corteza en la parrilla.
• comience con parrillas limpias: al igual que usa una sartén limpia con un poco de aceite para cocinar la cena en la estufa, desea comenzar con parrillas limpias y engrasadas.
• voltear o no voltear? Dale la vuelta a tu bistec al contenido de tu corazón., Harold McGee, escritor de ciencia de los alimentos y autor de on Food and Cooking, descubrió que voltear con frecuencia crea un bistec que se cocina de manera más uniforme y rápida que los volteados solo una vez.
• asar directamente en carbones: Raichlen aparentemente conoce un número infinito de formas de asar carne, y hay una en su nuevo libro, Project Fire, que me gusta particularmente: cocina bistec directamente en carbones calientes, no se necesitan parrillas para la parrilla. Me encanta la idea, y está en mi lista de cosas para probar en el futuro cercano.,

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