Qué es el perejil

El perejil, que tiene el nombre científico petroselinum crispum, es una especie de Petroselinum, un miembro de la familia de las plantas Apiaceae. Otras plantas de la familia Apiaceae incluyen zanahorias, apio y otras hierbas, como el comino, el eneldo y el anís.

Es originario de la región del Mediterráneo central, donde aún hoy sigue siendo el punto culminante de muchas de las recetas regionales de la zona., La hierba de perejil y el aceite esencial de perejil se han utilizado como remedios naturales de desintoxicación, diuréticos y agentes antisépticos y antiinflamatorios durante siglos en la medicina popular.

países y regiones como el sur de Italia, Argelia y Túnez fueron algunos de los primeros cultivadores de esta hierba curativa.,>Los impresionantes beneficios para la salud de esta hierba vienen a través de sus ingredientes activos, que los estudios muestran incluyen:

• compuestos fenólicos
• flavonoides antioxidantes
• carotenoides
• ácido ascórbico
• aceites esenciales como miristicina y apiol
• varios nutrientes como vitaminas K, C y a

según un informe de 2013 en el Journal of Traditional Chinese Medicine, perejil se ha utilizado como «un tratamiento del desorden gastrointestinal, de la hipertensión, de la enfermedad cardíaca, de la enfermedad urinaria, de la diabetes y también de diversas enfermedades dérmicas en medicinas tradicionales y del folklore.,»

tipos

hay dos tipos principales de plantas de perejil utilizadas como hierbas en las recetas:

1. perejil de hoja rizada, también llamado perejil francés
2. italiano, o perejil de hoja plana

el perejil italiano de hoja plana está más estrechamente relacionado con las especies de perejil silvestre que se cultivó por primera vez en el Mediterráneo. En comparación con el perejil rizado, también tiene un sabor más fuerte y es más fácil de cultivar.

sin embargo, algunas personas prefieren la variedad de hojas rizadas debido a su aspecto decorativo cuando se usa en la parte superior de las recetas., Ambos tipos saben muy similar a alguien que no está muy familiarizado con ellos, y ambos ofrecen beneficios para la salud similares.

aunque no se ve mucho en los EE.UU., hay otro tipo de perejil: perejil de raíz de Hamburgo, que se parece a su pariente la chirivía. Esta planta de raíz vegetal se cultiva y se utiliza en partes del mundo como el Medio Oriente.

el perejil de raíz también se usa en algunas cocinas europeas, donde se agrega a platos como sopas y guisos, o se come crudo.

Perejil vs, Cilantro

estas dos hierbas verdes tienen una apariencia similar e incluso beneficios para la salud relacionados, sin embargo, el perejil generalmente se describe como tener un sabor más delicado.

Puedes distinguirlos oliéndolos y buscando las hojas puntiagudas del perejil.

el Cilantro tiene hojas más redondeadas y curvas. También tiene un olor más fuerte que es similar a la Lima, mientras que el perejil es más sutil y casi amargo.

el Cilantro es popular en platos de inspiración mexicana, tailandesa e India, mientras que el perejil tiene usos en varias cocinas. Ambos aportan antioxidantes.,

por ejemplo, el cilantro tiene beta-caroteno, beta-criptoxantina, luteína y zeaxantina, que ayudan a explicar los muchos beneficios del cilantro.,Beneficios del perejil

aunque se necesita una investigación más formal, hay cierta evidencia de que los usos y beneficios del perejil pueden incluir ayudar a combatir los siguientes síntomas y trastornos:

• inflamación
• estrés oxidativo/daño de los radicales libres
• Anemia
• Infección de la vejiga
• Problemas Digestivos, incluido el síndrome del intestino irritable
• cálculos renales
• mal aliento
• artritis
• hinchazón/edema
• gas
• reflujo ácido
• estreñimiento
• inmunidad deficiente
• problemas cutáneos
• ciertos tipos de cáncer

1., Alta fuente de antioxidantes flavonoides

¿para qué es bueno el perejil en términos de beneficios antienvejecimiento e inmunoestimulantes?

Contiene una gama de vitaminas protectoras y antioxidantes flavonoides que son responsables de muchos de los beneficios del perejil para combatir enfermedades que se investigan hoy en día. Estos antioxidantes incluyen luteolina, apigenina, licopeno, beta-caroteno y alfa-caroteno.

Los antioxidantes ayudan a ralentizar el proceso de envejecimiento al combatir el daño de los radicales libres, o el estrés oxidativo, junto con la inflamación dentro del cuerpo., Esto es importante porque se sabe que la formación de radicales libres contribuye a casi todas las enfermedades relacionadas con la edad, incluidos el cáncer, las enfermedades cardíacas, las enfermedades neurodegenerativas y los trastornos oculares.

cuando los adultos recibieron altas cantidades de la hierba, mostraron una mejora significativa en la reducción de los niveles de estrés oxidativo en comparación con aquellos que no lo recibieron, según un estudio realizado por el Instituto de Seguridad Alimentaria y Toxicología de la administración veterinaria y de alimentos de Dinamarca en Copenhague, Dinamarca., Durante el estudio, los participantes recibieron inicialmente una dieta que no contenía fuentes de antioxidantes.

los investigadores notaron que cuando los sujetos estaban en la dieta restringida, sus marcadores de estrés oxidativo aumentaron, pero cuando se agregó perejil a sus dietas durante la segunda mitad del estudio, se encontró que ayuda a revertir los signos de estrés oxidativo gracias a su estatus como un alimento alto en antioxidantes.

2., Proporciona aceites esenciales beneficiosos que combaten el cáncer

El perejil contiene elementos únicos en su aceite conocidos como componentes de aceite volátil: miristicina, limoneno, eugenol y alfa-tuyeno. Estos poderosos componentes del aceite benefician al sistema inmunológico del cuerpo y ayudan a combatir la formación de cáncer, en particular al ralentizar el crecimiento del tumor, neutralizar el estrés oxidativo y combatir los carcinógenos, según estudios de investigación.

esta hierba a veces se llama una planta «quimioprotectora» porque ayuda a proteger el ADN del daño, detiene la mutación celular y ayuda a inducir la apoptosis, o la muerte de células dañinas.,

se ha encontrado que uno de los compuestos beneficiosos de esta hierba, llamado apigenina, «inhibe la síntesis dependiente de progestina de las células humanas de cáncer de mama, retrasando significativamente el desarrollo y disminuyendo la incidencia y multiplicidad de tumores mamarios», según una investigación realizada en 2013 por la Asociación Americana del cáncer.

3. Actúa como diurético Natural y ayuda a aliviar la hinchazón

existe una fuerte evidencia de que el perejil puede usarse como diurético natural para ayudar a aliviar la retención de agua y aliviar la hinchazón, según una revisión de 2002 realizada en la Universidad Americana de Beirut.,

en el estudio, las ratas que recibieron extracto de semilla de perejil mostraron un aumento significativo en el volumen de orina que produjeron durante las 24 horas siguientes.

el perejil beneficia la salud digestiva porque ayuda a estimular la producción renal de orina y extrae el exceso de agua del abdomen, donde puede causar molestias e indigestión.

4. Mejora la digestión y la salud renal

El perejil y su aceite esencial se utilizan para tratar una serie de síntomas y trastornos gastrointestinales, incluyendo gases, estreñimiento, hinchazón, indigestión y náuseas.,

de acuerdo con las prácticas ayurvédicas, el perejil beneficia la digestión porque el aceite esencial puede ayudar a aumentar la producción de bilis y los jugos gástricos beneficiosos que se necesitan para las funciones enzimáticas adecuadas involucradas en la absorción de alimentos y nutrientes. El aceite esencial se puede agregar a un baño o diluido y frotar en el área del estómago para el alivio.

¿Por qué el perejil es bueno para los riñones? Según los estudios, los beneficios del perejil para los riñones incluyen reducir potencialmente el riesgo de cálculos renales y ayudar a regular el nivel de pH del cuerpo al reducir la acidez.,

Un estudio de 2017 concluyó que «el perejil actúa como fármaco antiurolitiático a través de la disminución de la excreción urinaria de calcio, el aumento del pH urinario, la diéresis, la disminución de la excreción urinaria de proteínas y a través de su actividad nefroprtectiva.»

5. Tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas

El perejil beneficia la piel y la salud dental al combatir infecciones y bacterias. Se cree que sus aceites esenciales son efectivos para eliminar los hongos, además de que elimina las manchas causadas por bacterias en la piel.,

el aceite de perejil contenido en las hojas, raíces y semillas de la planta se considera antimicrobiano. Se utiliza en jabones, detergentes, perfumes y otros productos de higiene por su capacidad para matar bacterias y olores.

El aceite de perejil es muy fuerte y puede causar una reacción cutánea o una quemadura tópica. Como tal, no lo aplique directamente sobre la piel.

en su lugar mezclar con un aceite portador como el aceite de coco, oliva o almendra, y luego aplicar sobre la piel con el fin de evitar cualquier reacción.

6., Ayuda a reducir el mal aliento

otro de los muchos beneficios del perejil es que es una gran manera de deshacerse del mal aliento. Es un ambientador natural del aliento porque mata las bacterias en la boca que causan los olores.

7. Buena fuente de vitamina K protectora de los huesos

El perejil proporciona altos niveles de vitamina K, un nutriente esencial para mantener la densidad ósea, combatir las roturas y fracturas óseas. Como un alimento de vitamina K, este nutriente trabaja junto con los otros nutrientes de construcción de huesos en la hierba-calcio, fósforo, vitamina D y magnesio.

8., Contiene vitamina C

El perejil beneficia sus defensas inmunitarias debido a sus altos niveles de antioxidantes, incluyendo vitamina C y vitamina A. La vitamina C ayuda a mantener un entorno intestinal saludable, donde se encuentra gran parte del sistema inmunológico.

9. Ayuda a proteger la salud de los ojos y la piel al proporcionar vitamina A

Los beneficios del perejil para los ojos se deben a su alto contenido de dos antioxidantes, el carotenoide pro — vitamina A y el betacaroteno, que el cuerpo utiliza para mejorar la salud de los ojos., Estos antioxidantes protegen la retina y la córnea del daño a medida que alguien envejece, ayudando a prevenir trastornos oculares como la degeneración macular y las cataratas.

La vitamina A también combate los signos del envejecimiento en la piel, protege los ojos y la piel del daño de la luz UV y puede ayudar a prevenir el cáncer de piel.

10. Proporciona folato necesario para la salud del corazón

debido a que es una vitamina B vital que desempeña un papel crítico en la protección de su corazón, la deficiencia de folato es muy peligrosa., El perejil beneficia la salud cardiovascular porque necesitamos folato para convertir la homocisteína, un tipo de aminoácido que se encuentra en la sangre.

la homocisteína es una molécula potencialmente problemática que puede causar daño a los vasos sanguíneos cuando no se controla, lo que puede llevar a un ataque cardíaco o un accidente cerebrovascular.

11. Las semillas de perejil se han utilizado tradicionalmente como una especia importante en los países asiáticos y en la India para normalizar la menstruación, tratar la amenorrea (pérdida del ciclo menstrual) y disminuir el dolor menstrual., Se cree que ayuda a equilibrar las hormonas, importante para la fertilidad y la prevención de los síntomas del síndrome premenstrual.

¿otro de los beneficios del perejil? Dado que ayuda a prevenir los defectos del tubo neural que pueden resultar cuando se produce una deficiencia de folato, el folato dentro de esta hierba también es importante para un embarazo saludable.

información nutricional

Una taza (unos 60 gramos) de frescos, crudos perejil nutrición contiene aproximadamente:

• 21.6 calorías
• 3,8 gramos de carbohidratos
• 1.8 gramos de proteína
• 0.,5 gramos de grasa
• 2 gramos de fibra
• 984 microgramos de vitamina K (1.230 por ciento DV)
• 79,8 miligramos de vitamina C (133 por ciento DV)
• 5.055 unidades internacionales de vitamina A (101 por ciento DV)
• 91,2 microgramos de folato (23 por ciento DV)
• 3,7 miligramos de hierro (21 por ciento DV)
• 332 miligramos de potasio (9 por ciento DV)
• 82,8 miligramos de calcio (8 por ciento DV)
• 30 miligramos de magnesio (7 por ciento DV)
• 0.,1 miligramos de manganeso (5 por ciento DV)

Además, esta hierba también contiene algo de vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido pantoténico, colina, fósforo, zinc y cobre.

Cómo Cocinar y Agregar a la Dieta

¿Qué perejil gusto? Añade un sabor fresco, casi picante a muchas recetas, y es especialmente popular en la cocina europea y del Medio Oriente.

¿se puede comer perejil crudo? Sí, puedes comer perejil fresco y seco.,

Los usos incluyen agregar sabor y nutrientes a sopas, guisos, platos de pasta, untables, adobos, salsas o agregados a ensaladas y batidos. Los alimentos con los que combina bien incluyen:

• patatas
• arroz
• pescado
• pollo
• cordero
• ganso
• carne de res alimentada con hierba
• casi todos los tipos de verduras

estos son algunos de sus usos populares en todo el mundo:

• En Europa, partes del Medio Oriente y en Asia Occidental, muchos platos se sirven con perejil picado fresco espolvoreado en la parte superior.,
• otros platos se hacen con grandes cantidades de perejil picado, mezclado o cocido, como el tabulé, un plato tradicional de Oriente Medio que utiliza esta hierba como uno de los ingredientes principales junto con trigo bulgur y verduras.
• en Francia, se utiliza en persillade, una mezcla de ajo picado y perejil picado.
• en Italia, esta hierba aparece en salsa verde, una mezcla de perejil, alcaparras, anchoas, ajo y vinagre. En Inglaterra, se mezcla en una salsa a base de roux que se sirve comúnmente sobre Pescado.,
• en Brasil, esta hierba entra en cheiro-verde, un condimento clave para los principales platos brasileños. Mientras tanto, en toda Europa, está protagonizada por gremolata, una mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón.

Cómo Comprar

El perejil se puede cultivar en climas más fríos, o en climas subtropicales más cálidos, pero lo hace mejor cuando se planta en suelo húmedo que recibe mucho sol. Normalmente se puede encontrar durante todo el año, ya que se cultiva en muchas áreas diferentes del mundo con climas variados y tiende a crecer en grandes cantidades con bastante facilidad.

En los estados UNIDOS,, esta hierba generalmente está disponible en los meses de primavera y verano en su mercado local de agricultores.

busque perejil que sea verde brillante y no tenga manchas marrones o marchitamiento perceptibles.

¿cuánto perejil debe comer por día? Hasta una o dos tazas diarias proporcionan muchos beneficios, pero la mayoría de las personas no podrán consumir tanto.

tenga como objetivo varias cucharadas de perejil fresco por día, que todavía proporciona una dosis decente de muchos nutrientes.,

cortar y almacenar

con respecto a cómo picar perejil, enjuáguelo bien, reúnalo en un manojo y luego use un cuchillo grande para picarlo en una tabla de cortar finamente. También puede usar un procesador de alimentos para facilitar las cosas.

Puede almacenar perejil por lo general hasta una semana. Prolongue su frescura primero secándolo y luego envolviéndolo en una toalla de papel húmeda y poniéndolo dentro de una bolsa de plástico en su refrigerador.

Es mejor no lavarlo hasta que vaya a usarlo. De esta manera no se marchita y se estropea rápidamente.,

una vez que esté listo para usarlo, lávelo bien o agréguelo a un tazón de agua fría y muévalo durante un minuto para eliminar la suciedad.

recetas de perejil

• té de perejil (utiliza de 2 a 4 cucharadas de perejil fresco con 2 tazas de agua). Este té se ha utilizado en la medicina popular natural como un remedio para el tratamiento de cálculos biliares, indigestión, cálculos renales, estreñimiento y edema (hinchazón). Beber té de jengibre y perejil también es una excelente manera de aliviar las náuseas asociadas con el embarazo, los virus estomacales, etc.
• Jugo de Perejil., Los beneficios del jugo de perejil pueden incluir el apoyo a la desintoxicación mediante el suministro de nutrientes para los riñones y el hígado. En estudios con animales, el jugo incluso parece apoyar la salud y el comportamiento del cerebro al impactar positivamente los niveles de neurotransmisores y proteger las neuronas del estrés oxidativo.
• pavo con hierbas (perejil, salvia, romero y tomillo)
• patatas de perejil al horno
• receta de salmón con costra de almendras
• receta de frittata de jardín
• receta de ensalada de espinacas de mango y nuez

Si necesita un sustituto del perejil, intente usar cilantro, perifollo, albahaca o incluso hojas de apio., Recuerde que también puede tener perejil seco a mano, que dura años.

los Riesgos y Efectos Secundarios

¿cuánto perejil es demasiado? Esta hierba contiene una pequeña cantidad de oxalatos de origen natural, que a veces puede ser un problema para las personas con cálculos renales o gota.

los oxalatos se encuentran en ciertos alimentos vegetales y animales y por lo general no representan un problema para la mayoría de las personas, pero para las personas que han comprometido la función renal o de la vesícula biliar, es posible que quieran tener cuidado si notan que los síntomas empeoran mientras consumen perejil.

¿Qué sucede cuando comes demasiado perejil?, Usted tendría que consumir por lo menos el valor de varias tazas para tener un efecto negativo, sin embargo, es posible que note un aumento de la micción o un dolor de estómago si lo come en exceso.

El consumo excesivo también debe ser evitado por las mujeres embarazadas, ya que naturalmente tiene un efecto sobre los niveles hormonales y el ciclo menstrual. Se considera seguro en cantidades normales de alimentos, pero grandes cantidades o el uso del aceite esencial no se han estudiado lo suficiente en mujeres embarazadas para ser considerado seguro.

Pensamientos finales

• ¿Qué hace que la nutrición del perejil sea tan impresionante?, Está lleno de antioxidantes, aceites esenciales y vitaminas, como la vitamina C, A y K.
• Los beneficios del perejil incluyen actuar como un eliminador de radicales libres, protector del corazón, protector del cerebro, agente antidiabético, antibacteriano y ayuda digestiva.
• esta hierba se come fresca o seca y se usa comúnmente para hacer té y jugo. Los beneficios del té de perejil incluyen calmar el sistema digestivo y disminuir los dolores de estómago, mientras que el jugo de perejil apoya los riñones y el hígado en los procesos de desintoxicación.
• perejil vs. cilantro: ¿cuáles son las principales diferencias?, Ambos son ricos en nutrientes y se parecen, pero el cilantro tiene un olor y sabor más fuertes (parecido a la lima) y se usa más a menudo en la cocina india y mexicana.