Some of Britain’s finest.

Cuando empecé a planear esta serie de guías para el principiante al más famoso del mundo de los estilos de la cerveza, yo era bombeada. Conseguiría arrojar luz sobre las cervezas de cerveza poco apreciadas de Alemania y reavivar las pasiones por las cervezas belgas que dieron a muchos de Nosotros frikis de la cerveza nuestro comienzo. Me gustaría llamar la atención sobre la innovación estilo-flexión que ocurre en los Estados Unidos ! Pero junto con eso, tendría que cubrir las cervezas Británicas., Menos bombeado de repente.

no es que no me guste la cerveza británica. ¡Lo hago! Hay pocas cosas mejores para mí que un par de rondas de ESB bien hecho o suave en un pub acogedor.

pero escribir sobre estilos de cerveza británicos es complicado. La cultura cervecera en Gran Bretaña tiene que ver tanto con la cultura de la cerveza de barril y el pub como con la cerveza en sí. En The Oxford Companion to Beer, Pete Brown describe la escena como » algo que se niega a ser embotellado, estandarizado o fácilmente replicado.»

En otras palabras – solo discutir estilos de cerveza vende cerveza británica corta., Estos estilos de cerveza también tienen una historia de cambios dramáticos con el tiempo, de tal manera que es difícil establecer cómo se ve un ejemplo «tradicional» de cualquier estilo.

luego están los mitos y las medias verdades. ¿Crees que la IPA fue inventada para sostener a las tropas británicas en la India? ¿Crees que los mild siempre han sido súper bajos en alcohol? ¿Crees que porter fue inventado por un tipo llamado Ralph Harwood? Estas historias fantasiosas a menudo contadas son más mito que historia.

Así que vamos a entrar en ella. Curioso acerca de los estilos de cerveza de Gran Bretaña? He aquí una introducción.,

Amarga

Cuando se trata de cerveza Británica, «pale ale» no es realmente un estilo de cerveza. Es más grande que eso. El término se usa principalmente para referirse a toda la familia de estilos bitter y India pale ale, junto con algunos otros que guardaremos para otro día.

empecemos con bitter. ¿Qué es ese nombre? Ciertamente hay más cervezas amargas por ahí que estas, así que lo que da?

hay una explicación muy sencilla., En medio de la creciente popularidad de las cervezas pálidas en la Gran Bretaña del siglo XIX, los sedientos bargo se aferraron al término «amargo» para referirse a estas cervezas lúpulas y afiladas en contraste con los mild menos lúpulos que prevalecían en ese momento. El apodo se quedó.

para bien o para mal, hemos recorrido un largo camino desde estas vagas y casuales distinciones de estilo. Ahora tenemos tres estilos diferentes reconocidos dentro del mundo de los Amargos: Amargos estándar u ordinarios, mejores, especiales o Premium, y amargos extra especiales o fuertes, mejor conocidos como ESB. La principal diferencia entre ellos es la fuerza., Todos tienden a ser de color dorado a cobre con un carácter compartido de malta tostada o caramelly que se equilibra con una presencia bastante asertiva de lúpulo inglés terroso. La levadura utilizada para la fermentación deja atrás algunos aromas afrutados y tal vez un toque del compuesto de sabor similar al caramelo llamado diacetil (¡la misma cosa que se usa para darle sabor a las palomitas de maíz en el microondas!).

los amargos estándar / ordinarios son los más débiles del grupo—la mayoría pesan alrededor de 3 a 4% ABV. Mejor/ESPECIAL / Premium amargo es un poco más fuerte, inclinando la balanza en el bajo a alto 4% S., Los ESBs suben a partir de ahí, ocasionalmente empujando 6% ABV, pero viviendo más comúnmente en el 5% S.

India Pale Ale

IPA es un estilo relacionado con un pasado turbio: no hay cerveza con una historia más complicada por leyendas inestables. Es probable que te encuentres con este: «IPA fue inventado para las tropas británicas estacionadas en la India. Los cerveceros aumentaron la cantidad de lúpulo y alcohol en sus recetas de pale ale para ayudar a preservar la cerveza en su viaje hacia el este.»

Esto conduce a la cerveza historiadores loco.,

el desarrollo de los estilos de cerveza rara vez es tan simple como X que se inventa con el propósito de y, de hecho, el inicio de IPA tiene una historia mucho más complicada de lo que nos gustaría creer. Está claro, sin embargo, que el estilo no se inventó con la intención específica de crear una cerveza que pudiera llegar a la India. Muchos tipos de cerveza fueron enviados a la India en la década de 1700, no solo cervezas pálidas, sino también Cargadores y otros. IPA probablemente surgió de una tradición de «cervezas de octubre» – cervezas inusualmente resistentes que llegaron a la India en forma especialmente fina.,

independientemente de cómo llegó a ser, IPA ganó tracción tanto en la India y, finalmente, de vuelta a casa en Inglaterra.

a través de siglos de creciente y menguante popularidad, IPA continúa evolucionando. Los cerveceros artesanales estadounidenses han huido con el estilo, desarrollando innumerables variaciones sobre el tema de las cervezas agresivamente saltadas que llevan el nombre de IPA. Estas cervezas están influyendo en el panorama mundial de la cerveza hoppy, incluida la escena en Inglaterra., Dondequiera que se produzcan, estas cervezas de género a menudo llevan un modificador «americano» precedente y muestran poco parecido con los IPAS de estilo inglés equilibrados y directos, que pueden o no estar etiquetados con tal especificidad geográfica.

en su forma actual, la mayoría de las IPA inglesas modernas son de color dorado profundo a ámbar medio con un aroma vivo de lúpulo inglés terroso, herboso y floral. También se nota una base firme de sabor a malta tostada o caramelly y levadura afrutada.,

Este material tiene muy poco parecido con las IPAs estadounidenses dominadas por el lúpulo y explosivamente cítricas que son populares en este momento. Aunque estas son cervezas agresivamente lúpulo, el lúpulo inglés típicamente utilizado son menos abiertamente afrutado y brillante. Y el sabor a Malta juega un papel mucho más importante en estas cervezas, también.

Mild/Brown Ale

aunque los bebedores estadounidenses están íntimamente familiarizados con IPA y los muchos estilos que se han disparado de ese estilo de cerveza Británico, la mayoría de la gente está menos familiarizada con la cerveza humilde conocida como suave.,

el término «suave» no siempre se ha referido a un estilo de cerveza específico. Originalmente se usaba como indicador de frescura. En una época en la que se envejecía mucha cerveza antes de la venta, la suave se vendía como una bebida fuerte, barata y fresca para beber en cantidad.

en estos días, los mild tienden a vivir en el rango de 3.0-4.5% ABV, pero a finales de 1800, la bebida era mucho más fuerte, con frecuencia excediendo el 6% ABV. No fue hasta la década de 1900, cuando las restricciones de la guerra requerían cervezas más débiles, que la suave tomó su forma actual como una cerveza baja en alcohol.

entonces, ¿qué es un suave, hoy en día?, Aunque existen versiones pálidas, la mayoría de los suaves son de color marrón y se sirven en borrador. Son cervezas malteadas con poco lúpulo y un sabor a levadura afrutada que puede virar hacia la mantequilla en algunos ejemplos. Espere sabores tostados, caramelly, nuez, regaliz, pasas o Malta chocolateada junto con un poco de frutosidad. Hay mucho sabor en esta pequeña cerveza.

English brown ales son bastante similares en sabor y composición a las versiones más oscuras de suave., Hay una gama bastante amplia de cervezas que se agrupan en el mundo de las cervezas marrones, por lo que algunas personas prefieren dividir el estilo en dos categorías: cervezas marrones del Sur y del Norte de Inglaterra.

Las ales marrones del Norte de Inglaterra tienden a servir de inspiración para muchas de las ales marrones que se encuentran en las tiendas en los Estados Unidos. Las cervezas marrones del norte de Inglaterra tienden a ser un poco más secas y fuertes que las mild oscuras: tienen el mismo sabor a caramelo, nuez y malta de frutas secas, pero a menudo con menos dulzura y un poco más de alcohol (piense en 4.0 a 5.5% ABV)., Si usted ha tenido Newcastle, usted ha tenido un Northern English brown ale. A diferencia de los mild, las cervezas marrones son en su mayoría embotelladas-las versiones de borrador son menos comunes. Es quizás debido a la capacidad de envío proporcionada por este envase que brown ale ha despegado en los EE.UU. entre los cerveceros artesanales, mientras que suave sigue siendo un producto de relativa oscuridad.

Porter/Stout

Antes de leve gobernó el Británico cerveza monarquía, estaba el Rey Porter. Originada en algún momento en la década de 1700, la historia más temprana de porter es un poco turbia., Es posible que haya escuchado que este estilo de cerveza fue desarrollado por un cervecero llamado Ralph Harwood para reemplazar la práctica común de mezclar varias cervezas de diferentes edades y condiciones en el pub para crear una bebida unificada y apetecible. Pero la mayoría de los historiadores no creen en esa historia. Si bien la mezcla a nivel de pub era común, parece más probable que porter se desarrollara orgánicamente como una variación de un predecesor de estilo de cerveza existente conocido simplemente como «cerveza marrón».,»

a medida que porter creció en popularidad a finales de 1700 y principios de 1800, surgieron nuevas ramas del árbol genealógico porter. Había porteadores robustos, porteadores Bálticos y porteadores robustos.

Stout…porter? Es fácil confundirse sobre la diferencia entre stout y porter, pero podemos ayudar.

Los Stouts nacieron como una variante más fuerte de porter. Antes de que» stout » fuera un estilo de cerveza, era solo otro adjetivo que significaba espeso o fuerte. El término se aplicó a todo tipo de cerveza, como la forma en que los geeks cerveceros usan los Términos «imperial» o «doble» hoy en día., Con el tiempo, los porteadores stout se hicieron lo suficientemente populares como para que la parte de «porter» pudiera ser eliminada, y porter y stout comenzaron a desarrollar sus propias identidades individuales.así que stout y porter eran iguales y luego no lo eran. ¿Dónde estamos ahora?

bueno, de alguna manera, estamos de vuelta donde empezamos. La verdad es que no hay muchas diferencias entre los stouts y los porteros en estos días. Contienen la mayoría de los mismos ingredientes (como los granos tostados oscuros que dan a estas cervezas su característico color negro) produciendo muchos de los mismos sabores a nuez, chocolate y café., Los Stouts tienden a ser un poco más fuertes y tienen un poco más de amargura tostada que los porters, pero hay tantos ejemplos que no se ajustan a estas generalizaciones que no son súper útiles.

afortunadamente, dentro de las categorías de porter y stout hay una serie de subestilos modernos que nos dan alguna guía sobre qué esperar antes de abrir una botella.

los porteadores británicos suelen dividirse en 3 estilos: marrón, robusto y Báltico., En sus formas modernas, los porteros marrones saben un poco como los milds oscuros más fuertes o las cervezas marrones: cervezas malteadas con sabores de chocolate, caramelo y nueces junto con una cantidad variable de amargor tostado. Tienden a flotar alrededor del rango de 4-6% ABV.

los porteadores robustos son un poco más…robusto. Históricamente, eran más dulces que Brown porter, pero este no es siempre el caso en estos días. Los porteadores robustos tienden a exhibir una amargura roasty más asertiva que sus hermanos marrones, junto con un poco de patada alcohólica extra (piense en 4.5 a 7% ish ABV).,

los porteadores bálticos son los miembros más fuertes de la extensa familia de porteadores británicos. Como su nombre lo indica, estas cervezas se desarrollaron en el Báltico, donde los cerveceros comenzaron a producir sus propias variaciones en fuertes porteadores británicos importados utilizando levadura lager. Pueden estirarse hasta un 10% ABV, pero esperan una cerveza bastante suave, menos amarga y más enfocada en un sabor a caramelo denso y fruta oscura.

la categoría stout también tiene un montón de subestilos. El más suave de ellos es Irish dry stout, que como puede adivinar por su nombre, no nació en Gran Bretaña, pero lo incluiremos aquí de todos modos., Dry stout es de hecho un estilo de cerveza seca, hecho famoso por el icónico Guinness Draught. Es ligero en alcohol (Guinness apenas supera el 4% ABV, pero otros ejemplos van desde aproximadamente 3.5-5%), amargo de una dosis de cebada tostada, y comúnmente se sirve como una cerveza de barril nitrogenada, lo que le da al vertido una espuma densa y cremosa.

Oatmeal stout se elabora con avena para proporcionar una textura suave junto con una riqueza de nuez y chocolate. Estos muestran diferentes niveles de dulzura, pero tienden a ser más ricos que dry stout. Su sabor a menudo se compara con el de un café con crema.,

si la harina de avena stout se hace con avena, es posible que te pongas nervioso cuando menciono la leche stout. Pero no se preocupe: los cerveceros no están tirando las heces de su cereal de la mañana en el tanque. Los stouts de leche se hacen con azúcar de lactosa en polvo. Esta materia no puede ser fermentada Por la levadura ale regular, por lo que deja detrás de la dulzura y el cuerpo que suavizan el borde amargo tostado común en otros stouts.

los stouts más grandes y malos son los stouts imperiales, también conocidos como stouts imperiales rusos., Aquí, la historia es cierta: estos comenzaron como un producto especial elaborado en Inglaterra para la emperatriz rusa Catalina La Grande, y son bestias borrachas y agresivas. Los estadounidenses han huido con sus propias interpretaciones del estilo, pero los ejemplos ingleses tienden a tener una gran cantidad de sabores afrutados acompañados de grandes dosis de amargor derivado de malta o lúpulo en un líquido denso y oscuro.

Old Ale / English Barleywine

si te gusta la intensidad de imperial stout, old ales y barleywines (a veces deletreado» barley wines») son un gran lugar para mirar a continuación.,

hay bastante superposición entre estos dos estilos tal como existen hoy en día. Ambas son cervezas fuertes que se envejecen con frecuencia antes de su lanzamiento. Las cervezas viejas tienden a ser cervezas dulces y fuertes con sabor a Malta a nuez y toffee complementado con jerez y notas coriáceas que resultan del envejecimiento. Algunos ejemplos mostrarán las influencias ácidas o funky de las levaduras y bacterias silvestres que a menudo viven en las barricas de madera donde a veces se almacenan estas cervezas.,

Los Barleywines ofrecen una maltosidad igualmente densa, lo que significa que los sabores que recuerdan al azúcar moreno y al cuero se equilibran con una presencia asertiva de alcohol. Mientras que las versiones estadounidenses del estilo suelen ser muy saltones y agresivamente amargas, las versiones en inglés son más a menudo bebedores enfocados en Malta construidos para la contemplación junto al fuego.

Irish Red Ale

la cerveza roja tiene una larga historia en Irlanda; las menciones literarias se remontan al menos hasta el siglo IX. Pero como estilo, lo que llamamos Irish red ale es un desarrollo más reciente., Muchas empresas de crédito con la popularización de la cerveza como la conocemos hoy en día—después de comprar una cervecería establecida, renombraron y reeditaron una cerveza existente como George Killian’s Irish Red Ale. La cerveza encontró un éxito salvaje en la década de 1990 y dio lugar a una gran cantidad de imitadores.

El Rojo irlandés de Killian ahora se hace con una cepa de levadura lager, por lo que no es una ale en absoluto, pero la mayoría de las ales rojas irlandesas se hacen con levadura ale., Suelen ser caramelly, cervezas de malta con poco carácter de lúpulo, un toque de amargor en el final de cebada tostada, y un profundo tono rojizo impartido por la Malta utilizada para su elaboración. Espere sabores tostados y caramelly junto con un ligero final amargo similar al café.

Strong Scotch Ale

aunque Escocia cuelga su sombrero boozy principalmente en whisky, la cerveza escocesa no debe olvidarse.

con mucho, la cerveza de estilo escocés más común que encontrarás en los Estados Unidos es la strong Scotch ale, también conocida como «Wee heavy».,»Se trata de cervezas ricas, fuertes (6-10% ABV) de color ámbar o marrón rojizo que cuentan con un carácter de Malta grave. Espere un sabor que sea algo similar al barleywine: denso y caramelizado con algo de frutosidad y dulzura. Algunas cervecerías (especialmente en los Estados Unidos) han comenzado a incluir una porción de Malta ahumada con turba en sus recetas de Scotch ale, probablemente para recordar el ahumado de algunos whiskies escoceses.

Existen cervezas escocesas menos fuertes, pero son bastante poco comunes en los Estados Unidos. Si ves una referencia a chelines en una etiqueta, probablemente tengas uno., Estos tienden a tener sabores de Malta similares, pero son más ligeros tanto en el cuerpo como en el alcohol.

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