Vino Shaoxing: la clave de la auténtica cocina china

El vino Shaoxing es quizás el ingrediente más común en los Woks de la vida del que nunca has oído hablar. Si alguna vez se ha preguntado por qué su comida china casera no sabe como lo que obtendría en un restaurante, ¡El vino Shaoxing puede ser el elemento clave que falta!

llamamos al vino Shaoxing en muchas recetas, desde salteados hasta albóndigas y wontons, y es otro ingrediente fundamental que se encuentra en nuestra lista de 10 ingredientes esenciales de la despensa China.,

Pero ¿qué es el vino Shaoxing? ¿Dónde se puede comprar? ¿Hay alguna sustitución? Cubriremos eso y más en este artículo rápido.

¿Qué es el vino Shaoxing?

El vino de Shaoxing, o shàoxīng Ji Ji (SH), es un tipo de vino de arroz chino que proviene de Shaoxing, una ciudad en la provincia China de Zhejiang Famosa por la producción de vino de arroz. Es un ingrediente clave en muchos platos y creará ese auténtico sabor de restaurante que puede haber encontrado difícil de replicar en casa.,

con registros tempranos que lo mencionan hace más de 2000 años, el vino Shaoxing es una de las formas más antiguas de vino de arroz en China. El proceso de producción consiste en fermentar arroz, agua y una pequeña cantidad de trigo (tenga en cuenta que contiene trigo, por lo que no está libre de gluten. Si eres intolerante al gluten, echa un vistazo a la sección de sustituciones hacia el final de este post). Claro en lugar de nublado, tiene un color ámbar oscuro, con un aroma ligeramente dulce y fragante.

El vino Shaoxing envejecido se puede consumir como bebida, generalmente calentado de antemano., Para cocinar, sin embargo, usamos Vino Shaoxing de menor calidad con sal agregada para 1) evitar un impuesto al alcohol y 2) Permitir que se venda en tiendas de comestibles regulares.

Este vino de arroz de color ámbar se diferencia del vino de cocina de arroz claro, o mjji. (m), en que tiene un sabor más complejo y profundo. Comparar el sabor más ligero del vino de arroz vs. Vino Shaoxing es como la diferencia entre el uso de sal o salsa de soja ligera. Uno es más puramente salado, mientras que el otro agrega un sabor más rico.,

¡en realidad hemos visitado la ciudad de Shaoxing en China para aprender más sobre la producción de vino antiguo! En un par de las fotos a continuación, se puede ver el estilo de los frascos de arcilla que solían almacenar el vino.,

Nombres Alternativos & Grafías

Shaoxing vino a veces también es llamado hua diao vino (huādiāo jiǔ, 花雕酒), que se traduce a «tallado flor del vino» para describir el diseño de la flor tallada en las tinajas de barro, una vez utilizada para almacenar y edad. Este nombre alternativo también se puede deletrear, «hua tiao chiew» (restos de un antiguo sistema de romanización del siglo XIX para los chinos llamado Wade-Giles.,)

también hay ortografías alternativas, incluyendo «Shao Xing wine» o «shaohsing wine».»Todos son el mismo tipo de vino de cocina.

¿cómo se usa?

al igual que usar vino en platos occidentales, el vino Shaoxing agrega profundidad y complejidad de sabor. Lo usamos en adobos para carnes, como agente de sabor en rellenos de wonton o dumplings, para desglasar nuestro wok y agregar sabor a los salteados, y para agregar sabor a salsas y estofados. Nos atreveríamos a decir que la gran mayoría de nuestras sabrosas recetas contienen Vino Shaoxing.,el vino Shaoxing es particularmente esencial para hong shao o platos cocidos al rojo como el pescado estofado Chino (Hong Shao Yu) y la panceta de cerdo estofada al estilo Shanghai (Hong Shao Rou). Aparece en cantidades más grandes en platos estofados, (nuestra receta de pescado estofado requiere 3/4 taza!), mientras que un adobo o salteado generalmente contiene solo una cucharada o dos.


también es la estrella de un aperitivo frío tradicional llamado acertadamente, «pollo borracho», en el que el pollo se cocina y luego se remoja en una salmuera de vino Shaoxing y otros condimentos., Este método de salmuera «borracho» también se puede aplicar a los mariscos, como el camarón y el cangrejo.

nuevamente, hay tipos de vino Shaoxing de alta calidad hecho para beber (generalmente servido caliente), pero en los EE. Por lo tanto, el sabor del vino que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles para cocinar es salado y no está destinado para beber.,

comprar& almacenar

El vino Shaoxing se puede encontrar comúnmente en cualquier tienda de comestibles China, y hay bastantes marcas. La mayoría de ellos vienen en una botella roja (una marca parece haber creado el diseño y otras siguieron el ejemplo).

La línea de fondo es comprar, probar y cambiar si no eres feliz. A menudo, compraremos una botella de tamaño regular, así como las jarras de galones en nuestro mercado local para rellenar esa botella más pequeña, ya que usamos tanto., Es económico y se mantiene bien en la despensa.

simplemente colóquelo en un lugar fresco y oscuro y manténgalo sellado. Se mantendrá en la despensa hasta por 6 meses, según nuestra experiencia. Si no lo usa con tanta frecuencia, puede refrigerarlo para conservarlo por más tiempo.

en cuanto a calidad y precio, la regla general es, cuanto más caro es el vino, mayor es la calidad (menos salado, más sabor). Use vino de mayor calidad para platos como el pollo Borracho chino donde el sabor del vino es muy importante para el plato.,

como puede ver, la botella de vino Shaoxing en la foto de abajo cuesta alrededor de 5 5 (considerado caro). Puede obtener una botella barata de vino Shaoxing para cocinar todos los días a solo 2 2.

a menudo tenemos dos botellas diferentes en nuestra despensa, una para cocinar todos los días (izquierda) y otra para usos especiales (derecha).

Sustituciones de Shaoxing Vino

«hay un sustituto para el Shaoxing vino?»es una de las preguntas más comunes que recibimos en el blog.,

si desea cocinar platos chinos a menudo en casa, le sugerimos que llegue a su mercado chino más cercano para comprar una botella (también se puede comprar en línea, aunque al doble o triple del precio de comprarlo en una tienda), porque lo usará en la gran mayoría de los platos que cocine, y su sabor hace toda la diferencia.

sin embargo, si realmente no puede localizarlo o desea una sustitución rápida para un experimento de cocina de una sola vez, el sustituto más común que recomendamos es el Jerez de cocina en seco, que está disponible en cualquier supermercado.,

si lo tienes a mano, también puedes sustituir cualquier otro vino de arroz chino. En pequeñas cantidades, también puede sustituir los vinos japoneses / coreanos, como el soju o el sake. Dudamos en sugerir la sustitución de un condimento de vino de arroz japonés más común llamado mirin, pero se puede usar en un apuro. Solo tenga en cuenta que el plato no tendrá un sabor auténticamente Chino, y debe eliminar cualquier azúcar que se solicite en la receta, ya que mirin es mucho más dulce que el vino Shaoxing.,

Sustituto no alcohólico del vino Shaoxing

La mayor parte del alcohol en el vino se cocina durante el proceso de cocción a alta temperatura (en el caso de los salteados) o el proceso de cocción prolongado (en el caso de los estofados).

sin embargo, si no puede consumir alcohol por razones de salud, religiosas o personales, la sustitución sin alcohol más común que recomendamos en una aplicación de salteado o salsa (en cantidades iguales o inferiores a 2 cucharadas) es pollo, champiñones o caldo de verduras.,

también puede probar una cerveza sin alcohol o un vino blanco sin alcohol, aunque estos productos pueden contener trazas de alcohol.

en recetas donde el vino Shaoxing se usa en cantidades inferiores a 1 cucharada, puede omitirlo.

otras sustituciones dependerán de la situación, pero siempre puedes pedirnos en los Comentarios cualquier receta en particular!,

nuestros platos favoritos que utilizan este ingrediente:

  • pollo Borracho
  • pescado estofado chino
  • id=»b238cb1e9a»>pollo de tres tazas
  • panceta de cerdo instantánea
  • la única receta de bola de masa que necesitarás
  • estofado de costilla de cerdo

Si tiene más preguntas sobre el vino Shaoxing, háganoslo saber en los comentarios try tratamos de responder a todas y cada una de ellas.,

Buscando más recetas auténticas? Suscríbete a nuestra lista de correo electrónico y asegúrese de seguirnos en Pinterest, Facebook, Instagram y Youtube!

5 de 2 votos

Sustituciones de Shaoxing Vino

«hay un sustituto para el Shaoxing vino?»es una de las preguntas más comunes que recibimos en el blog. Si bien lo consideramos un ingrediente esencial en muchas recetas, aquí están nuestros sustitutos del vino Shaoxing recomendados si no puede localizarlo o elegir no consumir alcohol.,

  • ▢ de caldo de Pollo
  • ▢ de caldo de Verduras
  • ▢ Hongo stock
  • ▢ de Cerdo stock
  • ▢ de caldo de Carne
  • ▢ No alcohólicas cerveza
  • ▢ No alcohólicas vino blanco
  • Instrucciones

    • Ninguna de las anteriores sustitutos puede sustituir a Shaoxing vino en una proporción de 1:1, mientras las cantidades en la receta son de menos de 2 cucharadas., Si usa mirin, reduzca el azúcar en la receta, ya que es bastante dulce.
    • los sustitutos más cercanos anteriores son los vinos de arroz chinos alternativos (como mi jiu) y el Jerez de coque seco.

    información nutricional de renuncia

    TheWoksofLife.com es escrito y producido para los propósitos informativos solamente. Si bien hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben considerarse estimaciones., Factores como marcas compradas, variaciones naturales en ingredientes frescos, etc. cambiará la información nutricional en cualquier receta. Varias calculadoras en línea también proporcionan diferentes resultados, dependiendo de sus fuentes. Para obtener información nutricional precisa para una receta, utilice su calculadora de nutrición preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes reales y las cantidades utilizadas.

    ¿Usted Hacer Esto?,Etiquétanos en Instagram @thewoksoflife, Suscríbete a nuestra lista de correo electrónico y asegúrate de seguirnos en las redes sociales para obtener más recetas.

    @thewoksoflife

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *